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绥德羊杂碎，是一道十分有名的地方小吃。
原料是羊的内脏和地道的陕北粉条配以很浓的羊骨汤。主料是羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料是粉条、芹菜、香菜等。一层油泼辣泛起红霞，片、条、丝、丁刀工细腻精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不涩，吃后一身汗水，爽心乐神。
“无羊肉不成席”的绥德，各式羊肉的做法对外已经成为一块“招牌”。在绥德，羊杂碎更是老少皆喜的早餐夜宵，羊杂碎的店铺布满大街小巷，其受欢迎程度显而易见，于是就有人说：“作为一个绥德人，难道还有不喜欢喝羊杂碎的吗？”看似夸张，实则就是这般“嚣张”。
绥德羊杂碎的做法也很独特。其 *** 是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。
那红的辣椒油，绿色的青葱香菜末，红色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。羊杂碎再配以油旋、油饼，价廉物美，味道可口，既能当早餐，又能作午餐晚饭，是绥德人的更爱，引无数外地人争相品尝。
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“杂碎一碗，油旋一个”随着他地道的榆林普通话，那双胖乎乎油光光的手像交响乐指挥一样，优雅而从容的进出于四周大大小小钵盆碗罐。小山羊骨架熬制的腥汤、炮制到雪白的土豆粉条、煮熟切碎了的羊头肝肺肚、油炸了的桃花水做的豆腐干、亮红亮红的羊油辣椒，出锅撒上一把金黄酥脆的陕北土豆条和几叶香菜，还没吃就让人幸福的不得了。
喝羊杂碎就得有油旋，绥德的油旋，酥酥薄薄的外皮一圈圈由内向外盘开，脆皮下则是绵软爽口、层层相连的“千层旋”，入口略带鲜咸的辛香葱花味和面饼的烧烤味层次分明，满嘴留香。
迫不及待的嘬一口滚烫香辣的羊杂汤，暖流随血管光速般辐射周身四肢，紧缩的表皮毛孔瞬时张了开来，暗淡的鸡皮如熨斗走过一样，吱吱往外冒油。仰头闭目，吧（bia）叽吧叽木纳合不拢的嘴唇，满脑门子除了愉悦之外一片空白。
陕北美食看过来——情寄羊杂碎
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神木人的早晨从一碗热腾腾的羊杂碎开始。
杂碎，是指饲养的牲畜宰杀后除去肉、骨、皮后剩下的部分，经煮制后切成的碎块，包括头、蹄、血、内脏等。
神木人对羊杂碎情有独钟，在过去的神木，大多数人的生活比较拮据，人们吃不起羊肉，而又想在饭里有点腥荤，就用羊杂碎来熬汤，配一些土豆、豆腐以及豆角、西葫芦之类的节令蔬菜，再加入一些特制调料，最后撒入葱花、香菜，一锅色、香、味俱全的热腾腾羊杂碎就出锅了。
神木羊杂碎营养丰富、味道鲜美，一碗羊杂碎下肚后，让人热汗淋漓，回味悠长，食之者大呼过瘾。
神木人之所以叫喝杂碎而不是吃杂碎，主要是因为早期的羊杂碎是一碗比较稀的臊子，羊杂碎鲜美的味道就蕴含在这羊杂汤中，“喝”要比“吃”更能体现羊杂碎的食用之美。人们在吃羊杂碎时，总会先喝几口羊杂汤，迫不及待的感受这无与伦比的美味，吃上半碗后，再让店家加点汤，半碗杂碎瞬间又变成了一碗，大大提升了顾客的满足感，就这样，久而久之，吃杂碎就成了喝杂碎。
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