您好！今天我们要讨论一个备受关注的话题——昭通养猪专业合作社。为此，我们精心整理了3个关于昭通养猪专业合作社的解答，希望能为您提供有价值的参考。让我们一起来看看吧！
说说你对云南腊肉的看法？
您好，很高兴回答您的问题～
我们中国一直都是一个美食大国，每个地方拥有的美食种类各不相同，不过每一个地方也拥有他们独特的小吃，特色美味，现在已经进入秋天了，温度慢慢的下降，全国各地都能感受到秋意的凉爽了，对于我们国家的云南朋友来说，很多人已经开始准备好做腊肉了，可以说腊肉对于云南人来说是生活当中必不可少的一种食物，不管是平时吃家常菜，还是招待亲朋好友的家宴，都少不了腊肉的身影，既可以做菜也可以用来焖米饭，不过云南人吃的腊肉都是家家户户自己做的，很少外出去购买。
不少去云南旅游过的朋友，到了云南当地，尝过了一些农家乐的腊肉之后，都被云南腊肉所折服，认为这种腊肉特别好吃，可是想象老板买一些哪些老板一般都不卖，因为云南当地人 *** 的腊肉一般都是自己吃很少去售卖，所以即使想买也没有更多的，但是却可以教给大家地道的云南腊肉 *** *** ，我们回家之后自己也可以在家里边做正宗的云南腊肉，在做的过程当中除了猪肉去放盐之外，有两样才是关键，放了这两样东西即使腊肉放上10年也不会坏，还会让腊肉更入味更好吃。有不少人在腌腊肉的时候只知道往腊肉当中放盐，这样腌出来的腊肉味道肯定跟云南腊肉相差特别多了，其实腌肉的时候虽然食盐必不可少，却不能只用盐，要不然的话腊肉的保存时间就会大大缩短，而且还会让它的风味不正宗，今天我们就来看看云南人在做腊肉的时候，除了盐之外，哪两样东西必不可少。首先我们要腌腊肉，更好选用上等的五花肉，肥瘦三斤的肉腌出来味道才会更好，而且除了盐之外有两样特别关键，那就是高浓度白酒和花椒。
把它买回家的五花肉清洗干净之后，先在五花肉上面均匀的抹上一片白酒，因为白酒有很好的杀菌效果，而且辛辣的白酒还可以去除肉腥味，让它的腥味减轻，先抹上一片白酒之后，把花椒和食盐一起放在锅中，小火慢慢的炒，一直等到时间发黄，炒出香味之后，再把已经炒过的花椒和食盐均匀的抹在五花肉的表面，一定要每一个细节都抹上。然后把已经磨好的五花肉挂在室外去晾晒风干就可以了，因为云南的环境季节也非常适合 *** 腊肉，在秋天的时候不少人就会行动起来， *** 大块大块的腊肉，挂的时间越久味道越香，即使放上10年腊肉也不会坏，而且还特别入味。
中国是一个地大物博的地方，每个城市都有自己的特点和不同，餐饮文件也不一样。中国的餐饮文化已经流传了5000年的历史，经过一代一代的传承到现在。现在我们一起聊聊云南特色美食腊肉就是古人的智慧结晶传承的味道。说到云南的腊肉我们不得不提到宣威火腿和若邓火腿、好吃的味道源于云南地理位置和气候条件才能 *** 出这种闻名全国各地的美食，这种腊肉不管你是生吃还是蒸、炒、煮、炸、炖、都深受消费者的欢迎和喜爱。
最想念的美食，不是山珍海味，不是米其林三星，却通常是普通的一个点心，一道小菜。
看似普通，却独一无二，因为这道美食背后是我们与故乡的连接，是浓浓的人情。
作为一枚酷爱腊味的吃货，我曾尝试在北京做香肠，香料、肥瘦肉配比都是很严格遵循家母的配方，可做出来后，很快被风干，触感僵硬，食之毫无腊味，如同嚼蜡。一位久居挪威的闺蜜也尝试做香肠，和我的遭遇差不多。再后来，一位四川籍朋友的爸妈，在亦庄家里略带潮湿的地下室，终于弄出了比较接近腊味的香肠，但也只是接近而已。
我很快意识到， *** 腊味是一个发酵的过程，气温和湿度很重要。阴历12月（腊月），滇西的气温大概在零上5、6度—10度左右，有点不阴不阳的阴冷，最适合肉类的发酵，如果像北京一样气温零下空气无比干燥，菌群不够活跃，腊味就难以形成。
