更佳做法 | 黄焖羊肉知名品种 | 东乡小尾寒羊、武威湖羊、庆阳羔羊
甘肃位于我国三大高原（黄土高原、蒙古高原、青藏高原）交汇处，有高山有盆地，有寒冷干旱的地方，也有温暖的湿润区。独特的地貌，使得甘肃孕育了各式肥美的羊：东乡小尾寒羊肉味浓郁，武威湖羊极少膻味，庆阳羔羊鲜嫩肥美。很难说甘肃的哪种羊肉更好吃，就好像西北四地人会为羊肉品质争论一番，甘肃不同地方的人，也会拍拍胸脯：我家的羊肉才是最棒的！甘肃人也爱用清水煮羊肉，以此炫耀羊肉的品质。但在兰州，有种更接近南方浓油赤酱的羊肉做法——黄焖羊肉。
黄焖羊肉，以一个多月的羊羔肉为更佳。羊肉洗净切块，丢入锅中，大火煮开，撇去浮沫，放入花椒、胡椒、小茴香、山奈等十几种香料，转小火炖煮一小时。因为生抽、酱油的加入，羊肉颜色也会变得诱人。甘肃人喜欢吃面条，所以焖羊肉时，除了青红椒、土豆、胡萝卜、洋葱，还会放入手擀面，让面条吸收羊汤的酱香。黄焖羊肉有多美味呢？远在北京的末代皇帝溥仪，都曾品尝过甘肃的这一口美味，并将黄焖羊肉列入了宫廷菜中。
甘肃人把研究如何吃羊融入了生活中，特别喜欢发明独特菜式，所以，如果你去甘肃旅游，不仅可以吃到黄焖羊肉，还有——烤羊肚、烤羊皮、烤羊骨髓、烤羊蹄，特别是烤羊蹄，先卤后烤，羊蹄肉软糯得能拉丝。
喜欢硬核的，还有手剥羊头等着你，把骨肉粘连的羊头嗦干净，是甘肃人的拿手绝活儿。爱吃内脏？别错过张掖的脂裹肝，这是一种将羊肺、羊肝、羊心剁碎后，拌上香料搅成馅，最后塞入羊油网中卷成卷蒸熟的美食。总之，每一只羊咩咩在甘肃，都会被安排得明明白白。
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