中国历史上曾有过四次轰轰烈烈的移民运动：闯关东、走西口、下南洋，以及填四川。在元末明初的移民中，有部分客家人移民落籍古昌州，即今荣昌。在后来数次移民中，大量客家人迁至荣昌。
移民三百九十多年后的今天，在荣昌保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。很多老一辈还说着客家话，操持着客家事。
客家的风俗习惯在岁月中改变了荣昌人的生活习惯与饮食结构。荣昌菜里，也融入了客家的风味。
卤鹅。
潮汕人爱吃卤鹅。
受南方人青睐的卤鹅，经过荣昌客家人在300多年的不断适应和改进，荣昌卤鹅，如今已成为荣昌地区的特色饮食，成为荣昌人离不开的餐桌佳肴。
荣昌卤鹅的百年美味，离不开荣昌白鹅的功劳。
一只荣昌白鹅除了毛，通身上下皆可入卤，区别于潮汕狮头鹅的肥美，荣昌白鹅卤煮成盘，肉色金黄发亮，皮质飞薄如纸。肉香而细，耙软适中，骨质松脆，鹅皮之下基本上没有脂肪。
“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这是荣昌城内老少皆知的顺口溜。每到饭点，荣昌的大街小巷都是卤鹅飘香的味道。在荣昌城内，几乎三五步一家卤鹅店，小薛卤鹅、小罗卤鹅、陈老五卤鹅、小蒋卤鹅……每家店的购买窗口前，必拥着三三两两的人群，买卤鹅。
卤鹅在荣昌的地位不可撼动，我们对于食物的感情多半来自对童年的留恋和故乡的眷恋。而荣昌鹅店每一家都有自家的忠实“鹅粉”，我们不用去比较哪一家的卤鹅更好吃，每一家卤鹅店，都承载着荣昌老少的美食记忆。千肴万变，卤鹅香浸润的荣昌城，享用它的每一个人，都是食物文明的缔造者。
【荣昌三惠鹅府】
卖鹅的多，能把鹅做出这么多花样的，除了三惠鹅府，据说别无他家。
三惠鹅府在荣昌开了十三年，既有外卖也能堂食。
门口两只大白鹅赫然点明主题：全鹅宴。
十多年吸收了百万只鹅肉的老卤水，正是三惠鹅府的镇店之宝。
选定生长周期在90天左右、体重在7斤左右的食草鹅，体态均称、身体健康，才可使用。荣昌吃鹅，通常是卤与涮。三惠鹅府在这之上别具匠心，创新烹饪手法，设计不同风格的鹅之菜肴。
如今，三惠鹅府创新出一百多道以鹅作为食材的菜品，仅仅围绕卤鹅，便有十余种菜式。
<鹅肉包子>：
荣昌人到三惠鹅府，必点鹅肉包子。全手工 *** 的鹅肉包子，皮薄馅大，绵柔细腻，每日现做现蒸，香软多汁。
<卤鹅肝>：
潮汕鹅肝肥美到入口即化，而由荣昌白鹅采选而成的卤鹅肝，刚进口便能体会到“满嘴卤水香”的滋味，淡淡的脂香充斥其中，蘸料与否，全凭喜好。
<卤鹅>：荣昌卤鹅，蘸水配的是油辣椒和干辣椒面。三惠卤鹅在蘸水之中还加入了卤水，别具风味。
鹅肉狮子头、竹荪鹅汤、鹅豆腐、沸腾脆鹅肠、粉蒸鹅……
若想一口气吃尽荣昌白鹅的风味与特色，不妨到能做全鹅宴的【三惠鹅府】一试。
鹅肉狮子头，鹅肉剁碎码料，先炸后蒸，再浇上熬制后的小米粥
三惠鹅府
年岁：十三年
地址：荣昌海棠路体育馆旁
营业时间：11:00-13:30，17:00-20:30
荣昌熊猫猪。
除了荣昌白鹅，荣昌的猪，也远近闻名。
已有300多年育成历史的荣昌猪，早已被列为国家一级保种资源。因为它的白身子黑眼圈，以及难得的猪种资源，又被当地人称为“熊猫猪”。
有着比普通家猪更为丰沛脂肪的荣昌猪，非常适合炙烤，荣昌的烤乳猪，便是其中一绝。所谓烤乳猪，指的是四十来天之内，没有喂养过饲料，仍旧食用猪母乳的小猪仔。用这样的小猪仔进行烤制，皮肉之中会含有淡淡的乳香味，肉质也更加幼嫩细腻。
