来源：昆明日报-掌上春城
掌上春城讯枣红色的宜良烤鸭，从烤炉里取出时油亮油亮的，还滋滋地冒响……就是这样一只昆滇本地人“吃不够”，外地人进滇入昆的“必点菜”，其食材近日却从昆明市农业农村局官微传出：昆明市对濒危物种云南麻鸭开展抢救性保护。
养殖成本高
市农业农村局的资料显示，云南麻鸭分布于红河、文山、保山、西双版纳、普洱、德宏、楚雄、昭通等州市，但原产地为昆明市晋宁区，中心产区为昆明、玉溪、曲靖等地。据《中国畜禽遗传资源志》（2010版）刊载表明，全省云南麻鸭存栏量1996年约25万只，2001年约8万只，2006年约3000只。云南麻鸭已处于濒危——维持状态。
云南麻鸭，不仅是 *** 传统宜良烤鸭的首选食材，也是昆明另外一道名菜——昆阳卤鸭的首选食材。“每年仅宜良县白条鸭加工量就超过300万只。”宜良学成饭店负责人兰学成说，五六年前，学成饭店就投资1000多万元，对云南麻鸭进行保护性开发利用，最终却失败了。
难道是过量的需求造成了云南麻鸭的濒危？兰学成表示否定，他说：“这是时代发展现象，也可以说是市场选择的结果！”早在上世纪90年代以前，人们以吃土鸭子（指云南麻鸭）为主，但之后随着北京鸭、樱桃谷鸭的引进，消费者更多选择了北京鸭。
宜良北古城镇一家养鸭场负责人告诉记者，以烤鸭食材为例，云南麻鸭需要养殖60天左右才能达到烤制食材的要求，北京鸭只需28—30天；养殖60天左右的云南麻鸭重量不到2公斤，北京烤鸭却超过了2公斤。相对来说，北京鸭和樱桃谷鸭养殖周期短、生长快，云南麻鸭则相反，养殖户自然更愿意养殖北京鸭这样生长快的家禽。
已建立保种场
除来自养殖户的选择外，在消费市场上，北京烤鸭也更受商家和消费者喜爱。一名从事烤鸭 *** 30多年的师傅告诉记者，从 *** 上看，北京鸭 *** 的烤鸭外形饱满、肥美，而云南麻鸭由于有麻黑色的毛桩、体型小，成菜后卖相不如北京鸭。
老饕客朱援朝告诉记者，北京鸭制成的烤鸭，皮薄红亮，肉质肥嫩，口感酥脆多汁；云南麻鸭外形干瘦，入口肉感不足，但清香溢远。在上世纪九十年代，消费者普遍喜欢肥美型食品，因此北京鸭制成的菜品也更受消费者追捧；现在随着消费者对健康的追求，云南麻鸭有了更多的市场需求。
兰学成介绍，仅学成饭店每天白条鸭的需求量就达1600只左右，其中北京鸭约1000只，云南麻鸭600只左右。为了保证云南麻鸭的需求，学成饭店虽采用了“公司+农户”等模式，但麻鸭的需求量仍在逐年增大。
2021年，国家启动第三次全国畜禽遗传资源普查，昆明市晋宁区已无纯种云南麻鸭，全市已无云南麻鸭的集中饲养，仅有少数农户散养。
云南省畜禽资源保护办公室主任孙利民认为，除上述原因外，城市化加快也是云南麻鸭濒危的原因之一。云南麻鸭的核心产区宜良县和晋宁区，由于地处城市建设的热区以及禁养限养范围，在一定程度上加快了云南麻鸭的濒危。另一方面，云南麻鸭由于缺乏系统的品种选育和专业的保种扩繁场，造成了云南麻鸭品种混杂、退化，以致濒危状态。
昆明市动物疫病预防控制中心指导宜良县农业农村局、宜良南辰农业开发有限公司对云南麻鸭开展抢救性保护。
目前，昆明市按照“一县一业”发展规划，在宜良县建立了“云南麻鸭”保种场规划，并邀请专家学者完善保种工作。
来源：昆滇经济
昆明日报全媒体首席记者：廖兴阳
图源：云南省畜禽资源保护办供图
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