日前，中国卤制品界的“三巨头”绝味食品、周黑鸭和煌上煌陆续公布半年报。数据显示，今年上半年消费者从三家企业购买的卤制品总额过50亿元。从销售额看，三巨头的排名未发生变化，绝味食品仍然排在之一位，周黑鸭和煌上煌紧随其后。值得注意的是，与去年同期相比，周黑鸭的净利润出现较大幅度下滑，减少约1亿元。不过，周黑鸭的扩张脚步并未停止，除了新投产的东莞加工厂外，江苏和四川的加工厂也在紧锣密鼓地建设中。
1. 两家上升一家下滑
据不完全统计，在中国卤制品行业，三家上市公司绝味食品、周黑鸭、煌上煌的市场占有率分别为9%、6%、3%，因此也被称为中国卤制品界的“三巨头”，并且三家企业都是主打“鸭货”。
周黑鸭、绝味食品分别在8月27日、8月28日发布了半年报，比煌上煌约迟了半个月。从半年报数据看，绝味食品实现营业收入24.90亿元，同比增长19.42%；归属于上市公司股东净利润3.96亿元，同比增长25.81%。煌上煌实现营业收入11.69亿元，同比增长13.15%，归属于上市公司股东的净利润为1.4亿元，同比增长23.15%。
周黑鸭上半年收益为16.26亿元，同比增长1.8%，净利润为2.24亿元，同比下滑32.4%。从半年报看，周黑鸭营收虽有所回升，但仍难挡净利润下滑的颓势。去年年报显示，周黑鸭全年营收同比下滑1.07%，净利润下滑约30%。
谈及压力，周黑鸭表示，肉类蛋白上游供需关系紧张，以及在交通枢纽、商圈等客流量大的区域面临热点铺位的激烈争夺，均为现阶段中国卤制食品企业面临的主要挑战。
2. 卤制品市场前景可观
周黑鸭的净利润在下滑，门店数量也在下滑。半年报显示，周黑鸭上半年新开设84间自营门店，新进入河南信阳、福建晋江以及广东江门、汕头等城市，同时关闭了117间自营门店。截至6月底，周黑鸭共有门店1255间，比去年年底减少了33间。而绝味食品门店数量已突破1万家。
未来，绝味食品规划每年整体净增800家至1200家。煌上煌相关负责人曾表示，其门店数量接近3000家，力争在2020年实现门店数量突破4000家。门店数量与经营模式有关，绝味食品、煌上煌采取的是“直营+加盟”，周黑鸭则以直营为主，并且重点布局机场、火车站、地铁站等交通枢纽以及邻近配套设施。有分析称，前者优势在于店面覆盖广、速度快效率高，后者则更能保证食品的品质，更善于食品安全的管控。
有意思的是，最不能吃辣的华南地区，正在被“巨头”盯上。周黑鸭半年报显示，其华中地区销量占其总销量的60%，但华南地区销量比去年同期增长约28.8%。近期周黑鸭还专门推出了针对华南市场的“不辣”系列产品，并在广东东莞建立了新加工厂，主攻华南市场和承担出口任务。目前，周黑鸭正在江苏、四川建设两个新加工厂，建成后总数将达到5家。
煌上煌在半年报中还透露了中国卤制食品行业具有稳定发展的特点：我国居民长期以来形成了酱卤肉制品及佐餐凉菜的饮食习惯，虽然产品价格会存在一定幅度的波动，但市场需求量并未出现周期性波动。周黑鸭也表示，国家政策对小规模食品生产企业的管理加强，推动休闲卤制品的消费场景从传统家庭作坊式的小商铺向卤制品连锁品牌、便利店、商超等渠道转移，将为行业带来新机遇。
有数据显示，中国休闲卤制品行业在2015-2020年间的复合增长率预计高达18.20%，增速领跑休闲食品各子板块
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