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新鲜玉米如何发面好吃
首先，面粉2碗，玉米面5碗。正常玉米面是面粉的3倍左右，可以根据个人习惯适当增加或减少。之后打开酵母比例是半勺。说明书上有具体 *** 可以参考。酵母一定要用温水35度的。（这里有一个小窍门，只要喝着不烫就可以）。
其实不管是玉米面还是其它的面食，我们在 *** 的时候用开水烫，主要就是起到让面更加松弛的作用，经过热水烫面之后，玉米面会更为松软，吃起来口感也非常好，反之要是不烫的话，那么无论是在口感还是香味上都会大打折扣了。
食材：玉米面240克、开水70克、面粉65克、酵母粉3克、温水100克 玉米面用开水烫一下，搅拌成颗粒状态，放凉。用开水烫过的玉米面口感会很细腻，吃着的时候不会磨嗓子。放凉之后添加面粉、酵母粉以及温水，再慢慢搅拌成面絮，揉成光滑匀称的面团。
玉米面要发酵快，更好有老发面把玉米面和老发面和在一起，把面盆放在火源暖气附近，保持一定温度，很快就发酵了。
三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，更好是玉米油，或是无味的植物油。倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。再和成光滑的面团。加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
步骤：玉米面和白面粉准备好 两种面粉混合均匀，用酵母水和好 和好的面团，醒发1个小时 面醒好了，可以开始做了 将面团揉一下，分成大小均等的馒头剂子 反复揉搓，揉成圆形的馒头状，将揉好的馒头再进行二次醒发，大概15分钟就可以了，然后上锅大火蒸25分钟。
鲜玉米发酵 *** 有什么?
1、玉米的发酵 *** 主要有以下几种：自然发酵法：将玉米面和水混合，放置在通风良好的地方，让自然环境中的酵母菌进行发酵。此 *** 需要较长时间，一般需要3-5天。发酵过程中，需要每天搅拌一次，以促进均匀发酵。酵母发酵法：将干活性酵母与温水混合搅拌均匀，然后加入玉米面，搅拌成稠糊状。
2、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。 *** 是：二十斤老玉米清水泡两天后，用高压锅压上气七八分钟取出晾凉。
3、将玉米粒洗净后放到凉水里面泡2天。将泡好的玉米粒捞出备用。把泡好的玉米粒放到锅里加水煮，一般煮1-2个小时。玉米粒煮好后捞出沥水。煮好的玉米粒中加酒曲进行发酵。搅拌均匀。
4、怎么发酵玉米粒？原料：生嫩玉米粒＋外皮剁碎＋家用味精4%＋糖5%＋少水（刚满过料）作法：小火慢煮熟透，关火置温约40-60°c，加米酒10%，全倒进塑料袋中摇匀，挤出空气、密封、至酵酸味发出即成，酸甜酒味玉米香，至少1-2天。
玉米面之一次怎么做老酵?
1、玉米面之一次做老酵的 *** 为：之一发酵玉米最简单三个步骤，盆里倒入两杯温水。第二发酵玉米最简单三个步骤，加入酵母粉搅拌均匀。第三发酵玉米最简单三个步骤，加入玉米面搅拌均匀。第四发酵玉米最简单三个步骤，搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵。第五，发酵好了，往里面继续加入半杯温水。第六，一大勺玉米面搅拌均匀，搅匀后继续让它发酵。
2、纯玉米面可以加入沸水和木薯粉发酵，这样可以提升面糊的粘。之后再用微粉机打浆，提升小麦面粉的粒度，确保发醇好的面糊具备充足的粘、成形不错，这样 *** 出来的食物才好吃。玉米面发酵的时候，可以放入30℃控温面包发酵箱中，连续发酵8钟头，面糊造成芬芳的新鲜水果怪味，表示面粉发酵完善。
3、面团硬了，加水是更好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
4、 *** 很多：市场买发白面用的干酵母，直接用于玉米面发酵， *** 与发面粉同。直接用以前留用的发白面用的“肥头”或“酵头”来发玉米面， *** 与发面粉同。去“馒头作坊”要一小块“肥头”或“酵头”来发玉米面。
有几种 *** 可以让玉米发酵?
生料液态发酵：不用煮熟玉米发酵玉米最简单三个步骤，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎发酵玉米最简单三个步骤，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。 *** 是：二十斤老玉米清水泡两天后，用高压锅压上气七八分钟取出晾凉。
玉米煮熟后，放在笸箩或篮子里，控去玉米中的水分，控到玉米潮湿还略有温度，摸着不烫手即可。将酒曲球磨成粉末状，酒曲的用量大约一斤玉米拌入一个酒曲球就差不多了。将磨好的酒曲粉末拌入玉米中，用手或勺搅拌均匀，使每一颗玉米都沾上酒曲。
可以。新工艺酿酒 *** ，玉米属于壳类粮食，玉米酒 *** 有3种发酵 *** ：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
玉米怎么发酵
1、生料液态发酵发酵玉米最简单三个步骤：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。 *** 是：二十斤老玉米清水泡两天后，用高压锅压上气七八分钟取出晾凉。
2、玉米发酵一般需要以下七个步骤：将玉米粒洗净后放到凉水里面泡2天。将泡好发酵玉米最简单三个步骤的玉米粒捞出备用。把泡好的玉米粒放到锅里加水煮，一般煮1-2个小时。玉米粒煮好后捞出沥水。煮好的玉米粒中加酒曲进行发酵。搅拌均匀。
3、自然发酵法：将玉米面和水混合，放置在通风良好的地方，让自然环境中的酵母菌进行发酵。此 *** 需要较长时间，一般需要3-5天。发酵过程中，需要每天搅拌一次，以促进均匀发酵。酵母发酵法：将干活性酵母与温水混合搅拌均匀，然后加入玉米面，搅拌成稠糊状。将稠糊状的混合物放置在密封容器中进行发酵。
4、购买一些嫩玉米粒，将玉米粒放到锅里煮，煮到熟后将其捞出。将捞出的玉米粒放到阴凉通风处降温，待玉米粒凉后，将酒曲捏碎，跟玉米粒搅拌在一起。搅拌均匀后用布将其盖住，放在阴凉通风的地方发酵。
5、玉米煮熟后，放在笸箩或篮子里，控去玉米中的水分，控到玉米潮湿还略有温度；将磨好的酒曲粉末拌入玉米中，用手或勺搅拌均匀，使每一颗玉米都沾上酒曲；将拌好酒曲的玉米装入大的瓶子中，将盖子盖严，大约半个月以后，玉米中的酒香味儿就出来了，如果想要味道更大一些，可以继续发酵。
6、怎么发酵玉米粒？原料：生嫩玉米粒＋外皮剁碎＋家用味精4%＋糖5%＋少水（刚满过料）作法：小火慢煮熟透，关火置温约40-60°c，加米酒10%，全倒进塑料袋中摇匀，挤出空气、密封、至酵酸味发出即成，酸甜酒味玉米香，至少1-2天。
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