荣昌烤乳猪，历史长，故事丰厚，早已成为荣昌城十大名特之一，饕餮客口耳相传的美味。然而，荣昌烤乳猪天下皆知，可要在荣昌当地找着一家烤乳猪的店，却不容易。
荣昌人讲，荣昌的烤乳猪几乎没有店，以师传徒、父带子等形式流传下来的荣昌烤乳猪，基本上是以“游击”的形式存在与荣昌的城野之间。找得到烤乳猪的人，也几乎都是荣昌当地老饕。
烤乳猪，需要提前 *** 预定，有时候甚至需要由烤乳猪的师傅提供地点，时间到了，驱车去取或者就地而食，一切显得神秘又充满奇趣。 在当地老资格“美食家”的介绍下，我们找到一位荣昌烤乳猪手艺人的代表，<钟传凯>。
做了近十年烤猪，如今，钟传凯和他的手艺藏在荣昌广顺镇一家名为<特味烧烤>的店中。据钟师傅介绍，烤乳猪需要现杀现烤，不能提前码料腌制，从而保留本香与丰富的微量元素。
烤乳猪，选猪是重点，猪仔不能太瘦，也不能过于肥腻，每只猪的体重应控制在18-20斤左右，长度在拇指与食指撑开两卡左右，才能烤出更加圆润、金黄的乳猪。
几十种香料融合后小心翼翼注入乳猪的肌理之中，烤制时调料香从皮肉之中渗透出来，不同的部位也有着不同的口感。一只烤乳猪至少要烤制两个小时，皮脆而有回味，肉嫩而无杂香，是为烤乳猪之上品。
看似简单，内里门道大有讲究，要想吃到一只更佳表现的烤乳猪，至少需要提前一天预订。不止是烤乳猪，荣昌猪卓越的表现力，不论放在哪一种烹饪之中，都是无上的佳肴。
由于当天中午才预订烤乳猪，我们并没有尝到它更佳的风味。钟传凯望着我们的烤乳猪连连摇头
荣昌猪食材本身来带的独特美感，就已经做到一力降十会，一肉扛万钧，很难不让别处去羡慕，上天给予勤劳荣昌人的额外美食馈赠。
特味烧烤
地址：广顺镇成渝西路24号，重庆农商行旁
预定 *** ：13677602385
建议六人以上食用
荣昌羊肉汤。
荣昌羊肉汤的名气，不亚于荣昌白鹅与熊猫猪。
荣昌的盘龙羊肉汤，作为荣昌特产，早已成为荣昌人的骄傲。起源于解放前的荣昌羊肉汤，汤汁乳白，咸鲜浓郁，肉质细嫩，略带着点羊膻之气。
“无膻不羊肉”，爱这口的人，自是拒绝不了这样的美味。
【敖家巷喻氏羊肉汤】
荣昌羊肉汤馆子多，每一家羊肉汤馆都各有其招牌和特色。唯一相似的，就是这一口羊肉汤。
敖家巷的喻氏羊肉汤，大锅熬煮着不加盐的山羊肉，羊肉滚煮，不停翻搅，锅里羊骨多、肉多、羊肚多，羊油多，才能熬出一锅奶白色的羊肉汤。
汤味清鲜，浮着淡淡油花，若是自己在碗里再多加点盐，也就又是另一种风味了。店不大，却坐满了人。有只点一份羊肉汤就饭吃的年轻人，也有巍巍颤颤，打包羊肉汤回家的老者。
秋冬时日，正是吃羊肉喝羊汤的季节，浓浓一碗羊肉汤下肚，再寒冷的苦涩也能咂摸出零星的艳丽鲜活。有时候我们对暖乎乎一餐饱食的渴望，甚至超过爱恨，好好吃一顿饭，不仅仅是为了填饱肚子，与此同时填满的，还有灵魂的怅然与空虚。
喻氏羊肉汤的菜单上密密麻麻，羊肝、羊肾、羊脑花，羊鞭、羊尾......竟还有羊眼睛，羊胎盘……少见地将羊的全身上下，从里到外都吃出了花样。
回锅羊肉只吃过回锅猪肉的我们眼前一亮
敖家巷喻式羊肉汤
年岁：二十二岁
地址：近人民路步行街
营业时间：6:30--12:30，14:30--21:00
黄凉粉。
80万荣昌人一年四季离不开的味道，荣昌人凭借着生活智慧凝结出的美食，必有黄凉粉。
黄凉粉，须得用本地产的豌豆才能做得正宗。与一般白凉粉有着不同的口感，被切成细条的黄凉粉，成条不烂、软而不断，吃起来带着豌豆特有的粉质感。
荣昌黄凉粉的摊点随处可见，十几年二十几年的老店也不胜枚举。黄凉粉太有特色，慕名而来的外地游客一多，黄凉粉的店，或多或少沾染了不少商业气息。