讲究的腊味，非年猪不成。何谓年猪？乡下人家养了一年的大猪，从腊月到过年这段时间才杀的猪。家母的标准尤其严格，膘（肥肉层）必须要超过2指厚，肥肉色泽鲜亮外翻，才是好肉。她在北京也尝试过腊肉，有点腊味，吃起来肉却不香，可能是北京这边买不到好猪肉，一是品种差异，二是饲料喂养，比不上家乡吃玉米和菜叶长大的土猪。
五花肉、后腿肉做腊肉上佳。留肉皮，斩大方块，抹上海盐和糯米烧酒，捂在盆子里2-3天，然后吊在阴凉通风处，几周后就算好了，过年前后味道达到巅峰。
和湖南、四川等地的腊肉不同，云南腊肉无须熏制，少了一层烟熏味，不那么遗世独立。腊肉性情暧昧，和白菜、豆腐之类味道清淡的菜同煮，很霸气地同化对方。如果和蒜苗同炒，则旗鼓相当、相得益彰。堪称腊味界的天秤男。我喜欢腊肉煮大白豆，煮至豆子化成一锅白汤，浇在白米饭上，就着腐乳或酸腌菜嚼一块腊肉，甚美，味觉层次颇为丰富。
有次做上海腌笃鲜，临时找不到江浙咸肉，改用自家腊肉，配上鲜笋、扁尖、百叶结、五花肉同煮，比放咸肉的味道更赞，从此被我写入待客必备菜谱里。
如果犯懒，就直接蒸一块腊肉，切成半指的厚片。爷爷过世之前，更爱蒸腊肉，必须是厚片，他老说，农村人吃什么薄片，厚片才过瘾。试想，一口咬下去，充满腊香的肥油在口中迸发，肉皮又香又弹牙，脂肪带来的 *** 达到顶峰，你真找不到理由拒绝它。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会之一时间为您解答。
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你好，我是赣西凯哥，很高兴能回签你问题。
给大家介绍的腊肉是来自云南昭通镇雄乌峰镇，腊肉选自农家自养猪，猪都农户用玉米大豆等农作物喂养，生长期较长一般为1年-2年，这样的生长环境下使得猪肉的质感非常的紧致， *** 腊肉的猪肉都是经过精挑细选，专门养殖的猪，这样做出来的腊肉才能正真的体现出来云南山地风情的特色，常有人开玩笑说我在北京吃着云南的腊肉仿佛到了云南那种心旷神怡的大山一般，回味无穷。
究竟这样的腊肉是怎么做成的呢？一起了解一下云南镇雄腊肉的 *** 工艺。农村一般过节或者招待远方朋友到来的时候都会杀猪，亲朋好友一起来帮忙，乡亲邻里互帮互助，因为这一头大猪少说也得一两百来斤，整个杀猪过程少了四五个大汉是完不成的，杀猪在农村也像是一种神圣的仪式一般，主人家事先会准备好相关的东西，杀猪前会上一炷香然后烧钱纸，一是感谢大自然的馈赠，给予了丰富的大自然，二是祈祷明年能有好的收成无论是庄家还是什么。
杀猪之后将猪血放出来用器具装住可以做成猪血豆腐等，将各种肉分开，腊肉就是取自这猪肉最为珍贵之一的部分-五花肉，将五花肉切成等大之后用食盐腌制，腌制可以说是重要的部分之一，用食盐涂抹至猪肉的表面然后加入花椒等一些辅料，腌制完成之后就到了最期待的环节，就是烟熏，烟熏腊肉的地方一般都是临时搭建的一个大型灶台，利用石块在两边堆积起来中间用树木连接，搭建也是需要花费一些时间的。
搭建完成之后就把事先腌制好的腊肉放树枝上面，下面燃烧的也不是普通的树枝而是特别的松树枝，家里的壮丁腌制五花肉的时候就会去山上取下这些树枝，带一把镰刀就进山了，把树枝看下后用绳子捆来背在背上，下山的时候他们的身上一般都背着比自己体型大约两倍的树枝，点燃树枝烟就不断的往上冒出就好像以前古代那种烽火台冒出的雄烟一般，场景还是有些许震撼，烟熏的时候他们也会放一些树枝在肉上面防止烟快速的就流失到大自然中，这样也能使得肉能够全面被烟熏到，整个过程少则三四个小时慢则半天，因为一次性熏的量少为了保证肉被熏的程度，一只猪的肉要分几批次熏，这个时候主人会寸步不离的守在旁边随时观察肉的情况，火候的大小，烟熏的程度直接影响到后面的口感，所以丝毫怠慢不得，熏好的腊肉用细绳捆好挂在室内，过了几个月美味可口的腊肉就做好了！
