大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅子养殖的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鹅子养殖的解答，让我们一起看看吧。
脆皮烧鹅做法，避免鹅肉变柴老韧有什么妙招？
谢邀。
1、从选材入手，首选是选择肥鹅，记得低于7斤的鹅不好吃（宰杀之后的鹅）
2、选择的麦芽糖和白醋，白醋的酸度对烧鹅的脆皮是直接影响的
3、风干问题，要求的是干身又不掉水分，更好就是两个小时内，更大的风力让它表皮风干，而里面的水分没机会掉，不然时间太长，容易导致鸭肉的质感过柴
4、天气的干燥程度和皮是否脆成正比的，如果是酥脆的话，那天气越干燥越好，但是如果说想要皮酥脆的话，那么搞个抽湿器抽去湿气；
5、烧制的时候，注意把控炉温，不能把鸭烧的太干，主要是担心没有油的话，会过分酥脆，肉质会容易变柴；
6、烧制好后，要把鸭带离炉火的地方，用风扇进行冷却；同时要注意，当鸭体内还残存有温度的时候，不要开膛破肚，否则滚烫的汁水出来，是会影响脆皮的口感的。
脆皮烧鹅做法，避免鹅肉变柴老韧有什么妙招？
相信很多人喜欢烧鹅，但是你知道脆皮烧鹅做法吗？它是怎么做到皮脆而不韧的呢？若你所做的脆皮烧鹅吃起来带有韧性，一口咬不动或者皮薄如纸，那样的烧鹅美食就会大打折扣了。脆皮烧鹅做法让你的烧鹅吃起来脆脆香香的、不韧皮， *** 之中需要注意哪些细节呢？
一、选料。怎么做烧鹅，在选料时要选择适当肥身一点的鹅子，不要太瘦的，瘦鹅体内脂肪少，鹅皮很容易干，烧制出来的鹅皮很薄了，甚至皮薄如纸，那样薄薄的一层鹅皮，又何来脆皮可言呢？
鹅子的选料不能太老，老鹅的皮很老柴，肉质吃起来也是很韧口，一口下去，咬都咬不动的！因此当你走到三鸟市场选购光鹅，就要特别注意询问他们，鹅子的养殖时间多少天了，不要捉到老鹅，也不要捉到太嫩的，一般在80-90天的鹅子就比较好，养殖越久越老柴。
二、皮水。脆皮烧鹅做法，有人说皮水加醋烧鹅比较深色， *** 不当还易伤皮，皮水到底要不要加醋呢？当然是要加的，如果不加醋只加水的皮水，烧鹅的脆皮程度就会下降，并且等到鹅子放冷了，放置时间久一点了，就极容易回潮，烧鹅皮发韧了。
三、烧制火力。烧鹅控制火力怎么做，不少人也许习惯用小火力来烧制，美其名曰“稳稳妥妥”不会烧焦！殊不知那样所做的烧鹅也欠缺火候的干香味，欠缺脆皮。相反，较大一些的火力烧制出来的脆皮鹅更干香更厚脆！也不易因长时间烧制而老柴发韧。
四、出炉时间。脆皮烧鹅做法，一般可以控制在40-50分钟左右时间出炉，时间过长的烧鹅容易过度老柴变韧、汤汁失尽；烧制时间过短则鹅肉还没完全熟透。
如何做粤式烧鹅？
您好，首先谢谢你的邀请，选鹅，去掉好肚杂，充气，填料，缝针，再冲气，烫皮，(做烧鹅烫皮要比鸭更短时间一定要注意这个问题。淋皮水，挂上钩，风干，可以烧制了。肚料要用到，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，南乳，腐乳五样缺一不可。适当加些姜，蒜，小洋葱这个放多点，(三种配料用花生油爆香)。还有中草香粉，米精，鸡精，白糖，盐，翻均匀。
烧制时同样大的鹅与鸭，鹅比鸭早熟五分钟左右，也要注意这个细节，要么过了肉质就柴了口感不好。好了我只说重点，其他小问题应该你也懂了。
广式烧鹅配方及做法：
原料：500克
配料
五香粉5克、沙姜粉5克、精盐2克、黄酒15克、老抽15毫升、生抽20毫升、蜂蜜30毫升
做法：
1.将鹅洗干净，用五香粉 ，沙姜粉,黄酒，盐，和老抽腌制4小时
2.将生抽和白醋拌匀，扫在鹅肉的两面
3.将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出。
4.取出鹅块，在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液
5.再放入烤箱烘烤10分钟，再重复第4步，一共烘烤40分钟
6.放凉后斩件
您好朋友。广式烧腊技术和配方都是很关键。除了配方还有技术掌握。这需要反复操作摸索。只有亲身实践，才能学会正宗广式烧腊口味哦😃😃
不同的师傅脆皮水的配方不同，放置的量不同，因此 *** 出来的广式烧鸭他的口味也不样。但凡学习广东烧腊技术的人都知道，除了配方， *** 工艺非常重要😃😃年轻时我也有跟着师傅学过烧腊，但怪自己年轻学艺不精，今天分享一下，写得不好望各位朋友包容包容🙇🙇🙇
1:准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
2:新鲜沥干水分后，把烧鹅酱均匀涂抹在鹅肚里面，把反面也一样操作均匀涂抹。腌制半小时，然后撒上淮盐，肚子里面也撒一点。再轻轻 *** 10分钟，目的让鹅更好的入味，之后放置半小时。
