腐乳是一种传统中国调味品，主要是用豆腐或黄豆等大豆制成的发酵食品。腐乳的味道比较浓郁，有点像咸味的芝士，它可以用来给菜肴和汤加味，也可以作为蘸料直接食用。

腐乳有两种常见的种类：红腐乳和白腐乳。红腐乳可以有糖、酒、红曲米等成分，味道较为鲜香；白腐乳通常只有豆腐和盐，味道较为清淡。

腐乳营养丰富，富含优质蛋白质和多种氨基酸，还含有大量的维生素B、维生素E和钙等营养元素，对人体健康有益处。

腐乳不为人知的营养

1. 腐乳中含有一种名为益生菌的有益菌群，可以促进肠道健康，增强免疫系统的功能。

2. 腐乳中的异黄酮类物质可以缓解更年期症状，如头痛、胸闷等。

3. 腐乳中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

4. 腐乳中的催乳素可以促进乳汁分泌，对哺乳期妈妈有益。

总之，腐乳不仅仅是一种美食，还是一种健康的营养品。但是，同样要注意适量食用。

腐乳是营养佳品，还是致癌杀手？坦白说：这3类人确实应少吃

*** 腐乳的过程当中确实有霉菌，但这跟大家认为的黄曲霉毒素是不一样的。毛霉菌，酵母菌，其实都是有益，食用菌并不是有毒的，不仅没有毒，这一 *** 之后其中的养分还会变多。

可能有的人会说，既然如此呢，为什么豆腐乳闻起来有股臭味呢？这是因为里边的蛋白质分解分解的物质挥发在空气当中，闻着就会有臭味儿，所以腐乳里边并没有黄曲霉素。

不过这种物质对人体健康影响确实很大，摄入剂量比较多，有致癌的风险，在生活当中要正确合理的保存一些食物，避免霉变。只要是正确的使用，哺乳不必担心致癌的问题，反而可能会给你的身体带来健康的益处。

特别是食欲不好的时候，适量吃一点可以增加食欲，也有助于补钙，特别是里边的维生素D，更有助于促进人体对钙元素的吸收和利用本身豆腐乳的原料是豆腐，对围绝经期的女性来说，经常吃对身体有好处，只要是正规渠道购买控制摄入量，不会影响健康。

坦白说：这3类人确实要少吃

虽然腐乳有很多好处，但对一些人群来说，仍需要注意控制摄入量，以下三类人要少吃腐乳：

1. 患有消化系统疾病的人。腐乳含有大量的盐和油脂，容易引起胃炎、胃溃疡等消化系统疾病患者的不适。

2. 收缩纤维瘤的女性。腐乳中含有丰富的雌激素，对收缩纤维瘤的女性不利。因此，女性在经期或者有收缩纤维瘤的情况下，更好不要多食用腐乳。

3. 过敏体质的人。腐乳中含有丰富的氨基酸和其他蛋白质，容易引起过敏体质的人出现过敏反应。
因此，这三类人要谨慎食用腐乳，注意量的控制，或在医生建议下决定是否食用。

综上所述，腐乳并不是致癌杀手，从正规渠道购买且合理食用，它其实是营养佳品，不敢吃的人不必太过担心，爱吃的人要注意别过量食用。平时适当吃点发酵食品，对身体健康有益处，对于这类食品有偏见的朋友建议走出误区。