为什么贵州大部分乡镇会以动物命名？比如猫场、牛场、马场等等？
十二生肖是中国传统文化的一部分，也是民间风俗不可缺少的文化组成，在云贵乌蒙山地区多以十二生肖为赶集日，一是方便山区农户买卖生活必须品，二是为了不重复或记错赶集日，三还有其历史的必然性，因为乌蒙山区出现“狗街，牛街……"有中原文化的续根连脉。在明朝解放乌蒙山地区，施行屯军制，清朝改土归流，施行保甲制，民国民间又有封建家族制之后，民间集市在云贵的乌蒙山区慢慢变化而来，所以以十二生肖为赶集日既有部分官方影子，也有多数民间日历的根脉，中国文化的博大精深无时无刻不影响着民间生产生活的方方面面！
这些地名都是沿用以前的称呼，还包括大洼，大坡等等。俗称地名容易让人搞错地方：如黔南州的三都县和惠水县的三都镇，黔西南的兴仁县和丹寨县的三都镇，等等。以后规范地名了，这些就会逐步更名了。
之所以会以生肖动物命名地名是因为贵州很多地方赶场（北方叫赶集）是按照农历来赶场的，也就是所谓的“赶甲子场”。比如那一天对应农历的牛，那么这一天赶场的地方久而久之就被叫“牛场”。还有另一种情况，就是因买卖某种牲口或家禽的聚集地而得名，比如这片买卖鸡，那这里就会叫鸡场或鸡巷。一般来说因对应赶场的日子叫的地名就是村或乡的地名，而因买卖某种特定牲畜叫的地名可能就是个广场或者一条街。这种甲子场是对传统文化的实际应用的具体表现，应该予以保留。实在没必要去人为干预。
贵州大部分乡镇用十二生肖命名，我想也不完全是赶集或赶场而命名，贵州的先民是外地迁移过，是饥荒，或兵荒马乱逃难过来的，可能先民也没有什么文化，也只好按照十二生肖命名，在古时交通不怎么方便都无所谓，在现在导航确定有点麻烦，比如开阳有两个马场，一个上马场，一个下马场，如果导航不识路线，经常容易出错。
以上答案答非所问，贵州地处偏穷，虽然附属中原却一直蒙荒，在元以前贵州黔地一直处于可有可无的地位，直到元朝以后，由于元末明初元朝在贵州养马后备，败退后部分溃军逃至贵州，明军与元军在云贵鏖战很久地方多受牵连，然后真正改土归流，贵州才真正进入中国的大舞台。但刚改土归流的地方 *** 和属地原著，除了流官其它人懂汉语的少之又少，为了表示归化中央 *** ，又必须从内容到形式上使用汉字和汉语表示汉化，所以就以十二生肖的形式确定赶场，否则当时少数民族的地名 ，地方官员也不好记也不好报， 这样以一引之的效应，在云南贵州就普遍传开了 ，具体哪里更先的已不是很确切可考，但以奢香夫人归流后修驿道改地名而首传。而明以后，云贵片区历经战火和多次大移民，原土著居民已很少，但当初归流时的地名却沿用了下来，只是部分不太好听的地名如猪场给音译优化了，有的地方叫珠藏有点叫珠场等。
目前非洲猪瘟疫情如何？云贵两省有爆发非洲猪瘟吗？
目前非洲猪瘟疫情如何？云贵两省有爆发非洲猪瘟吗？目前非洲猪瘟的走势可以说是超出了很多人的想象，因为在今年4、5月份广东、广西地区出现非洲猪瘟后，我国大陆各省均不同程度出现了非洲猪瘟疫情，理论上当一个地区发生过一次疫情之后吧，当地养殖户恐慌性抛售，再加上部分猪场发病的扑杀和无害化处理，当地的生猪存栏会受到很大的影响，正常情况下的下降幅度都在50%以上。
随着疫情发生，当地的生猪存栏量也是大幅下跌，原本养殖密集地区的养殖密度大幅下降，而养殖密度下降对于非洲猪瘟疫情的防控是比较有帮助的。而我国西南地区此前一直因为海拔比较高，山区较多，生猪养殖比较分散，在非洲猪瘟的防控上比较有优势，此前的猪瘟疫情控制比较理想，并未出现大的流行，而只是个别地区散发为主。
但是7月份猪瘟疫情并没有像养猪人预想的那样，逐渐稳定，个别地区散发，而是在部分华东地区、华中地区以及西南地区迎来了二次发生，而且据养猪朋友反应二次发生的疫情比之一次来的更快，更普遍，带来的危害也是更大，之一次没有出现问题的猪场这次均未躲避过去。
