鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
但是用鸭肉做的菜一向不怎么多，鸭的肉质比鸡肉老，爆炒后的口感一般不怎么好。炖或焖的口感不错哦！
准备食材：鸭腿、小米椒、青椒、葱、姜、料酒、盐、酱油、黄豆酱、食用油、糖、大蒜
首先鸭腿清洗干净备用
青红椒去蒂，切成小圈，姜切丝，葱切段，蒜切成片。家里没有大葱了，用小葱代替
鸭腿去骨，切成2厘米宽的长条。放入料酒和姜丝腌制20分钟。
注意：鸭腿也可以不去骨，剁成块，但是后续要焖久一点。腌制鸭腿肉时，不用放盐，后面还要焖，焖的时候会入味的。
腌好后，锅里放油，油稍微多点。油温升高到8成热的时候放入鸭条。
注意：油温要升高后再放入鸭条，这样能快速的煎黄。
大火煎几分钟，翻面，两面都要煎金黄。煎黄后盛出来备用。
把煎鸭的油倒去一大部分，锅里留点底油。小火温油，放入黄豆酱，炒15秒，炒出香气后，放入姜丝。煸炒姜丝，接着倒入酱油和料酒。
注意：炒黄豆酱时要用小火，不然酱很容易炒糊。更好是大火爆香酱油，激发香气。
接着加入热水，再放盐和糖提味。最后放入鸭条。大火煮开后，转中火慢炖20分钟。
注意：焖鸭肉的水不要太多，和鸭肉持平即可，不然最后汤汁太多不好收干，还会让味道不够浓烈。
鸭肉焖煮的时间快到时，另外一口锅，放入少量的油，放入青红椒。
注意：油热后，大火爆炒！热油炒一下，能激发辣椒的香气，还能去掉生辣气！
将炒好的辣椒倒入鸭肉里，搅拌均匀后，大火收汁即可出锅.
注意：辣椒要最后收汁的时候放入，不然提早放入，会煮烂，颜色和口感都不好
双椒焖鸭腿就做好了，浓厚的酱香中带有辣椒的清香，鸭肉软烂，开胃下饭！小米椒特别辛辣，受不了辣的更换其它不辣的辣椒！鸭肉这样做一点都不老，超好吃的！
-end-