鸡蛋是一种营养丰富而且非常方便获得的一种食物，它也逐渐成为我们每天必备的一种食物，很多人的早餐都离不开鸡蛋。最近，有朋友发来消息称，早上吃鸡蛋的时候发现没有蛋黄，这是假鸡蛋吗？可以吃吗？

其实，没有蛋黄的鸡蛋也是正常的。鸡蛋的形成过程其实是成熟的卵细胞（就是蛋黄）在输卵管到生殖道的过程中逐渐“包裹”上鸡蛋清和鸡蛋壳的过程。而无黄蛋可能是某些血块组织块什么的也通过了输卵管形成的，也是可以放心吃的，只是没有蛋黄而已。

鸡蛋是如何形成的？

我们吃的鸡蛋一般是有蛋壳、蛋白和蛋黄的。不过，它们是如何形成的呢？

鸡蛋的形成，首先是母鸡的卵巢产生卵细胞，卵细胞成熟后，形成蛋黄，就进入输卵管；继续下行，在蛋白分泌部被浓蛋白和稀蛋白包裹，形成我们所说的蛋清(蛋白)。接着，它离开膨大部进入峡部，形成蛋壳膜，然后到达母鸡的子宫，子宫液的渗入使蛋的重量增加，形状变圆，接着，钙质被沉积到蛋壳膜上，形成蛋壳。至此，一个完整的鸡蛋形成。

可以看出，鸡蛋的形成过程其实就是 成熟的卵细胞（就是蛋黄）通过输卵管到生殖道的过程中，逐渐“包裹”上鸡蛋清和鸡蛋壳的过程，最终形成了鸡蛋。

无蛋黄的鸡蛋，是假鸡蛋吗？

看了前面介绍的鸡蛋的形成过程，我们知道，蛋黄是由卵细胞形成的。

卵巢首先产生卵母细胞，当它走出卵巢时，卵母细胞会进行减数分裂，分裂后，只有一个细胞继承了所有的蛋黄液，也就形成了一个成品的鸡蛋黄。蛋黄进入蛋白分泌部，在这里蛋黄会被腺体分泌的浓蛋白包裹，随后，包裹了浓蛋白的蛋黄进入狭部、子宫，最后形成一个完整的蛋。

所以，在鸡蛋的形成过程中，正常情况是，卵细胞发育成熟形成蛋黄再进入分泌部会 *** 分泌蛋白，然后会被蛋白包裹蛋白，形成鸡蛋。

但是，有时候，蛋白分泌部会受到鸡体内一些组织脱落物等杂质的 *** ，也会开始一个产蛋流程，产下一个蛋。因为没有蛋黄，最终就形成了没有蛋黄的鸡蛋。也由于没有蛋黄，无黄蛋都偏小一些。

很多人担心母鸡产出无黄蛋是不祥，其实无黄蛋的产生并不是什么不详的征兆，只是一种偶然。

还有些人担心是人造蛋。其实，目前还没有技术可以做出这样的人造蛋。目前的人造蛋其实主要是大豆蛋白提取物，都是鸡蛋的替代品，一般都是模拟蛋液，无法做到还有蛋壳、蛋清这样精密的机构。

除此之外，还有双蛋黄、三蛋黄的鸡蛋。双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几乎同时排出，在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里了。三黄蛋跟双黄蛋类似，只不过多了一个卵黄。

总的来说，无黄蛋可能是鸡体内某些血块组织块通过了输卵管形成的鸡蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太担心。

参考资料：

[1]朱骞, 赵茹茜.蛋黄的形成及其调控[J].畜牧与兽医,2003,(9):39-41.