对于二次疫情的原因也是众说纷纭，其中比较公认的是因为炒猪者所为，炒猪者将病死猪丢弃在猪场周边，使得猪瘟疫情传播的速度更快。
云贵两省猪瘟稳定吗？
云贵地区的生猪存栏量整体比较低，再加上云贵比较偏僻，生猪运输非常困难，所以暂时还未引起炒猪者的注意，猪瘟疫情暂时比较稳定，未引起大的流行。这也是为什么云南和贵州两个地区是现在生猪价格更低的两个地区的主要原因。
非洲猪瘟疫情得到了有效控制？
非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染后引起的一种急性传染病，春最早于1921年在国外被发现并通报，后2024年在我国首次被发现，截止到今天，非洲猪瘟在我国已经整整一年的时间。
目前非洲猪瘟疫情
在2024年的七月份，国内广西以及湖北两省共发生两起非洲猪瘟的疫情通报。然后，更不幸的是在8月1日，湖北省洪湖市万全镇一养殖户发生非洲猪瘟疫情，并且造成了3头染病生猪死亡。其实，我不确定用有效控制非洲猪瘟这个词是否合适，所以我加了个问号。
云南、贵州最新通报
在去年云南省昭通市、普洱市思茅区、威信县、昆明市呈贡区共发生了四起非洲猪瘟疫情，而贵州毕节市、都匀市共发生了三起疫情。其中，2024年6月11日贵州都匀市发生的一起非洲猪瘟疫情造成了10头染病生猪死亡。
今年非洲猪瘟四个字像是三根钢针，一根扎疼了养猪户，一根扎伤了屠宰企业，一根扎怕了消费者。而云南和贵州作为我国地处西南边境地区的省份，一直以来都是非洲猪瘟较为严重的地区。然而，现如今全国生猪持续飘红上涨，作为云南、贵州这两个西南边缘地区的养猪户又该何去何从呢？目前悄无声息的云贵两省还会发生吗？
首先，2024年10月23日云南昭通市非洲猪瘟约1150头生猪被感染开始，我国的南方地区便开始了长达9个月的防瘟攻坚行动，统计云南和贵州共发生了11起，扑杀了2587头生猪，但效果时至今日才防控基本稳定。而云、贵、川三省像难兄难弟一样出现，好在四川地处西南靠北位置，距离北方调运较近，而且又是排名之一的养猪大省，年出栏量达7400多万头。
而同样是全国排名第七的养猪大省云南和排名第十六位的贵州，却只能靠非洲猪瘟下的消费市场自产自销难以大幅提振猪价，即便下半年猪肉消费旺季到来，“谈猪色变”依然存在，而且消费者仍会 *** 猪肉直至疫苗问世，其调运困难体现在两个方面：
其一、受地理位置限制，云南处于我国西南角落，周边省份有四川、广西等地，都是往年的养猪大省。而贵州又地处云南、四川、广西、湖南四省的中心地带，也是前期非洲猪瘟重点传播地区，两省并非猪贩子南猪北调的首选地带。其二、受今年南方疫情蔓延，生猪抛售清栏最为严重，多地生猪供应告急，缺猪程度或达到了50%左右，就地方生猪保护而言，检疫证明的开具难度加大，也不利于南猪北调的实行。
如今，全国非洲猪瘟风波已经平息了半个月的时间，云南和贵州最后一次发生于2024年6月20日的贵州平塘县186头生猪。目前来看，两省非瘟已经销声匿迹，但是作为养猪户依旧不能掉以轻心，因为按照此次病毒常温下存活时间长达6个月之久，这仅仅才度过了一个半月时间，稍有不慎就会复现，而导致云、贵、川等地陷入下一个生猪抛售清栏的恶性循环。有很多网友表示：这是黎明前的黑暗，因为疫苗能否成功还是未知数，这仅是一种安逸的“表象”，稍有不慎就会“不死不休”。
综上来看，现在的养猪业确实基本稳定向好发展，而且感染猪的报道次数已经越来越少，但是像云、贵、川等发生次数较多的地区，从某种意义上来说，虽暂时无感染存在，但非洲猪瘟依然存在，不加强防范就会卷土重来。
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