“北京烤鸭”早已家喻户晓，毕竟作为北京著名菜系，味道肯定是没得说的。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。全聚德，便宜坊和大董都是做烤鸭而出名。随着社会的发展，现在大街小巷都能看到烤鸭的身影，而且味道也很不错，几乎三五天就要吃一次。
砵仔糕工作的地方也在卖烤鸭，而且卖的烤鸭是比较正宗的，采用的 *** 是果木烤，挂壁式，当然售价也是达到了169一份。虽然价格略贵，但是味道和正宗的北京烤鸭是一样的。烤鸭一般都是一鸭两吃，把肉切下来做片皮鸭，鸭架做椒盐或者炖汤。看似挺实惠，其实里面的“潜规则”还是有很多的。
我们一般在酒店吃完片皮鸭，鸭架都会选择让厨师帮忙加工成椒盐，或者炖汤。看似实惠，但是往往都不可能得到整只的鸭架，一般都是半只，而且基本上都是过夜的鸭架。所以鸭架我们更好选择打包，这样就可以得到整只，而且新鲜的鸭架。鸭架带回家砵仔糕建议选择炖汤，做法简单，味道特别的鲜美。砵仔糕今天中午也在路上买了一只烤鸭，虽然不如店里的好吃，但是也还行。一起来看看砵仔糕是如何使用鸭架炖汤的把！
【鸭架三鲜汤】
主料、鸭架
辅料、黑木耳，鸡毛菜，海鲜菇
调料、盐，味精，白胡椒粉
【 *** 过程】
1、黑木耳提前泡发，海鲜菇洗净，撕长条，鸭架剁小块。
2、锅烧热，放入少许油，倒入鸭架，用锅铲按压鸭架，炒出香味。
3、把鸭架炒出香味之后加入开水，大火炖五分钟左右。加入开水大火炖可以把汤汁炖成浓白色，然后倒入海鲜菇和木耳。
4、继续煮三分钟左右放入鸡毛菜，适量盐，少许白胡椒粉和味精即可。
这道汤鲜味美的“鸭架三鲜汤”就做好了！下次再去吃烤鸭你知道怎么处理鸭架最实惠了吗？鸭架炖出来的汤颜色浓白，和鱼汤一样，味道鲜美。而且鸭架也是酥烂可口，一边吃肉，一边喝汤，岂不美哉？
【烹饪小技巧】
鸭架打包回家不用洗，直接剁块。鸭架要先炒一下，把脂肪炒出来一些，这样炖出来的汤更好喝。