作者：酿酒师杜书强
稻谷酒
（1）材料：选择颗粒饱满，无杂质，无发霉的稻谷后先将粮食用清水洗干净其目的有二：1：清洗粮食内的灰尘及杂物。2：用水清洗粮食表层残留农药。洗净后浸泡12个小时，期间换水2-3回
（2）蒸粮：用蒸煮锅把稻谷放到甑上蒸粮，在蒸粮过程中，上蒸汽后，，待粮食表面蒸干水分后（约30分钟）左右将稻谷取出，用冷水浸泡一会让稻谷吸收充分的水分 一般蒸两小时就可以蒸熟，注意，稻谷一定要蒸熟，蒸透，蒸开花，或者把浸泡好的稻谷放到设备里面煮，注意，煮稻谷一定要多加水，稻谷煮熟，煮开花大约煮一个小时即可
（3）摊凉：我们选择干净整洁卫生的地方，把蒸熟或者煮熟的稻谷平铺在地上，把稻谷摊凉到二十五度到三十度，温度不能超过三十度超过三十度加入酒曲会把酒曲烫死，温度也不能低于二十度低于二十度会影响到我们发酵的时间。
（4）加曲：在摊凉的稻谷中，加入优质高产曲一定要加准确，如果酒曲加多了会影响到我们酒的口感，蒸出来的酒会苦，如果酒曲放少了会影响到我们酒的产量，优质高产曲用量为一斤稻谷三克，加入酒曲后把酒曲和稻谷，搅拌均匀'，
（5）装缸：把搅拌均匀的稻谷，放在桶里面发酵。容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶(一定要干净容器)
（6）管理：发酵过程中要把桶密封起来防止酒气散发发酵时温度一定要控制在20到30度之间保证酒曲里面的酶活力，正常发酵8到12天即可，蒸馏
（7）蒸酒：把设备按正常使用把粮食放到设备里面，蒸馏出酒，按当地喝酒习惯接相应酒的度数
储存：把蒸馏出来的白酒放在陶瓷缸里面储存，陶瓷缸口一定要密封更好用牛皮纸密封或者用酒蜡密封即可
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2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。
3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。
4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。
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