现在很多年轻人经常熬夜，不按时休息，也不好好休息，这样的结果就导致了肾脏功能一天不如一天。所以补肾这块成了很多人关注的话题，俗话说的好，吃什么补什么，猪腰也叫猪肾，对补肾是有一定的作用的。今天就给大家分享一道火爆腰花的做法，火爆腰花是川菜中的一道传统名菜，这道菜也是一道抢火候的菜，可能自己在家里 *** 的时候也不容易把它炒好。火爆腰花它有三个技巧，算是比较难掌握的，之一个火爆腰花它考厨师的码味上浆，第二个考厨师的刀工，第三做火爆腰花辅料的搭配。
猪腰的腰骚味比较重，把准备好的猪腰剖成两半，先用平刀把它的腰骚去掉，很多人在做腰花的时候，腰骚没有去干净，所以就导致炒出来的腰花，腰骚味非常重。去掉腰骚以后，再改用斜刀的切法，以0.5左右的间距斜切，然后再直切，这种出来的凤尾花刀，炒出来的腰花成型之后是比较美观的。腰花处理好以后，放入盆里，加入葱，姜，水，料酒，把猪腰炮制20分钟，这样做的原因就是为了更好的去除猪腰的腰骚味。在炮制的过程当中，猪腰吐尽了血水，同样也吸收了很多水分。
接着准备辅料，芹菜，木耳，黄灯笼辣椒，青笋。青笋洗净去皮，切成筷子条状，放入盆中，加点食用盐腌制一下，腌制后的青笋它会更加的翠绿和脆嫩，口感更好。腰花泡好之后，把腰花倒入漏勺之中去掉腰花多余的水分，去掉水分之后从新放回盆里，加入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，对它进行码味上浆，用手把腰花抓拌均匀。腰花泡水以后，它的水分是比较重的，这个时候只能加入干淀粉。
火爆腰花这个菜是一个急火短炒的菜肴，它的烹调技法是爆，一气呵成，一锅成菜。如果一样一样加调料的话，时间是来不及的，所以这个时候就要打碗芡了，准备一个碗，放入盐，味精，胡椒粉，白糖，酱油，料酒，清水，淀粉。起锅开火，放入菜籽油，待锅里油温烧至六成热时，下人腰花，迅速炒散，腰花很快的由红变白，随即下入葱，姜，蒜，泡辣椒。大概翻炒五六秒钟后，加入青笋，芹菜，木耳，黄灯笼辣椒，猛火迅速的翻炒几下。再加入调好的碗芡，接着迅速翻炒，待调味品的味道粘附到原材料以后，迅速的起锅装盘，这样一道火爆腰花就做好了。
结语：火爆腰花这道菜属于咸鲜味，是川菜当中最基本的味型，不管是男方人还是北方人都可以接受的味道，包容性非常强。成菜以后的腰花，色泽跟色彩非常的丰富，青笋的绿，泡椒的红，木耳的黑，黄灯笼辣椒的黄。火爆腰花吃之一口的时候，入口就能感觉到脆，嫩，爽滑，也是一道老少皆宜的下酒菜和随饭菜。好了，今天的美食 *** 分享就到这里了，小伙伴们学会了吗？