3/调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
4:之后让鹅风干3小时左右。具体时间这个要自己掌握好。怎样判断呢？用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以，千万不要为了加快风干时间从而用吹风机吹，风扇可以的。古语云:心急吃不了热豆腐😆😆😆
5:风干后，一般烧腊店都是有自己的烤炉的，我以前做过的那就餐厅，炉是店家自己盖的。挺好用。没有炉可以用烤箱。预热200度左右。把鹅连同烤盘一起放入。记住，烤盘下放锡纸，因为烤的过程汁会流出来。这个是精华哦。烤20分钟取出来反过来烤，大概20分钟。具体自己慢慢掌握时间哦。出炉后砍件上碟。刚刚出炉的味道是更佳的。那个味道没法形容😃😃
最后祝福各位朋友:家庭幸福，生活安康🙏🙏🙏
第1、广东烧鹅 *** *** ，烧制过程有何讲究？
广东烧鹅是以广东地区出产的优质鹅种“乌鬓鹅” *** 而成，此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是 *** 广东烧鹅的好原料，市场上有很多是用鸭子做的烧鹅，也叫烧鸭，典型的假冒做法。
烧鹅 *** 过程中，调制味汁时，要加多少汤？应当视鹅的腹腔大小而定。一般将腌制酱料填入至腹腔内，之后要将鹅体平放段时间，以使酱料均匀的腌制鹅子腹腔。打气时以打至八成满为宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水时要淋的均匀，否则鹅烧制出来，表皮的颜色会不怎么好。将烧鹅挂入炉中烧制时，一定要掌握好火候，要将烧鹅在炉中转动几次，使其均匀受热，广东烧鹅有很高的营养价值，可放心食用！
第2、广东烧鹅 *** *** ，烧鹅的皮水有何特点？
柠檬，很多人都知道它有一种香味，而且还含有一种酸性，叫做柠檬酸。在烧鹅的皮水中加入柠檬，主要作用是增香，其它作用不大，其实可以不放的，但是如果放的话，也会使烧鹅变得更加香。烧鹅的皮水当中，要注意加入的醋、酒、糖等各种成分的比例。并且，注意鹅子的皮水与火候保持协调一致。有经验的师傅，把烧鹅皮水与火候结合在一起。
柠檬，其实有增香作用，可放也可不放。很多师傅调配烧鹅脆皮的时候，都没有放柠檬。有人把心思放在烧鹅皮水的比例上，然而一位有经验的师傅更重视皮水与火候的结合。在整个广东烧鸭的 *** 过程中，如果可以适当的加入一些其它的佐料，那么不仅可以使其去腥，还可以起到提香的作用。
*这次有关“广东烧鹅 *** *** 和皮水特点”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆 *** 脚饭等美食 *** 技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
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1.糖在皮水中的比例很重要。
在广式烧鹅做法过程中，皮水对烧鹅的影响十分重要，其中皮水中的糖分比例也直接影响着烧鹅上色的好坏，糖在高温的作用下会产生分解，从而在鹅皮上展现出夺目的枣红色。但是糖的量也不能放太多，糖过于黏稠容易烧黑，也不能太少否则不容易上色，应该按照烧鹅的量来算出应该要放多少糖到皮水中，确保皮水各种配料的比例。
2.应该使用哪种炭。
广式烧鹅做法过程中，烧制环节必须严谨，想要烧出色泽亮丽的烧鹅，离不开炭烧这种纯天然的烧制方式。这里选用荔枝炭，荔枝炭的特点是本身带有果木香味，而且这种炭质量好，耐烧程度和火力都能达到烧制广式烧鹅的要求，果木香味还会在烧制过程中增添烧鹅的香味。
3.鹅坯在入炉烧制前，需要先用生活烤炉。
这样做的目的是为了避免直接把鹅坯挂入没温度的炉中，再进行生火烤炉，在这个升温的过程中鹅有可能在里面闷坏，影响烧鹅品质。第二个原因是炉内温度没有达到一定的高温，鹅坯一旦挂入炉内会迅速吸收炉内温度，使得炉内温度降低，不先把炉温烤上去的话，会影响成品出炉后的效果，广式烧鹅做法过程中，烧制时保持炉内温度的恒定，才能保证烧鹅出炉后的质量。
4.鹅坯入炉后要注意留出足够的空间。
首先观察挂钩有没有挂稳，每个鹅坯之间的间隔是否留有半公分左右的距离，太密了会影响鹅坯在炉内均匀受热，这会直接影响到烧鹅的上色和脆皮，相反，鹅坯靠太近如果出现互相影响而不能均匀上色的情况，就会大大的影响烧制的品质了。真正做好广式烧鹅要下一点功夫的，注重烧制细节与品质，从总体上把握好 *** 过程，任何一个 *** 细节都要精益求精！
到此，以上就是小编对于鹅子养殖的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅子养殖的2点解答对大家有用。
