维生素是维持身体健康所必须的营养物质，需要量不多，但在物质代谢中起到重要作用。缺少各种维生素身体会有这些表现
维生素A
缺乏：夜盲症，眼睛干涩，晚上看东西眼睛不舒服，皮肤干燥，毛囊角化等
主要的食物来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄，植物性食物更好的来源为有色蔬菜，胡萝卜、韭菜、菠菜等
维生素D
缺乏：婴幼儿佝偻病，成人软骨病
主要食物来源：天然食物来源的不多，动物肝脏、海鱼、蛋黄相对含量较多，一定的户外活动，晒太阳可以帮助获得维生素D
维生素B1（硫胺素）
缺乏：脚气病，肌肉酸胀、肌力下降、运动感觉障碍、心悸、循环血压降低、软弱无力等。还可引起肠胃蠕动缓慢，食欲减退
主要食物来源：葵花籽仁、花生、粗粮、豆类、花生、瘦肉、内脏及干酵母等
维生素 B2（核黄素）
缺乏：口腔溃疡、口角炎、角膜炎、眼角炎、毛发稀疏、脱发、失眠多梦、烦躁易怒等
主要食物来源：动物内脏、蛋类、奶类，大豆和绿叶蔬菜也有一定的含量
维生素B6
缺乏：最典型的症状脂溢性皮炎，忧郁、嗜睡等
主要食物来源：豆类、动物肝脏、鱼类、糙米、蛋类等
烟酸（维生素pp，维生素B5）
缺乏：癞皮病，体重减轻、记忆力差、皮炎、消化不良等
主要食物来源：肝脏、肾脏、鱼、坚果、瘦畜肉等
叶酸
缺乏：巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，孕妇摄入不足容易造成胎儿先天神经管畸形
主要食物来源：动物肝、肾，鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果等
维生素B12
缺乏：维生素B12的缺乏多见于素食者，主要表现为巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症
主要食物来源：肉类、动物内脏、鱼、贝壳类、蛋类等
维生素C
缺乏：坏血病，体重减轻、四肢无力、牙龈出血等
主要食物来源：新鲜的水果和蔬菜，辣椒、苦瓜、西红柿、红枣、草莓、柠檬等
