本文从国际和国内两方面总结了2021年蛋鸡产业的生产与贸易概况，并总结了我国蛋鸡产业技术研究进展，包括遗传改良技术、营养与饲料技术、疾病防控技术、生产与环境控制技术、蛋品质量控制及加工技术等。此外，本文展望了我国蛋鸡产业2022年的发展趋势，并针对蛋鸡产业存在的问题，提出相关建议。
我国蛋鸡产业的高质量发展在全面实现乡村振兴和农业农村现代化建设中承担着重要作用。
2021 年新冠肺炎疫情和禽流感疫情对产业发展持续影响、“双碳”目标在挤压畜禽养殖业发展空间的同时也成为产业转型的重要驱动，技术协同下的蛋鸡产业升级仍将不断深化。本文从 2021 年国内外蛋鸡产业生产与贸易概况、产业技术研发进展、产业发展存在的问题、未来发展趋势及政策建议等方面做一综述，以期为蛋鸡产业高质量发展提供对策借鉴。
1、2021 年蛋鸡产业生产与贸易概况
1.1 国际方面
1.1.1 生产
美国：蛋鸡存栏量、鸡蛋产量和产蛋率小幅增长；饲料成本大幅上涨；鸡蛋价格呈季节性波动。
2021 年蛋鸡存栏量小幅增长，美国农业部统计数据显示，2021 年 9月鸡蛋产量 6.614 亿打，同比增长约1.3%。饲料成本大幅上涨，2021年1—9 月饲料成本同比上涨 65.27%。2021年 6—9月 A 级鸡蛋批发价均同比上升，10月A 级鸡蛋的批发价格同比下降 9.6%，平均每打 106 美分。
欧盟：蛋鸡存栏量和鸡蛋产量小幅增长，鸡蛋价格波动上涨。鸡蛋生产企业规模较美国、中国等国家较小。欧盟委员会预测，2021 年鸡蛋产量为 6 472 万t，比 2020 年上升 2.52%。鸡蛋自给率达到102%。具体来看，法国鸡蛋产量101.62万t，德国98万t，西班牙87万t，意大利80.82万t，荷兰70.3万，波兰64.78万t，罗马尼亚37万t。2021年欧盟A级鸡蛋平均价格有所波动，截至2021年11月鸡蛋批发价格每100 kg价格达到157.06美元，较2021年初上涨15%。
日本：蛋鸡存栏量和养殖户数量同比减少，2021年2月蛋鸡存栏量14 070万只，比上一统计年减少0.8%。蛋鸡养殖户1880户，减少11.3% ，呈逐年减少趋势；大规模养殖户增加，户均养殖规模7.48万只，增加11.8%，经营规模不断扩大；鸡蛋批发价格大幅上涨，而零售价格由于 *** 调节小幅上涨。蛋鸡配合饲料出货量小幅减少，2021年1—6月蛋鸡配合饲料出货量281.3万t，同比减少2.91%。饲料价格呈上涨趋势。
2021年度第1季度（4—6月）上涨44.5美元，第2季度（7—9月）上涨41.83美元。
1.1.2贸易
美国：蛋品出口量和进口量同比均大幅增长，出口主要面向韩国、加拿大、墨西哥、中国香港、日本，进口来源主要为加拿大、中国大陆、中国台湾和泰国等国家和地区。出口方面，2021年9月鸡蛋和蛋制品（按带壳鲜蛋等量计）出口量达到3 990万打，同比增长35.7%，再创历史新高。其中，带壳鲜蛋出口量达到2 732.9万打，占比68.48%。2021年前3个季度鸡蛋及蛋制品出口总量为3.07亿打，同比增长18.7%。进口方面，2021年9月鸡蛋和蛋制品进口量达126.8万打，同比下降15.35%。
欧盟：鸡蛋和蛋制品出口同比增长显著，对泰国、毛利塔尼亚、韩国出口增长明显；进口总量大幅下降，主要进口国为英国、乌克兰和美国。出口方面，由于新冠肺炎疫情得到一定控制，鸡蛋和蛋制品出口逐渐恢复。2021年1—8月出口总量为18.69万t，同比增加20.5%。进口方面，2021年1—8月进口总量为14万t，同比大幅下降22.2%，英国、乌克兰和美国是主要进口国。
日本：少量可生食带壳鸡蛋用于出口，主要供应香港地区和新加坡，增幅较大；蛋品进口量增加，主要为加工原料用蛋粉。
