您好！今天我们要讨论一个备受关注的话题——作为厨师长如何管理。为此，我们精心整理了3个关于作为厨师长如何管理的解答，希望能为您提供有价值的参考。让我们一起来看看吧！
作为一个厨师长需要做些什么？
作为一个星级酒店的合格的厨师长。看似工资高，各方面都要具备。
1、直接上级：店长
2、直接下级：后厨全体员工
3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作， *** 出优质的菜品吸引顾客。
4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。
(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。
(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩
5、厨师长的权利：
(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。
(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。
(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理
所以我给大家总结厨师长大概几点最重要的:
布置安排，卫生，菜品，口味，标准 ，货物盘点，货物质量，上菜速度。顺序。厨房水电气检测。油烟机等工作器械的检测保养。员工工作态度。
最后给一下做厨房的同学一些建议。
引进5s管理法:整理，整顿，清扫，清洁，素养。具体可以查找。这个对餐饮特别有帮助。
1.工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。 2.严格进行成本的控制管理。应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识。 3.准确地把握客人的需要，了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者需要一个敏感的臭觉，发现新的东西，及时了解市场信息，把握客人的需求动向
我现在也是一名厨师长 我个人觉得 人呢在外边多个朋友多条路 前提条件是咱得把老板那面做好 能省就省 但也不能偷工减料 工作归工作 后面就是得把下面的人拉到一块 想要做大做强 我们得有个核心 让下面的人认可你 下班偶尔小聚一下 谈谈理想 吹吹牛皮 这是我个人认为 不喜勿喷。
厨师长是厨房的首席执行官， 要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作； 一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调 *** ，以便客人对菜肴的了解。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是； 1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。 2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。 三、人员的合理安排；应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。 四、出品的质量；质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关； 1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行 4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观 五、加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。
我作为一个消费者，凭自己吃的经验来胡诌一下。
首先要有明确的分工与严明的管理制度，确保厨房人员的合理运作，保证菜品的新鲜卫生。
其次要烧的一手好菜，品得出菜品的优劣中差。这样了顾客吃的满意，饭店才能常有回头客。
还要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。
呵呵，我要是失业了，就去应聘厨师长，我虽不太会做，可我比较会吃。管理严格加上挑厨师毛病，纸上谈兵的作指导。
餐饮行业员工规章制度管理？
餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。 二、按规定着装,保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷
以下是一般性的餐饮行业员工规章制度管理，具体情况可根据企业实际情况进行调整和完善：
1.入职管理：规定 *** 标准和流程，制定员工入职手续和相关制度，如签订劳动合同、职业培训等。
2.考勤管理：规定员工工作时间和休息时间，制定考勤制度和考勤流程，如考勤卡打卡、请假制度等。
3.工作流程管理：规定员工工作流程和标准，制定工作流程管理制度，如接待客户流程、烹饪流程、清洁卫生流程等。
4.工作纪律管理：规定员工工作纪律和行为规范，制定工作纪律管理制度，如禁止饮酒、抽烟、大声喧哗等。
5.岗位责任管理：规定员工岗位职责和工作责任，制定岗位责任管理制度，如明确服务员、厨师、保洁员等各自的职责和责任。
6.培训管理：制定员工培训制度，如员工岗前培训、定期培训等，提高员工专业技能和服务水平。
7.奖惩管理：制定奖惩制度，如表扬、奖金、晋升等奖励措施，以及警告、罚款等惩罚措施，激励员工积极工作，也约束员工行为。
以上是一些餐饮行业员工规章制度管理的基本方面，企业可根据自身实际情况进行调整和完善。同时，企业应该注重员工规章制度的宣讲和执行，让员工认识到规章制度的重要性，以保证企业正常运营和员工素质的提高。
饭店员工的管理制度是：上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到；上班时间不准玩游戏、打瞌睡或做与工作无关的其他事情；未经批准不准将饭店物品私自带回家中；请假必须以书面的形式报店长签字批准后，方可生效。饭店员工的工作职责是：
1、做好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁；
2、保证各种用品、调料的清洁和充足；
3、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
食堂厨师长管理制度？
厨师长管理制度
一、厨师长每日工作内容:
1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。
2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。
3、每天17:00主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。
4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。
5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。
6、每天检查重要的宴请、大型的、重要的宴会亲自制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。
7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。
8、每天开餐前检查食品的制备 *** 、操作规范、准备菜品的数量。
以上就是关于作为厨师长如何管理的全部解答，希望这3个要点能对您有所帮助。如果您有更多疑问，欢迎继续关注我们。
