有人说家门口的包子比狗不理的好吃，有人说同仁堂的药不仅不管事还比普通药店的药贵了不少，也有人说昔日的北京“鸭王”全聚德已经跌落了神坛。
8月30号，全聚德公布半年财报。从今年上半年的业绩来看，近1.5亿元的亏损让全聚德出现严重的现金流危机，而营业收入同比也有较高幅度的下滑。
对于业绩亏损的原因，全聚德解释为主要是由于新冠肺炎疫情。
毫无疑问，新冠疫情的影响不容忽视，即便是餐饮巨头海底捞上半年也是以亏损收尾，不过全聚德并不是单纯的外部原因。即便没有疫情，全聚德依然没有办法实现盈利。
为什么这么久远的老字号，年年亏损，还在持续扩大呢？官方解释的疫情影响只是表面，根源还是全聚德这家老字号品牌病了，夸张点说就是被食客宠坏了。
如果你去过全聚德，看到烤鸭价格的之一感觉就是贵，一只烤鸭接近300，还只片出两盘肉，贵且不说，而且味道也一般。
事实上大部分选择全聚德不外乎是冲着名气去尝个鲜，但是下一次你还会去吗？恐怕大多数人都不会选择第二次。当然这只是表面现象，再往深处想，我们不难发现，全聚德现在的不好卖，只是因为它之前太好卖了，所以它就像一个被宠坏的小孩，等它幡然悔悟，它在熟客中的坏名声却已经到了无法挽回的程度。
当然全聚德这样的老字号也做过改变，比如前些年在互联网+的概念大行其道的时候，像全聚德、同仁堂这样的老字号都与时俱进的搞起了全球化、融入了互联网积极地开展线上业务等。
这种顺应环境的改革看似情理之中，但是具体的策略恐怕老字号们并没有想的太清楚，就拿全聚德的定位来说，无论是实体店还是线上网店都给人一种高大上、全球化的文化定位，看似顺应时代，其实却丧失了本来的根。
为什么这么说呢，是因为老字号本身就是象征着传统文化，它的卖点就在于它的传承和名正言顺，而现在全聚德以为搞一段视频、讲几个故事就代表了文化，其实不然，文化其实隐藏在你的骨子里，隐藏在你的服务中，隐藏在你的那些穷讲究中。
其实这也不难理解，就拿西餐来说，吃西餐最讲究的莫过于西餐礼仪，刀叉的摆放、拿酒杯的姿势、甚至一个餐巾都有折叠的 *** 。这些就是西餐文化的一部分，西餐真的好吃吗？未必。但为什么西餐却成为了高大上的代名词，因为它具有仪式感，也就是我们说的穷讲究。
而全聚德本身也不是那种让你吃便饭的地方，谁没事拿全聚德当食堂。但是全聚德却完全不自知，前段时间，全聚德的总经理甚至表示要做本地人的餐厅，如此一来全聚德这样的老字号就会面临文化选择上的矛盾，一方面，它必须强调自己是一个“老”字号，也就是十九世纪末的那种文化环境下产生出来的一种企业生存文化；另一方面，它又处处照着脑补出来的西方发达餐饮集团的样子，构建自己的企业面貌，这种矛盾本身就会让它两边不讨好。
归根结底，还是全聚德的性价比太低了。无论是精神上的满足还是口味上的惊艳它都做的不够极致。实际上菜品价格贵并不是问题，不管是在北京还是上海，人均消费2000的餐厅比比皆是，但是照样火爆，所以人均消费200的全聚德还真不贵。
不过只要去过全聚德的人都会这样认为：不值。
在服务上，全聚德是一家餐饮店，却体现出了老国企的风格，服务员才是上帝，爱吃吃不吃滚，没心情搭理你们。其实作为老字号，全聚德真的有先天优势，只要它把服务本身贯穿到顾客的用餐体验中，让他们体会到清朝王爷公主原汁原味的用餐服务，即便贵点，顾客也愿意。
在环境上，全聚德的就餐环境是80年代的风格也有不妥，首先它的布局就有问题，它应该用现代人的眼光结合古代风格的家具，即不是崇洋 *** 又凸显自己的特色，再说了，一个故宫在那摆着呢，没事就去取取经，复古并不意外着环境差，拍个照片都嫌难看，又怎么让食客进行二次宣传！
著名品牌传播与危机处理专家曹保印表示，全聚德目前的危机价格并不是主要因素，如果全聚德的菜品研发能够做的足够好，能够不断地推陈出新或者说实现口味上的突破，即便人均1000也有人愿意去吃，反而这个高消费标准会成为它的另一闪光点，所以降价对全聚德来说治标不治本，把自己变得真正的高端，全聚德要解决危机就要努力地保住十九世纪的那个基本的创建原旨和那个时代的文化精神，把集团利润拿出来真正去恢复中国那个时代的文化，从食材到口味，从服务的过程的讲究到体验的每一处细节，去拼命努力地还原才是正途。
全聚德是老字号，但是老字号背后的老味道、老精神才是它的根，根不在了，又何谈出路？