出口方面，2021年1—9月日本带壳鸡蛋出口量15 988t，同比增加24.5%。进口方面，日本蛋品进口中约90%为蛋粉，进口量约占总消费量的4%，主要用于蛋粉加工。其中占蛋粉进口量约80%的蛋清粉主要来自于荷兰、意大利、印度和法国等地。2021年1—9月进口量82465t，同比增加16.3%。
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1.2国内方面
1.2.1生产
①蛋鸡存栏情况。一是我国蛋鸡种业自主创新和良种推广能力显著增强，对进口种鸡的依赖性下降。二是在产蛋鸡存栏量呈缓慢减少趋势，处于近5年更低水平。随着新冠肺炎疫情常态化及贸易政策的影响，国内与国际市场受到冲击。成本增加收入有限，养殖盈利状况不佳，抑制了蛋鸡存栏量。预计2021年在产的高产蛋鸡年均存栏11.07亿只，比2020年下降1.9%。三是蛋鸡主产区依然集中在华东、华中地区，主产区蛋鸡存栏量同比减少。四是蛋鸡养殖日趋规模化。
2021 年蛋鸡生产规模明显出现向高存栏数发展，预计蛋鸡存栏量 1 万--5 万只和 5 万只以上的企业占比继续增加。
②蛋鸡产蛋率与鸡蛋产量。一是蛋鸡产蛋率小幅下降。2021 年蛋鸡产蛋率较上年小幅下降。前 3 季度产蛋率更高值出现在 3 月，达到 93.63%；更低值出现在 7 月，产蛋率仅有88.42%。二是鸡蛋产量减少，库存有所缓解。2021 年鸡蛋产量预计 2 166 万 t，比 2020 年下降 2.6%。三季度鸡蛋价格上升，保存成本变高，库存进一步减少，低于历年同期水平。
③蛋鸡饲料产量、养殖成本和养殖利润。一是蛋鸡饲料产量同比减少，比上一年减少约1.6%。二是蛋鸡饲料成本和饲养成本大幅增加。2021 年年均蛋鸡饲养成本为 141.22 元/只，比上一年增长18.3%，蛋鸡苗成本增长 15.4%，蛋鸡饲料成本增长 19.6%。三是蛋鸡养殖利润波动较大，由亏损转为盈利，处于偏低水平。总体来看，不同年份之间月度变动趋势基本相同，变动幅度不同，通常春节前、中秋节期间和国庆节前价格相对偏高。
1.2.2 贸易
鸡蛋出口量同比小幅下降，出口额小幅上涨，鸡蛋出口价格呈波动增长趋势。2021 年鸡蛋出口量有所下降，1 月出口 6 184 t，2 月因春节物流原因出口量有所下滑，仅出口 4 398 t，此后出口较为稳定。鸡蛋出口价格呈波动增长趋势。鸡蛋出口价格从 2020 年底开始上涨，2021 年 10 月升至 1.80 美元/kg，变化趋势与国内鸡蛋价格走势趋同。蛋黄粉出口量和出口额均大幅增长，出口均价小幅下降，无进口。
2021 年 1—10 月蛋黄粉出口总量达 928 130 kg，同比增长 40.52%；蛋黄粉出口总额为 7 152.51 万美元，同比上涨 43.80%。2021 年下半年因国内鸡蛋价格出现大幅上涨，出口量和出口价格出现下跌现象。蛋清粉进口大幅增加，出口下降。
2 我国 2021 年蛋鸡产业技术研发进展
2.1 遗传改良技术
2.1.1 建立蛋鸡超长产蛋期性状的基因组选择模型
围绕产蛋后期产蛋量下降、蛋壳品质降低、饲料利用率变差等问题开展研究，通过全基因组关联分析，得到了新的关联位点，将其更新至“凤芯壹号”芯片中。通过遗传参数估计，90 周龄体重遗传力为 0.45，90 周龄产蛋数遗传力为0.19，通过育种手段可有效提高。运用芯片对蛋鸡后期体重、后期产蛋数、蛋品质进行了全基因组关联分析，并通过多种机器学习算法的组合对 SNP 效应进行估计并组合加权，构建 SNP 间的关联矩阵，并通过机器学习 *** ，评估 SNP间的相互作用和影响，优化蛋鸡基因组选择模型。
2.1.2 筛选重要经济性状候选基因
