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如何进行食物蛋白质的营养价值评价?
【答案】：食物中蛋白质的营养价值可以通过生物学评价法和化学评价法进行评价。生物评价法包括蛋白质消化率、蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值。
食物蛋白质的优劣主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来评价。营养学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来全面评价食品蛋白质的营养价值。蛋白质的营养学评价主要包括以下几个方面：⑴蛋白质含量：食物蛋白质含量的测定 *** 是凯氏定氮法。
食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础，食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低，但是没有一定的数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。食物蛋白质含量的测定通常用微量凯氏定氮法测定其含氮量，然后再换算成蛋白质含量。
饲料中的蛋白含量是啥意思?
1、饲料蛋白含量指的是饲料中所含的蛋白质的含量，它是衡量饲料营养价值的重要指标之一。饲料中的蛋白质主要来源于大豆、鱼粉、豆饼、玉米饼等动、植物性原料，是动物进行代谢所必需的营养成分之一。饲料蛋白含量的高低直接影响着动物的健康与生长发育，因此合理控制饲料中的蛋白质含量，具有非常重要的意义。
2、就是在饲料中检测到粗蛋白质的含量，是12%。
3、它是组成畜体的最基本物质，是生命活动所必须的物质，当供给畜禽热能的碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质也可以在体内分解放出能量，供给畜禽需要，可不同程度地 *** 生长和繁殖。
4、不单单指的是豆粕，鸡饲料配方中蛋白指的是所有原料中蛋白质的总和，比如玉米，小麦，高粱，青糠，棉粕，面粉，酒精粕，豆粕等依据营养标准配合成不同比例的混合物，这里的粗蛋白指的是所有原料中各自蛋白总和与总量的比例。
发酵饲料检测指标内容
1、发酵饲料饲料蛋白质含量检测的检测指标包括以下内容： 粗蛋白：发酵饲料中的蛋白质含量饲料蛋白质含量检测，是衡量其营养价值的重要指标。 粗脂肪：发酵饲料中的脂肪含量饲料蛋白质含量检测，对动物的生长和发育有重要影响。 粗纤维：发酵饲料中的纤维素含量，影响动物的饱腹感和排泄功能。
2、品质优良的青贮料，手摸后味道容易洗掉饲料蛋白质含量检测；品质不良的青贮饲料沾到手上的气味，一次不易洗掉。中等品质的青贮饲料不适宜饲喂怀孕母羊饲料蛋白质含量检测；品质低劣的青贮饲料，只能做肥料，不可喂羊。（3）实验室鉴定主要检测pH、有机酸含量、微生物种类和数量、营养物质含量及消化率等（表6-6）。
3、酸性是造成肉类变色及腐烂的主要因素，因此，肌肉pH 是测定肉品质的重要指标。
4、有机酸总量及其构成，可以反映青贮发酵过程及青贮饲料品质的优劣。常对青贮饲料中的乳酸和挥发性脂肪酸进行测定，主要的测定指标一般包括乳酸、乙酸、丙酸和丁酸。乳酸的测定 *** 有蒸馏法、液相色谱法和酶法等多种；乙酸、丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸的测定常用气相色谱法；也可采用离子色谱法。
哪些饲料属于蛋白质饲料?
1、蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量低于18%，粗蛋白质含量在20%以上的饲料，包括植物性蛋白饲料、动物性蛋白饲料、单细胞蛋白饲料和非蛋白氮饲料4大类。
2、蛋白质饲料是指其成分中粗蛋白质含量在16%以上的饲料，很多种蛋白质饲料可以满足育肥牛的需要，在育肥牛的配合饲料中常选用的蛋白质饲料有饼类，棉籽饼、棉籽、棉仁饼、菜籽饼、葵花子饼、花生饼、亚麻仁饼、大豆饼；豆科籽实类，蚕豆、豌豆、大豆；牧草中的苜蓿草等。
3、蛋白质饲料可分为植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料。植物性蛋白质饲料包括豆类子实、饼粕类和其他植物性蛋白质饲料，如豆粕、棉粕、菜粕、花生粕等，是动物生产中使用量最多、最常用的蛋白质饲料。
4、动物性蛋白饲料主要有鱼粉、血粉、羽毛粉和骨肉粉。
5、蛋白质饲料也叫蛋白质补充料。这类饲料具有能量饲料的某些特点，也就是饲料干物质中粗纤维含量较少，而且容易消化的有机物质较多，每单位重量所含的消化能较高。蛋白质饲料的更大特点是干物质中蛋白质的含量特别高，一般来说，干物质中蛋白质含量超过20%，粗纤维含量在18%以下的饲料均属蛋白质补充料。
发酵饲料的检测项目
1、发酵饲料的检测指标包括以下内容： 粗蛋白：发酵饲料中的蛋白质含量，是衡量其营养价值的重要指标。 粗脂肪：发酵饲料中的脂肪含量，对动物的生长和发育有重要影响。 粗纤维：发酵饲料中的纤维素含量，影响动物的饱腹感和排泄功能。
2、水分含量：检测发酵饲料中水分的含量，通常要控制在50%以下，否则可能导致腐败或酸败。 粗蛋白含量：检测发酵饲料中粗蛋白质的含量，确保提供足量的蛋白质，同时保持饲料的平衡性。 粗纤维含量：检测发酵饲料中粗纤维的含量，控制饲料中纤维的含量，保证放牧动物的肠道健康。
3、发酵饲料项目验收监测包括以下内容：微生物鉴定：对发酵饲料中的微生物进行鉴定，确保发酵饲料中不存在有害微生物，并保证发酵饲料的安全性。营养成分测定：对发酵饲料中的营养成分进行测定，包括粗蛋白、粗脂肪、纤维素、灰分、能量等指标，以确保发酵饲料的营养价值。