在荣昌城里头苦苦寻觅，在当地人指引下，我们终于找到一家“有感觉，好味道”的黄凉粉店。
【邱三姐黄凉粉】
在不怎么显眼的社区街道旁。
一个人的粉店。
邱三姐每天都开门，十五年风雨不间断，十来平的小店，从天青到摸黑，都是邱三姐一个人在店里面忙活。
这是邱三姐一个人的凉粉店。
这也不是邱三姐一个人的凉粉店，小小的门面里头，来来往往都是这一条街上的左邻右舍。
黄凉粉，本就是荣昌家家户户爱吃的家常味道，邱三姐的黄凉粉，也就是这样的家常味，不必做太多刻意的修饰，人情，就能将韵味染得分外浓郁。
很多街坊邻居，去了外地，也要让邱三姐隔三差五请邱三姐真空快递。也有来自上海的荣昌女婿，因为老婆从小吃邱三姐的凉粉长大，忘不了这一口滋味，打着飞的来到荣昌，专程来学黄凉粉的做法。
邱三姐二十多年一直坚持着自己买豌豆打成粉做凉粉，亲手剪辣椒晒辣椒、研磨做辣椒油。自己做盐欠、自己做调料。纯天然纯手工的黄凉粉就这么卖了二十多年，养活了两代人。一双巧手，就能让日复一日的食物和生活，绝不再单调与乏味。
看我们端着凉粉一阵猛拍，路过的街坊邻居露出个心照不宣的笑容，迈腿进店，称上两斤黄凉粉。
往往，食物的流传，正在这样平凡的生活之中，越过岁月最挑剔的食客，最质朴才最能打动人心，相对于瑰丽食材与峻奇技巧，倾注于朴素一餐之中的心意，才最值得我们琢磨的回甘。家常美味，也是人间百味。
邱三姐看着别人家的小孙孙
从小吃到长大成人
如今，她一岁多的小孙子
也加入了这个行列
凉粉耐嚼
爱吃辣的人可以让邱三姐味道放重一点
邱三姐黄凉粉
店铺年岁：十五岁
地址：公园路18号
营业时间：8:00--18:30
荣昌铺盖面。
如果说荣昌卤鹅追溯历史，还带着客家饮食习惯的影子，那么荣昌的铺盖面，则是全国千万家铺盖面的鼻祖。
荣昌人发明的铺盖面，很有荣昌人脾性。铺盖，在重庆方言中，是“被子”的意思。铺盖面顾名思义，一张面就像一床被子，绵绵乎乎，刚好盖在食客的碗里。
拉扯出一张铺盖面，考验师傅的手艺和功底。揉好的灰面要劲道有韧气，干湿比例是重点。下锅前，揪出一坨灰面快速拉扯成一张厚薄均匀没有孔洞的“铺盖”，没有几年不断拉扯的手艺底子，很难办到。 有一千双手，就有一千种铺盖面的形态，一千种不一样的味道。
【黄二鸡汤铺盖面】
荣昌人吃铺盖面长大，黄二鸡汤铺盖面，是很多荣昌人抹不去的眷念和味觉记忆。
在荣昌，铺盖面中不放辣椒。这在嗜辣如命的重庆很是难得。不放辣椒，重庆人仍然吃得欢欢喜喜，更是难得。
据说，好吃的秘诀来自于煮面的汤和杂酱。
每家荣昌铺盖面都熬制不同的汤底，或浓郁或鲜美。黄二铺盖面的汤是用蒸鸡和猪骨熬制而成，并靠着不断加入鸡与猪骨来保持汤的鲜美浑白。
铺盖面点睛的碗杂，豌豆耙而不烂，杂酱的肉自然来自荣昌的猪肉，炒制出来的杂酱色红味正，香而不腻。
靠汤吊出面的鲜，碗杂引出面的丰美。将炒杂酱提出来的油放那么一点在碗里，猪肉的香气总是令人食欲大增。
逢年过节，黄二鸡汤铺盖面门口总是排满了人
从天南海北回到家乡的荣昌人
行李都还未放下
也要先吃一口鸡汤铺盖面
铺盖面对于荣昌人而言，不仅仅是令人骄傲的开山之师，对铺盖面的依恋融入每一个荣昌人的血骨之中，我们渴望美好而放松的一餐，一碗看似简单的美味，却吃出街头巷尾、市井里弄的生活境界。有的时候，越是小，越是熟悉的味道，越是深刻而美好。
黄二鸡汤铺盖面
年岁：十七岁
地址：桂花园街129号
营业时间：6:00--19:00
猪儿粑。
