每隔几年，我们总会听到各种各样的饮食营养理论，正派反派的观点满天飞——
人类到底应该吃素还是吃肉？
动物脂肪会导致心脏病？
碳水化合物是好是坏？
……
各种各样的论调让人眼花缭乱，不知所措……
今天，ZERO实验室就来分享一部纪录片，和你一起——《探寻完美的人类饮食》
这部纪录片的风格可谓是剑走偏锋，之一次从考古学和进化论的角度，阐述了人类饮食的发展历程。
看过本片你就会知道：饮食和人类进化史，的确密不可分。
01 几万年前，人类吃啥？
人类现代文明有6000余年的历史，看起来好像很漫长，但它在整个人类进化的时间轴上，却是冰上一小角。
看到这里我不禁好奇，在那之前的人类是靠什么食物生存的？下面，我就以时间线的形式列举人类饮食的进化史：
200万年前：饮食结构未知；
170-180万年前：肉食成为重要部分；
50万年前：出现狩猎行为；
20-30万年前：高度依赖肉食，也采摘浆果，绿叶等蔬果食物；
19万年前：现代人类出现，出现大量狩猎和屠宰工具；
4.5万年前：人类的行为复杂程度持续攀升；
1.2万年前：农耕技术出现，碳水化合物之一次大规模进入历史舞台；
6000年前：谷物开始占据人类饮食结构；
250年前：工业革命兴起，加工食物开始风行；
1860s-1960s：低碳水饮食仍然被当做减肥食谱；
1960s-现在：米面糖成为人类膳食的基础。
从上面的时间表可以看出，我们的祖先以肉食为主（低碳水、高脂肪、高蛋白）。
相对于整个时间轴而言，人类吃碳水的历史并不长，占整个时间线的0.0000007。
直到上世纪60年代，碳水才成为了人类的主食。加工食品的历史就更短了，在200多年前的工业革命之前，牛奶都不算普及。
由此不难看出，我们如今的饮食习惯，已经跟我们祖先的饮食规律相差甚远。
所谓的低碳水饮食法（肉类和新鲜蔬菜为主），并不是最近几年才流行起来的时尚饮食法。相反，它占据了人类进化史的大部分。
用纪录片里的一句话说：“如果低碳水饮食是时尚，那也是风靡两百万年的时尚”。
02 吃肉，还是吃素？
人类真的适合吃肉吗？
近代解剖学从消化系统的角度给了我们更好的答案：
影片中提到，虽然人类现在已经逐渐变成了杂食类动物，单纯吃素食并不会威胁到生存。但科学事实证明，人体的消化道系统更相近于肉食动物（carnivores）。
由于大部分植物中的热量和营养太少，食草动物需要不停的吃吃吃，因此，牛羊这样的动物有好几个胃。它们还能反刍，多次咀嚼和消化，从而更好的吸收草里的养分。
而人类的消化道则更简单，跟很多肉食动物的消化系统相近，例如狮子，更适合吃动物脂肪和蛋白质，也不需要一直不停地吃吃吃。
03 金字塔膳食 ≈ 猪饲料
既然人是食肉动物，那么吃肉会长胖这个说法也就不攻自破了。看看这些靠肉食为生的祖先们，从来都不用为身材发愁。
而反之，奉行高碳水低脂肪的现代人，肥胖率却一路飙升。
影片中提到，以碳水化合物为基础的金字塔膳食，其实跟很多养殖场调配饲料的营养分配如出一辙，要知道饲料的主要目的可是增肥哦。
其实，在上世纪60年代之前，低碳水的饮食 *** 还被作为减肥食谱广泛流传。
如果那个年代你得了肥胖症，医院的医生会告诉你：要少吃碳水化合物！
而在那之后，由于 *** 和企业的勾结，碳水化合物成了人类饮食的基础，金字塔膳食也在那个时代被发明。
所以，肥胖是个不折不扣的现代病。但是人类由于饮食改变而造成的退化，却不止于此。
04 祖先的进化和我们的退化
1. 大脑：吃肉促进了人脑发育
人类进化的更大飞跃，就是大脑的生长和发育。而动物脂肪中常见的omega-3脂肪酸，是促进人类大脑发育的重要原因。
研究证明，缺少了omega-3中的DHA，人的记忆力和学习能力都会衰退。
从180万年前到4.5万年前，人类行为的复杂程度，随着对肉食依赖性的增加不断上升。工具，语言，艺术的发展，都离不开大脑的进化。
如果原始人类没有建立起以肉类和蔬果为基础的饮食结构，我们甚至可能永远不会存在。
2. 身体素质：现代人变「小」了
除了大脑的进化，早期人类的饮食 *** 还使得人类的体型发生了变化。
不少人都听说过一个理论，那就是人类的平均身高在不断增长。但事实却是，原始人类比现在的我们要高的多，四肢也更长。而且他们的力量、速度等身体素质都是现代人无法企及的。
而今天，我们不仅在体型上远远不如我们的祖先，连大脑的体积都在不断缩小。虽然大脑体积并不能完全反应认知能力，但许多考古学家认定，农耕时代之后的人类，其实是走在了退化的道路上。
3. 疾病：谷物给人类带来慢性疾病
考古证据还表明：远古时期的人类不仅更加高大和强壮，而且极少发现II型糖尿病，脂肪肝，以及各种心血管疾病，肥胖更是不存在。（当然，也可能是和原始人寿命较短相关）
除此之外，智齿疼痛、关节炎等疾病都从未在远古人类化石中检验出来。
而远古人类的健康问题，更多是卫生条件的恶劣和生存环境的威胁所导致。
然而，自从人类开始驯化小麦等谷物，这一切都变了……
谷物中的蛋白质和钙等微量元素的缺失，导致了人体骨骼的退化。而谷物中的麸质（gluten），酵母（yeast）等成分，也为人类打开了慢性疾病和免疫性疾病（autoimmune disease）的大门。
除此之外，高碳水饮食还会造成脂肪酸的缺失，植酸（phytic acid）等成分的过多摄入，都给我们的健康带来了负面的影响。
写在最后
客观来讲，农耕时代其实是一把双刃剑——
农耕很好，它为人类提供了更稳定和便捷的食物来源，带来了人 *** 炸和文明的发展，而且农耕相比于打猎来说要安全很多，降低了人类的风险。
农耕也不好，农耕时代之后的高碳水饮食，对于人类健康的负面影响，是不可小觑的。
低碳水饮食并不是唯一的真理——人类进化是个复杂的过程，饮食并不是唯一的影响因素。
但无论如何，这部纪录片还是为我们提供了许多启发。电影倡导的完美饮食，总结出来就是12个字：
多吃肉类！
多吃蔬果！
少吃碳水！
最后，就用电影的原话作为结尾吧：
“人类上百万年的进化史，95%的时间都在吃野生动物和绿色植物。这，就是我们赖以生存的根本。”
--- 《The Perfect Human diet》
文 / ©智琛 ©师姐
图 / ©智琛
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