酿酒设备 *** 厂家带来酿酒详细流程，无论是古法酿酒还是现代用酿酒设备 *** 来酿酒制曲成曲的质量指标与对原料的质量要求都是有讲究的，虽然现在技术设备先进了，也可以用酿酒设备 *** 来进行酿酒，但是根本的技术与工艺不能忘记，让我们一起来看看吧。
制曲：大曲的生产工艺流程
酒曲是我国酿酒技术的重大发明，他是世界上最早的多种微生物的复合酶制剂。
我国至今保留的曲种有大曲、小曲、红曲三种与黑曲霉、酵母菌、乳酸菌混杂制成的曲，称为“乌衣红曲”。它们既是糖化剂，又是发酵剂。这种制曲 *** ，是一种利用固体培养物保存微生物的好 *** 。在干燥条件下，微生物处于休眠状态，活性容易保持不变，这是我过制曲和酿酒技术的独特的创造和发明。
大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物。再贮曲成曲出房后，放在通风干燥出贮存3个月之后方可用于生产。
以上便是通常制曲的工艺流程了，但其实制曲还有其他类型的工艺，比如浓香型的大曲酒生产工艺，继续跟着酿酒设备 *** 厂家来看看吧。
浓香型大曲酒生产原料
浓香型大曲酒的原料主要是高粱，辅以小麦、大米、
糯米、玉米。在白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。现在白酒行业的浓香型酒大多都是采用这五种原料进行生产的，本设计的原料选择也是这五种谷物。
对原料的质量要求
高粱：要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。
小麦：要求颗粒完整，饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。
大米、糯米：优质。
玉米：优质，且为脱脂玉米。
稻壳：新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色，要求为粗糠。
酿酒原料的配比（百分比）参照“五粮液”的工艺，本设计确定的各种谷物在原料中的配比如下：
高粱36%，小麦16%，玉米8%，糯米18%，大米22%。
粮糠比
稻壳作为酿酒的辅料，其作用是调节酒醅的淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水；使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行；另外还有帮助酒醅在发酵过程中升温的作用。
稻壳用量为粮粉用量的17~22%，具体用量视母糟的湿度而定。
上述的制曲内容大家看明白了吗？我们酿酒设备 *** 厂家有各式的酿酒设备 *** 销售，可以按需定制，也有适合不同原料发酵的酒曲。如文中有纰漏或错误的点大家可以在评论区留言指出，酿酒设备 *** 厂家将会及时给您回复。
