吃过了苏州的“藏书羊肉”，原来才发现，南方的羊肉这么馋人
如果有人问你：“南方人和北方人做的羊肉，谁做得更好吃？”，可能你想都不用想，马上就能说出答案——“当然是北方的羊肉好吃啦”。例如新疆的烤全羊、西安的羊肉泡馍、内蒙古的涮羊肉、宁夏的手抓羊肉等等。
你脑子里想到的全都是北方的羊肉，各个菜式如数家珍，脱口而出。若是要你报出南方关于羊肉有名的菜肴，可能你一个都想不出。
这其实很正常，北方拥有天然的草原牧场，畜牧业发达，羊肉是人们的主食之一，对于羊肉的做法拥有着历史悠久的优势。而南方则是盛产各种河鲜海鲜，羊肉并非主流的食材。
不过，品尝过了苏州的“藏书羊肉”，我才发现，南方的羊肉并不输北方，原来它是这么的馋人。
藏书羊肉中的“藏书”，指的是苏州城西的藏书镇，不过这儿养羊的人并不多，所以羊只的数量极为稀少，还没等到羊肉季的来临，早已供不应求，都成为了当地人餐桌上的美味佳肴了。现在，藏书镇绝大多数的羊，都是从北方运输过来的，来自吉林、山东、内蒙古、宁夏等省份。
藏书羊肉并不是指具体的菜式，只能算是一种烹煮羊肉的配方。为了给南方的羊肉扳回一城，苏州人可谓是刻苦钻研，在烹饪技巧上下了功夫。
藏书羊肉的烹饪秘籍，就在于煮羊肉的锅具，平日大家都是用铁锅或是不锈钢锅，而藏书羊肉却另辟蹊径，必须要用木桶来煮，本地人把它叫做“盆堂”。做木桶的原料，可不是用随便的木材，而是要用当地穹窿山所产的杉木，听说这样才能让木材的清香渗透到羊肉之中，以此去除浓重的膻味。
不过杉木桶只是烹饪的器具，能够把羊肉做得好吃，最重要的是用心和耐心。从早上六七点开始，师傅们就开始在后厨忙活了。
一整只羊刚从早市买回来，被切成大块的肉，放入沸水之中，捞出表面的浮沫，清洗干净之后再放入杉木桶里，羊肉、羊杂、羊骨全都一并用大火炖煮，接下来就是漫长的等待了，3个小时之后，羊肉被炖煮得酥而不烂，等到汤色呈现牛奶般的乳白色，就可以捞出锅了。
藏书羊肉除了白切羊肉外，还有一道传统的菜肴，那就是羊糕。传统的羊糕，把拆碎的羊腿肉、羊腩、羊头肉、羊杂，铺在一个长方形的盘中，倒入浓郁的羊汤。
为了保持香气和口感，羊汤必须要自然冷却凝结，切成小片之后，羊糕就大功告成了。羊糕风味鲜咸，入口弹牙，接着慢慢地在口腔中融化，散发出羊肉的鲜味。不过，现在很多店铺的羊糕，都改为冰箱冷冻，只选用羊腿肉，只要一些老店还在坚持传统的做法。
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