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中国哪里的咸鸭蛋更好吃？
最近老公的上级单位扶贫帮困，给职工没人发了一箱咸鸭蛋，产地是海南，是用海盐腌制的，煮好切开，鸭蛋黄很油，鸭蛋清很白也很饱满，鸭蛋黄入口绵绵沙沙的，很香糯！鸭蛋清很有弹性也很筋道，咸淡刚刚好，不就东西干吃也很美味啊！一早上夹馍夹饼，是很不错的早餐，这几天，每天都吃非常完美！中国的好鸭蛋在海南，鸭蛋当属海南的好！
我们微山特产就包裹咸鸭蛋，微山湖咸鸭蛋是山东省传统名吃，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，鲁南一带人又叫它“青皮”。
咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰 富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋 咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不 出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋 的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
作为禽类的蛋的延伸产品，中国人有两项发明，一个是咸鸭蛋，一个是皮蛋。但是这两种产品在国际市场上却遭遇了截然不同的待遇，咸鸭蛋为国际美食人士所接受，甚至能在国际比赛中获奖，而皮蛋却被评为最不可接受的食物之一。
咸鸭蛋好坏优劣的评价主要指标:蛋白是否"鲜嫩滑"？蛋黄是否能够出油？油越多越红一般被认为质量越高。 咸鸭蛋到底是哪个地方先发明的实难考证，就像腊肉是哪里更先发明的一样。因为，这种用盐来腌制食品的做法在全国各地都普遍存在，这是人类共同的智慧。我国已经超两千多年的用盐来腌蛋的历史，公元前六世纪成书的《齐民要术》里面便已有相关记载。
历史上公认的中国咸鸭蛋质量更好的地方在江苏的高邮。清代美食家袁枚《随园食单》说:"腌蛋以高邮为佳，颜色红油多"。当然，高邮名字起得好，腌的鸭蛋真的"高油"！高邮的咸鸭蛋不仅出油量多且个头大，这个地方还盛产双黄蛋，可见这里鸭的生产能力特别旺盛。如今在市场上到处可以看到标注着高邮商标的咸鸭蛋。
为什么高邮的鸭蛋质量会比别的地方高？因为高邮位于苏北，而江淮地区是我国著名的鸭的生产地，这里湖泊众多，是著名的鱼米之乡，加上这里养鸭有非常长的历史和丰富经验。这里的鸭子养得好，鸭蛋也自然比别的地方要好，所以，用好的鸭蛋来腌制就能够出好的咸鸭蛋。
咸鸭蛋里面的油是哪里来的呢？是因为蛋中的蛋白质和脂肪在正常的情况下融合在蛋液中，平时从蛋液中看不到油脂，但是经过腌制以后，盐分渗透到蛋里面，蛋白质因为盐的作用，会缓慢地变性凝固，于是脂肪就从蛋白质中被挤出来，聚集在蛋黄里边。
现在在市场上，虽然许多产品都标注是高邮产的咸鸭蛋，但是质量也参差不齐，我个人怀疑有些鸭蛋可能并不是高邮本地的产品。另外就是由于高邮大量生产咸鸭蛋，可能鸭蛋的出厂及质量控制上也会出现一定的问题，因为我曾经买过标注着高邮产的咸鸭蛋，但切出来以后发现了它的蛋黄是淡黄色的，而且干巴巴地基本不出油，这和人们的普遍评价和期待相去甚远。
我来讲讲高邮咸鸭蛋吧。
2014年FOOD&WINE美食与美酒杂志全世界最值得品尝的100种味道，高邮鸭蛋排名第二，仅次于西班牙Joselito火腿。平凡而普通的外形，能将高邮鸭蛋放在如此高位置，令人感到惊喜。
最终在三联出版的值得品尝的100种味道一书，给出了理由。蛋白“鲜细嫩”，蛋黄“红沙油”，经过美食专家的一致选评，高邮鸭蛋的出油程度和绵沙感是其他地方难以比拟的。
当地天然放养的高邮鸭，平时以小鱼、小虾。螺蛳为食，蛋黄比较红，尤其是高邮湖区特有藻类的作用，让高邮麻鸭蛋更加的自然红艳。
高邮麻鸭产蛋率不高，是正常蛋鸭的一半的产蛋几率，合理的运动让每一枚麻鸭蛋活性油脂充盈，腌制出油的几率要远远高于普通饲料鸭蛋。蛋黄香气浓郁，确实不可多得。
高邮麻鸭所生蛋质细、黄油多，尤以善产双黄蛋而驰名中外。在天然放养的条件下，高邮麻鸭约3%的几率的会有双黄蛋的生产几率，分成普通、超级、和特级，特级的麻鸭双黄蛋只占万分之15的生产率。相对于现在饲料改良的蛋鸭，其实也不算显著，但是天然不可多得。
高邮鸭蛋的名气，一半来自于高邮麻鸭这一上天恩赐，一半来自于高邮腌蛋艺人对品质的执着和坚守。一枚高邮麻鸭蛋的腌制，前后需要10多道工序，蛋源新鲜咸鸭蛋方能鲜嫩多油。邮星的全系麻鸭蛋要求在2个小时之内，从产蛋到腌制，在追求效益的年代，却在不断压缩产量，因为一味追求量产后的高邮鸭蛋，会逐渐丧失腌制的灵动，沦落为空负盛名。
高邮鸭蛋的腌制工艺，在2015年的时候就已经被列入江苏省非物质文化遗产。咸鸭蛋很普通，没有两弹一星的高精尖，更多的是用心和对细节的执着。黄泥的淡盐配比，草木灰紧密包裹，48天的匠心孕育方得一枚。
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