蒋国滨 高级工程师
黑龙江省畜牧兽医信息中心
1 来源
供肉牛肥育产业应用的饲料来源受很多因素的影响，其中包括肥育场的位置、可提供的饲料数量、谷物成本、加工设备有无和谷物的适口性。以美国为例，在美国的大平原中西部及北部各州，玉米很容易获得；然而在大平原南部各州，高粱更为常用。在一年中的某段时间，也可以利用小麦或大麦。在某些地区，燕麦是肥育场肉牛饲粮中使用的一种最廉价的原料。除传统的谷物来源外，近年来随着植物遗传学的发展，还培育出了可能对肉牛生产性能产生影响的杂交谷物品种。作为普通杂交玉米品种的有效替代物，高赖氨酸玉米可以用于家畜饲养，目前高油玉米也已开始使用。
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淀粉以颗粒形式存在于谷物胚乳中，不同谷物的淀粉颗粒性质也不相同。淀粉颗粒的内部为一高度结晶的区域（大量支链淀粉），它的外面由一层密度较低、大部分为直链淀粉的无定形区域所包围。同时，淀粉颗粒包埋于蛋白质基质中，从而会减少酶对其攻击和消化，在玉米和高粱中尤其如此。如果提供足够的能量打开淀粉颗粒结晶区域的化学键，那么淀粉就可以发生糊化。机械加工、加热和化学处理都可以使淀粉发生糊化，但这一过程必须有水分的存在。使用加热和水分处理等加工 *** （例如，蒸汽压片），可以使淀粉发生广泛的糊化，并使淀粉颗粒破坏。加热也可能使谷物蛋白质变性，进而影响淀粉的消化。
一般来说，与未经加工的谷物相比，糊化谷物在瘤胃和整个消化道中的消化程度更高。谷物加工的优点是可以提高谷物的消化率，其提高的幅度为：高粱＞玉米＞大麦。大麦和小麦即使没有经过加工，在瘤胃中也可以大量被消化。但是，就高粱而言，只有经过一定程度的加工后，才能有效地应用到肉牛饲养中去。容重变化是确定谷物加工程度的一种实用 *** 。当蒸汽压片高粱的容重从0.45kg/L降低到0.23kg/L时，淀粉的酶解和瘤胃降解率（尼龙袋法）就都会得到提高。随蒸汽压片高粱的容重从0.43kg/L下降到0.28kg/L，阉牛的干物质采食量降低；在容重最小时饲料的转化效率达到更佳。容重对加工玉米的影响小于高粱。容重分别为0.36kg/L，0.31kg/L或0.26kg/L的蒸汽压片玉米对肉牛肥育性能没有影响。谷物淀粉在瘤胃中的消化程度随加工谷物容重的降低而提高，瘤胃pH值在谷物容重更低时下降。与未经加工或更低程度加工相比，经蒸汽压片处理和类似加工 *** 加工的玉米和高粱的饲料转化效率可以提高7%~10%。尽管加工对大麦和小麦等谷物的作用通常较低，但一定程度的加工可能有助于改善谷物的适口性和物理特性。
谷物的消化速度受其颗粒大小的影响。蒸汽压片、干碾压和高水分玉米的活体内DM和淀粉消化率随颗粒度的减小而提高。然而，颗粒度较小的谷物其瘤胃外流速度较快，因此，谷物颗粒度对其在活体内消化部位和消化程度的影响看来是有限的。
在肥育牛饲粮中，通过将不同种类谷物或将不同 *** 加工的同一种类谷物相混合，可能提供了一种利用各种谷物和不同 *** 加工谷物所具有的不同消化特性的有效方式，并且也提供了一种降低谷物加工成本的途径。已有报道，将高水分玉米和干燥玉米和高粱混合，会产生互补效应，并且用整粒玉米以更高25%的比例替代肥育牛饲粮中的蒸汽压片玉米，对日增重和饲料转化效率没有影响。
3 副产品和其他饲料
副产品饲料在某些情况下由于成本低，所以已经成为肥育牛饲粮中首选的重要饲料原料。常用的副产品饲料有整粒棉籽、啤酒糟、酒精糟、甜菜渣、柑橘渣、大豆皮、小麦中麸、淘汰的等级外土豆和土豆加工副产品等。在美国西南部和墨西哥西北部的肉牛肥育场，通常使用大量整粒棉籽，当然这些副产品的价格有时甚至与一些常用的精料相当。
近来，由于用来生产乙醇的谷物数量大幅度增加，所以肉牛肥育场对谷物副产品的利用数量也随之增加。在美国整个中西部和大平原的饲养区，常常会有酒精糟（干的和湿的）供应，并且它们的价格也很有吸引力。干法工艺可以生产出含有可溶物的干酒精糟（DDGS），而湿法加工会生产出玉米蛋白副产品和玉米蛋白粉。由于所使用的加工工艺和谷物原料的不同，所以这些副产品的组成可能也会有差别。因此，测定这些副产品的组成，并建立其与原料来源之间的关系非常重要的。湿玉米蛋白副产品可以在肥育牛饲粮中有效地替代高达25%的干碾压玉米，而对牛的生产性能没有不利影响。内布拉斯加州立大学的研究结果表明，肉牛生长饲粮中的湿玉米蛋白副产品所含的增重净能（NEg）高于干碾压玉米。此外，谷物副产品的蛋白质含量通常比其谷物原料高，并且它们的淀粉含量也较低，不易造成瘤胃酸中毒，因此特别适合在幼畜饲粮中使用。玉米加工的其他副产品还有湿酒精糟和制酒精馏出物，它们是由生产乙醇的玉米经酵母发酵产生的副产品。这些湿酒精糟作为肥育牛饲粮中的蛋白质和能量来源时，可以被动物有效利用。
在生长和肥育肉牛饲粮中可以添加各种液体饲料。肥育牛饲粮中通常添加2%~4%的脂肪（牛脂、动物和植物混合脂肪、皂化脂肪），具体添加水平应根据价格而定；但是，肥育牛饲粮中的总脂肪含量（醚提取物）不应该超过10%。糖蜜和玉米加工业的液体副产品等，也是肥育牛饲粮的常用原料。饲粮中添加液体饲料通常可以降低粉尘，改善适口性。
