秋风起，树叶儿黄，吃货们贴秋膘的日子到了。
恰玛古（ *** 尔语音译）炖羊肉，是新疆美食爱好者、养生达人在这个时间节点都不会拒绝的美食。
“来新疆，吃红柳烤肉、馕坑肉，是让您领略新疆羊肉的热情地；吃清炖羊肉、手抓肉是让您体会新疆羊肉的纯真地；吃恰玛古炖羊肉，是让你体会新疆羊肉的甜美地……”
这是我讲解给来新疆旅行的内地朋友地。
如果说，红柳烤肉是戈壁大漠，清炖羊肉是清清草原，那么恰玛古炖羊肉就是甜美的小村庄。
恰玛古，又名芜菁、蔓菁、九英菘等。
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它是《诗经》“采葑采菲，无以 *** 。”中的“葑”。
它也曾在著名吃主儿苏轼先生笔下被记载。（《狄韶州煮蔓菁芦菔羮》我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。）
芜菁和萝卜很像，都是优秀的根类菜，“芜菁多产于北方，萝卜则南北均获其利”（元代农学家王祯）
历史上，唐代以前芜菁当道，萝卜可有可无。宋代芜菁被后浪拍在沙滩上，萝卜则纵横天下。
在新疆，柯坪县的恰玛古很有名，每年11月开始上市，为此，种植户、相关企业、营销机构等不留余力、使出了浑身解数来介绍恰玛古及相关产品。
“天然碱性食物、药典记载功效、食疗养生 *** 等等，介绍很多……”这里就不复读了，但啰嗦的话还是要说一句：“有病呢，还是要找医生。”
哪些个据说、据传的故事都比不上恰玛古炖羊肉“好吃”二个字。
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“新疆本地羊肉，凉水下锅，水开后打去浮沫，放入切好的恰玛古，小火慢炖……除了盐，什么都不放。
恰玛古炖羊肉，肉要鲜嫩，要有清甜回味，恰玛古要绵软柔滑，汤要清澈不混浊。
羊肉吸收了恰玛古的清香，少了油腻的口感，恰玛古有了羊脂的浸润口感绵滑、饱满……食材相互促进，彼此成就才称得上是美食，才配得上“好吃”二字。”
恰玛古炖羊肉，好吃。
作者：不着调
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