1.防腐剂：抑制微生物生长繁殖，延长食物保质期
常用物质：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等
常用的食品：碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品
2.着色剂：为食品着色
常用物质：化学合成色素：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄等，天然色素：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等
常用的食品：碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等
3.甜味剂：赋予食品或饲料以甜味
常用物质：糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等
常用的食品：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等
4.营养强化剂：增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素
常用的物质：维生素、矿物质、氨基酸
常用的食品：婴幼儿配方奶粉
5.香料：增加香味，使其具有独特的风味
常用物质：糖香精油、香精、粉体香料浸膏
常用的食品：糖果与巧克力
6.膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆
常用物质：常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等
常用的食品：饼类糕点、蛋糕、饼干
7..酸味剂：赋予食品酸味，一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养
常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
常用的食品：一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品
8.抗氧化剂：保护食物免受氧化损伤而变质
常见的物质：维生素A、C、E;类胡萝卜素;微量元素：硒、锌、铜和锰等。
常用的食品：干果类食品
其他的食品添加剂还有漂白剂、面粉处理剂、矿物盐、乳化剂、生化酶等
