不知从哪一年开始，广州人流行邀约亲朋好友，凌晨驱车赶到番禺，就近享用才取出的新鲜猪内脏、猪下水。他们认为这就是新鲜，这就是口味。很多人佩服广州人爱吃，但对于他们如此近乎疯狂的行径，还是觉得不可思议。
我不这么认为，我认为广州人对新鲜味道的讲究是值得尊重的。新鲜猪肉的美味，我小时候也吃到过，但一年只有一两次。
我小时候在农村长大。村子里几乎家家都养猪，少则一两头，多则五六头。养猪的成本很低，特别是猪饲料全部自产。米糠是猪的主食，配以菜叶子，再加上蚕豆和玉米催肥。
用这些绿色食品喂养出来的猪，没有添加剂，没有激素。在我的印象中，猪都很少生病，请兽医来看病打针的机会，寥寥无几。
春耕夏耘，秋收冬藏，进入腊月，快过年了。忙了一年的农民终于可以喘口气，紧绷了一年的身子可以放松一下了，杀猪提上了日程。选好日子，请好杀猪师傅，就可以动手了。
那时候可没有什么集中屠宰，保护环境，食品安全的说法，杀猪都是自己动手，地点就在队里的杀猪房里。我们村有六个大队（现在叫居民小组），每个队都有一间杀猪房，有的在水井边，但大多在河边上，为什么在河边上呢?主要是取水方便，便于冲洗，冲洗完的脏水，直接冲进河里。现在当然不行了，全社会环境保护的意识越来越强了。
杀猪的日子是快乐的，大人们紧锁的眉头展开了，小孩子蹦蹦跳跳，终于可以放开吃肉了。
杀猪一般在凌晨，主要是赶早好卖。杀猪房里有大锅大灶，昏暗的灯光下，杀猪匠挽起袖子，主人和亲戚帮忙。
猪倒下，放血，褪毛，吹气，剥皮，去头脚，取内脏，剖为两扇。杀猪匠动作麻利，有条不紊，似庖丁再世。“双手劈开生死路，一刀斩断是非根”就是赞美杀猪匠的，当年的杀猪匠，是很受人敬重的职业。
主人家也按照指令打下手，脸上洋溢着丰收富足的笑意。
收拾停当，主人家就着灶火，葱、姜、蒜加干辣子，炒一碗肉，另外再炒一碗猪肝腰花合炒，再来炒几个素菜，请师傅喝酒解乏，帮忙的老老小小都跟着沾光，杀猪过程达到了 *** 。
吃饱喝足，晨光熹微，主人家把猪肉放到小板车上，拉到本村的小菜市场或者县城集市卖掉，换回急需的钱。除了卖的部分，自己也留下不少，这是过年的主要肉食，除了送亲戚朋友，剩下的 *** 成腌肉，一直吃到正月十六。
多少年了，我一直在回忆那天凌晨吃的炒猪肉、猪肝和猪腰子，为什么会那么好吃？仅仅是因为是米糠加菜叶喂养的生态猪，还是在那个物质匮乏的年代小孩子馋肉？是，好像又不全是，直到我看到广州人凌晨吃猪内脏的新闻，才恍然大悟。
我看了广州人凌晨吃新鲜猪下水的新闻，泛起愉快的认同感，“心有戚戚焉”，因为我小时候就吃过这样的猪肉，现杀现炒，新鲜弹牙，能不好吃。