四川麻鸭养殖技术视频 四川麻鸭养殖技术视频教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻鸭养殖技术视频的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川麻鸭养殖技术视频的解答，让我们一起看看吧。

如何使卤鸭子肉质干爽？

感谢邀请：怎么使卤鸭子的肉质干爽俗称肉质柴，很多朋友会以为怎么做，而不是回答的重点使鸭肉干爽柴劲，楼主不妨按我这步骤试试，鸭肉柴实劲道，酱香余味。

主料： 老麻鸭 1700克约3.5斤，18个月左右鸭

配料： 八角 5克 桂皮5克 香叶3片 草果1个 香果1个 干辣椒壳10克 葱结一个

调料： 甜面酱20克 冰糖20克 白酒10克 生姜 老抽 盐 鸡精 胡椒粒 料酒少许

*** *** ：1. 选料很重要，酱卤鸭一定要选有些年龄的鸭子，肉鸭和嫩鸭不能卤，肉质不柴不 香，宰杀后清洗时切勿开膛式，从 *** 位置掏空保留肚皮的完整美观。

2. 整鸭在锅里先飞一下水，去掉表面渣质和定型，然后摸上点老抽上色，锅里下油 温度升到八成热，将鸭子下锅炸3分钟捞出，继续把油升高复炸一遍，使其鸭皮 焦脆《注意安全，别让油溅身上》。

3.锅里少许油，将冰糖 100克，炒成糖色，撒上料酒，把那些配料放下去大火烧煮5分钟，切忌卤水不可放老抽，老抽作用只是抹在鸭身上。炸好鸭子放进卤水卤个半小时就完成。

特点：选用麻鸭肉质紧实，酱料简单食用健康，皮酥骨脆，酱味微辣咸甜

感谢头条邀请，这问题得专业人士回答，涉及到工艺，如传言周黑鸭经过烘烤着道工序，有酱板鸭经过风干这工序。如果要求不是很高，可以放冰箱冷藏一晚上，也会出现这种口感效果。

谢悟空君！

卤鸭子，是由美食坐家的家乡四川眉山甜皮鸭演变而来，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，油而不腻，卤香四溢。我也经常做卤鸭子，我觉得，要使卤鸭子肉质干爽，关键要掌握卤的时间与技巧。经验证明，卤鸭子一般卤40分钟左右就入味了，肉质也干爽，如果继续卤肉质就软了。具体做法是：

一、主料：

鸭1只

二、调料：

食盐1茶匙，姜3片，香油1汤匙，大葱1根，柠檬1/2个，花椒水1汤匙，盐焗粉1茶匙，姜粉1茶匙，花雕酒1汤匙，十三香1茶匙，水适量。

三、做法：

首先，将鸭内外清洗干净。准备好一盆花椒水，将大葱切段拍碎，生姜、柠檬切片入盆搅匀，将洗净的鸭放入盆中浸泡。

其次，又准备好一盆，加入盐、盐焗粉、沙姜粉、十三香以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香油拌匀制成腌料。鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜。

第三，锅内加水煮开，将腌制好的鸭子取出，放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出后捞出。捞出的鸭子放置流动水下洗净。

第四，老卤水放入汤锅中大火煮开，将洗净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制，在卤制过程中要注意将鸭身翻面，以使酱色均匀，鸭肉入味也均匀。待全鸭卤制成熟透味（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状即可。

干爽就是水分少呗？这个词用得有点意思，哈哈。

鸭子按照中国传统的说法属凉性，所以它的 *** 应用火，这也就是问什么鸭子出名的是烤鸭。而卤鸭后水分肯定不会去除的，直接下到油锅肯定会感觉水分大，其实这个问题也好解决，你可以从卤锅中起出后，放置一段时间，可以将外皮凉干，将水分沥出后在过油，这样是不是就可以了，建议你看一下专业的菜谱或 *** 视频。

到此，以上就是小编对于四川麻鸭养殖技术视频的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻鸭养殖技术视频的1点解答对大家有用。