“鸭拐子”这话是地道的陆良土话，鸭拐子是鸭子的两个翅膀尖、脚掌，泛指加工 *** 板鸭过程中剩余的所有下脚料。
一锅鸭拐子
之一次吃鸭拐子是在陆良四河的特色火锅店，经过厨师精心加工的一铜锅鸭子翅尖、嘴下巴、肠子、肫、脚掌抬上餐桌，清汤鸭拐子特别的香味吸引了大家的味蕾，先喝一碗奶白色清润滋补的鸭汤，香味醇厚而不腥，拿一支鸭脚掌放在嘴里慢慢品尝，肉扒而不烂，是难得的美味佳肴。
壮而肥的仔鸭
在生产板鸭的季节吃鸭拐子的风俗习惯是四河人的原创，每年十冬腊月，成千上万只壮而肥的麻鸭集中宰杀，并加工成每只重2公斤左右，造型为杏仁形的陆良特色板鸭后，也遗下了成千上万的鸭下嘴巴、拐子、脚掌、肫和肠等下脚料，聪明的四河人把这些下脚料做成清汤、爆炒鸭肝，卤鸭肫等等特色美食，吸引了一批批食客。
卤鸭肫
*** 鸭拐子火候是关键，将鸭翅膀尖、鸭下嘴巴、鸭舌、鸭掌上的苦皮和毛洗净放入煮锅，加冷水盖过鸭拐子，加八角、草果、姜、葱等配料，大火烧开要撇去汤内的泡沫，中火烧半小时左右，文火炖4-5小时，特别要注意，不能翻动，中途加水，只能加开水，不能加冷水。吃时打个蘸水，根据各自爱好口感来，可糊辣，可麻辣。蘸水配料少不了芫荽、葱花、蒜米、姜米、小米辣等。边煮边吃，加上各种时鲜菜蔬或山茅野菜，真是难得的享受。
腌鸭蛋
鸭拐子吃的是慢工细活，享受的是人间烟火。
曲靖日报记者 杨学荣