羊肉保鲜技术(叮咚您有一份羊肉保水秘籍请查收)

“寒羊肉如膏，江鱼如切玉。”自古以来，羊肉和鱼肉就是鲜美的代表，汉字的“鲜”字由鱼和羊组成，足以见得古人对其的认可，而羊肉作为肉中之王，也更受大众的喜爱。因为人们对羊肉的热情，流传下来的羊肉的吃法不计其数，手抓羊肉、羊肉串、涮羊肉、羊汤......各个地区都有着不同的吃羊肉的方式，但是相同的，是人们对于这份鲜美的向往。当然，不仅仅因为味道，也因为羊肉的营养价值。

天气逐渐转寒，又到了适合滋补的季节。羊肉是秋冬季节的更佳补品，与猪肉、牛肉相比，其脂肪与胆固醇相对较少，肉质虽然与牛肉相似，但吃起来却香而不柴、肉味浓厚。

从科学的角度来看，适当吃羊肉能增加消化酶的分泌，从而起到保护胃壁、帮助消化等作用。现代中医认为羊肉性温热、补气滋阴、开胃健里，是冬季调节脾胃的首要选择，所以素有冬令补品的美称。

那么深受大家喜爱的羊肉产品如何能够保证肉汁丰盈、出品率高呢？这也是闻达一直在深耕的一个方向，最新研发的复配水分保持剂C912，能够达到提高产品出品率和保水稳定的效果。

这款复配水分保持剂C912已经应用于不同的羊肉调理产品方案，例如羊排、羊肉卷、羊肉串等。用于羊排产品出品率高，不硬不柴，汁水丰盈；羊肉卷保水效果稳定，水煮不散不碎，肉香浓郁，色泽红润；羊肉串则能够达到色泽红润、口感Q弹又嚼劲、解冻不出水的效果。

通过复配水分保持剂C912等配料的添加，可以使羊肉在出品率方面能够得到大的提升，同时也能保证在外观上色泽新鲜红润，入口咀嚼肉香四溢。那么，想要成为羊肉制品中的流量担当吗？闻达将在质量和产量两个方面双管齐下，尽心尽力为您助力护航。

小贴士：羊肉虽好但要热吃。如若直接吃生冷羊肉，反而可能会加重肠胃的消化负担，对肠胃疾病恢复不利哦。

一 、120%羊排方案

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产品配料 - Ingredient of product

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工艺流程 - Process

1. 原料修整：原料无需解冻，锯切成6-8cm寸排，解冻备用；
2. 配料：将复配水分保持剂C912、肉用调味料MT600、土耳其风味腌料YZL-053与冰水一起混合搅拌均匀；
3. 滚揉：将原料及滚揉液一起投入滚揉罐中，抽真空0.08mpa，8转/min，滚揉40min。
4. 腌制：滚揉好的羊排冷藏腌制6-8h；
5. 包装，速冻。

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产品优势 - Product Advantages

1. 出品率高
2. 口感好，不硬不柴，汁水丰盈
3. 带有独特的土耳其孜然香气，肉质细腻，余香满口

二、140%羊肉卷方案

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产品配料 - Ingredient of product

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工艺流程 - Process

1. 原料充分解冻，修型后切片，具体根据实际生产进行调整；
2. 复配水分保持剂C912、肉用调味料MT600用冰水充分溶解，加入到原料肉中真空滚揉60～90min，至腌制液被完全吸收；
3. 滚揉结束后，复配乳化剂MG806加入5倍水搅拌均匀后，立即投入滚揉罐中，真空滚揉10-15分钟后出料；
4. 装入模具后0-4℃冷藏4小时以上；
5. 速冻，脱模，切片。

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产品优势 - Product Advantages

1. 保水效果稳定，水煮不散不碎
2. 肉香味浓郁，碱味小，口感自然
3. 抗氧化护色效果好，解决了加工和长时间冷冻过程中的褐变。

三、160%羊肉串方案

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产品配料 - Ingredient of product

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工艺流程 - Process

1. 原料修整：将羊肉切成1.5*1.5*1.5cm肉粒，备用。
2. 配料：将复配水分保持剂C912、肉用调味料MT600、食盐、味精与冰水混合搅拌均匀。
3. 滚揉：将配好的料液与原料肉投入滚揉罐中，抽真空0.08mpa，10转/min，滚揉60min。加入钰香孜辣粉FWL-040、复配增稠剂C20继续滚揉10-20min；
4. 腌制：冷藏腌制2-3h。（室温0-4℃）
5. 称重、穿串、包装、速冻。

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产品优势 - Product Advantages

1. 出品率高，口感好有嚼劲
2. 羊肉色泽红润，解冻不出水
3. 麻辣鲜香，风味浓郁