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食品下脚料是什么意思？
厨房下脚料也称边角余料,是指厨师在制作一道菜时所选用的原材料后余下的料.这些料大部份都是不成型的,不规则的,但这些都是可再生利用的;例如土豆烧排骨这道菜,将土豆切成菱形块.但这个土豆是圆的,边上的一些就成不了形.而为了菜肴的美观.就只能选用成规则菱形的.这样边下所余下的不规则的土豆块就是下脚料.当然碗盘里所有没吃完的也就是剩下的成品了.是剩菜剩饭类不能算成是下脚料。
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