通过全基因组重测序发现脂肪沉积受到基因组与微生物组的共同调控，与腹脂重相关的显著位点有 40个，其中 PHACTR3是与腹脂沉积显著关联的重要候选基因；应用 GWAS技术筛选鸡蛋暗斑性状候选基因，筛选出 9 个相关分子标记，包含候选基因 RIMS2、SLC25A32、RIMBP2、VPS13B 和 RGS3；在 12 号染色体上发现与鸡白壳蛋基因显著关联的分子标记，发现 ALAS1 基因在白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡的蛋壳腺表达差异显著；发现 Z 染色体 10.0--13.0 Mb 的区域与鸡的羽速性状显著相关，其中最重要的候选基因是 PRLR 和 SPEF2；通过转录组测序，发现了2个卵泡选择相关的重要候选基因RSPO3 和WIF1 ；通过 mi RNA 测序分析鸡卵泡发育相关 mi RNA，找到了50个显著差异表达的 mi RNA，其中最重要的为 mi R-23b-3p。
2.1.3 基于鸡泛基因组鉴定影响体重的遗传变异
利用来自于 5 个红原鸡亚群、28 个地方鸡品种和 4 个商业鸡品种的 664 个个体 WGS 数据构建了鸡泛基因组，发现有 66.5 Mb 的新序列（与 GRCg6a 相比）。绘制了鸡泛基因组 PAV 图谱，发现在改良过程中 IGF2BP1 基因上游 1--3 kb 存在商业鸡品种完全丢失的 PAV，该 PAV 与 23 个体尺/屠体性能显著相关。进一步功能研究发现位于鸡 27 号染色体 IGF2BP1 基因启动子区 PAV 位存在 3 个等位基因（突变型 L1 和 L2、野生型 W），野生型等位基因 W 主要存在于红原鸡、地方鸡品种，而 L1 和L2 等位基因主要存在于商业纯系和合成系。本研究发现的突变位点对相关数量性状的表型方差贡献率更高可达 11%，为地方鸡育种实践应用提供了技术支撑。
2.2 营养与饲料技术
2.2.1 超长产蛋期品种营养需要及营养精准调控技术
研究延养期蛋鸡饲粮钙缺乏和钙过量的周转代谢调控机制，发现延养期适当增加饲粮中钙水平有利于延养期蛋鸡的生产；研究延养期蛋鸡日粮锰对产蛋性能的影响，发现延养期增加饲粮中锰水平有利于维持延养期鸡体健康。针对产蛋后期蛋壳品质下降及缺陷，系统研究了蛋壳物理属性和力学特性的周龄性变化特征、不同强度蛋壳的结构和化学组成差异，明确了主要蛋壳缺陷问题及发生阶段，为超长产蛋期蛋壳品质改善提供基础数据和理论参考。通过外源添加虾青素的方式，营养调控了超长产蛋期蛋鸡营养和蛋品质，在一定程度缓解了产蛋后期蛋鸡卵巢衰退。
2.2.2 新型能量蛋白饲料开发与玉米豆粕减量替代技术
开展了应用小麦+小麦酶替代玉米的研究，结果表明：与玉米-豆粕型日粮相比，用 30%-60%小麦替代玉米可使蛋黄颜色显著变浅，对鸡群生产性能无显著影响，且对蛋壳品质有一定的改善作用。在保持能量蛋白水平不变且氨基酸平衡的前提下，30%、40%、60%小麦型日粮每吨饲料可节约成本分别约为65、85、120 元左右。开展了应用花生粕替代豆粕的研究，结果表明：花生粕替代豆粕用量的 80%，合理补充苏氨酸、缬氨酸和色氨酸等必需氨基酸，确保主要氨基酸维持平衡，对鸡群生产性能和蛋品质不会产生影响。开展了小麦型日粮中 DDGS 替代豆粕的应用研究，结果表明：小麦型日粮中添加玉米 DDGS 对蛋鸡产蛋率、产蛋量、采食量、饲料转化率、蛋鸡体重和鸡蛋哈氏单位没有影响；开展了脱酚棉籽蛋白替代豆粕的应用研究，结果表明：脱酚棉籽蛋白完全替代豆粕会显著降低蛋鸡采食量、蛋重、哈氏单位、蛋白高度和蛋清蛋白含量，在脱酚棉籽蛋白饲粮中补充丝氨酸可改善高峰产蛋鸡输卵管健康状况。
2.2.3 优质鸡蛋生产的营养调控技术体系创新与应用
研发创建了以 n-3 PUFA 富集为核心的营养健康鸡蛋生产技术，为优质品牌鸡蛋的生产提供了有力支撑，推动了营养健康鸡蛋的生产和消费。在国内率先提出定制鸡蛋理念，指导形成了“欧米伽 3 富集”、“DHA 富集”、“富硒”、“高叶酸”、“CLA 富集”、“成人、老人、孕妇、儿童”等多款营养健康型定制鸡蛋，可满足不同人群的差异化膳食营养需要。