重庆的每个区县，都有各种特色小吃。2017年，重庆市规划局、市地理信息中心发布《重庆零食地图》，列出重庆各个区县有代表性的特色零食，荣昌的猪儿粑赫然在列。
猪儿粑，因出锅造型犹如洁白小猪卧在青叶之上，由此得名。过去每到腊月，荣昌人便会按着风俗传统，将大米和糯米按照比例泡好打浆，用布口袋沥水吊干之后揉成米团。
每一个猪儿粑以婴儿拳头大小的米团包裹馅料，裹上野生粑粑叶上锅蒸熟，揭盖之后，清香扑鼻，食指大动。
荣昌的五福街，是荣昌城里热闹的美食汇聚地，
在五福街小巷里，一家卖猪儿粑的小店，让我们吃到了属于荣昌的惊艳。
【姐妹猪儿粑】
有多惊艳呢，本来只是随手买了两个猪儿粑来吃的我们，第二天回程之前，特地绕到店里，一口气买了一百个猪儿粑带回家。
猪儿粑好吃，在于外皮大米与糯米的比例，干湿掌控，以及的鞣制手法。
更在于老板自己炒制的猪儿粑内馅。新鲜的荣昌猪前夹肉加天然香料炒馅，豇豆肉末口味的猪儿粑还要加入自家晒干的豇豆。
新鲜的粑粑叶包裹在外，剥开叶片，一口咬下，清香之下豇豆的脆爽与肉末的咸糯完美融合，糯不黏牙，韧而润滑，一个吃完仍意犹未尽。
经过生活变迁与岁月洗练，我们总是能够轻易发现，越是叫人感到幸福的食物，常常在远离繁华喧嚣的市井小店。店主亲手调弄的食物，带着人世的凝炼情态，是跳脱出流水线与标准尺度的不规则情感记忆，之所以小小的一个猪儿粑，会吃得出难以言喻的幸福，是因为它和店主带来的，不可替代的温度。
姐妹猪儿粑店里头，猪儿粑有豇豆肉末、酱肉与椒盐三种口味，前两者是有无豇豆的区别，椒盐口味带了一点甜。
店里还有外皮加入了艾草、白糖与水糖的<艾粑>售卖。
一口粑粑下去，满口都是扎实的幸福感。
姐妹猪儿粑
年岁：二十多岁
地址：五福街27号
营业时间：8：00--20：00，
暑假七八月中午13：00--16：00店休
【食为天面庄】
吃过猪儿粑，别慌着离开，在【姐妹猪儿粑】隔壁，还有家面馆，也能叫你不虚此行。
<食为天面庄>，以前叫“五福面”，在荣昌已开了三十多年。后来搬到五福街，也有十八年了。
鳝鱼面与杂酱面最受人追捧。
老板很有自己的性格与坚持。鳝鱼面好吃，须得每天六七点早早来排队等候，去得晚了，就失之交臂。而今年，哪怕是早上五点就在面店门口等着老板开门，也吃不到鳝鱼面。
缘何？老板说，今年没有找到做鳝鱼面要用的某一种鲜红少籽的海椒，不能保证鳝鱼面的味道，干脆就不做了。
更好的味道，是平淡之中的坚守和执着。
面条劲道且汪实胃口小的人，建议点一两。这里的二两是真·二两
没有鳝鱼面，所幸杂酱面倒还提供。【食为天】的杂酱面，和重庆大多数地方的杂酱面有着不一样的风味，没有那么辣，鲜香却多了一倍。大坨大块的杂酱带来丰富肉感，韭菜叶面“哧溜”下肚，恨不得汤都喝完。
同样是面食，千家面就是千家味，这就是我们寻找美味的由头之一了，哪怕是一根面条一口汤里，也凝结着每一家老店手艺人的美食智慧。
与正餐不同，中国广袤大地上，胡同巷里、犄角旮旯、乡野低檐，种种情境之中无法被量化“凭手感”的“随心所欲”，才是真正“化腐巧为神奇”的美食秘境。
食为天面庄
年岁：三十多岁（其中在五福街十五年）
地址：五福街29号
营业时间：6:30--16:00
五福街小巷子口，遇着一个可爱的老奶奶，问她荣昌还有哪里的小吃好吃，老奶奶一本正经地纠正我们：列是yun昌（荣昌发音），不是rong昌和long昌，long（隆）昌在隔壁。说罢，她指了指我们手中的猪儿粑，更好吃的不是在你们手上了吗。
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