最近网上关于活海鲜是否新鲜的讨论很热烈，老樊我也想发表一下我的观点：
很多时候刚出水的活鱼其实并不好吃
比如三文鱼，有一次我就在挪威的三文鱼养殖场，被邀请吃刚刚活杀的三文鱼，你猜怎么样？其实一点都不好吃。因为三文鱼宰杀后，鱼体需要有一个排酸的过程，排酸后的三文鱼肉，才鲜嫩美味，没有经过排酸的三文鱼吃起来有点如同咀蜡。还有一次，我在青海的某知名虹鳟鱼养殖场，也被邀请吃刚刚宰杀的虹鳟鱼，口感跟上面提到的三文鱼是一样的，没有经过排酸的虹鳟鱼肉，其实也并不好吃。
很多时候沿海的海鲜不一定新鲜
沿海城市活海鲜火爆，很多人吃，但未必新鲜。
因为近些年近海渔业资源严重捕捞过度，每年开渔季后，渔民不得不到离岸更远的海域去捕鱼，同时因为鱼少船多，渔船一般都不会经常返港卸货，而是将每天的渔获物在船上用碎冰冰镇后，放入船舱内保存，每隔一段时间再过船到运输船上，由运输船运回渔港销售。这样一来，渔获物从捕捞上船，到运输船返港卸货，少则一周，多则二周甚至更久。
这段时间全靠渔船出海时随船自带的碎冰冰镇，保鲜效果其实大打折扣。所以，既使是开渔季，沿海当地居民买到的本港海鲜，很多也不是特别新鲜的，往往是十天半个月之前捕捞后冰镇的产品。对于一些捕捞出水后容易变质的海鲜，比如梭子蟹，往往因为船上自带的碎冰不够，无法保鲜，造成渔获物返港后，已经变质。我们经常抱怨买到的梭子蟹有一股氨水味，就是这个原因。
很多时候，冰台上的海鲜是不新鲜的
海鲜放在冰台上出售，看起来新鲜，价格往往比冷冻海鲜还要贵，但化冻后的海鲜除了“看上去”更新鲜，很多时候鲜度是不如冷冻海鲜的。原因就是：冷冻海鲜化冻后，如果在冰台上放置时间过长，细菌会在鱼体上迅速繁殖，还会吸引虫蝇。不少商家会在化冻后的海鲜上面喷水，以便看上去更新鲜，这样不仅增加了化冻海鲜的重量让消费者吃亏，而且泡水后的海鲜，口感和营养价值都会下降。
为什么进口冷冻海鲜，吃起来口感好
我们就以山姆为例，给大家讲解一下。很多人在讨论中提到，吃过山姆的冻海鲜，觉得被冷冻海鲜的口感惊艳了。那是因为，山姆的冷冻海鲜多为船冻的，也就是捕捞上来直接在船上急速冷冻的。能够做到船冻的渔船，一般是大型渔船，不仅可以在深海捕捞，而且船上就有加工流水线、冷冻设备和大型冷库。这样的捕捞加工冷冻一体化的大型渔船，通常造价昂贵，动辄几千万元甚至上亿投资，而目前中国绝大多数的近海捕捞渔船都是中型和小型渔船，很少有这种一体化的大型渔船。所以，中国近海的野生海鲜，目前绝大多数是做不到船冻的，以岸冻为主。
而欧美国家，比如美国、加拿大、挪威、英国、冰岛、澳大利亚、新西兰等国，渔船数量虽然不多，但以大型渔船为主，现在已经基本上实现了深海捕捞、活鱼宰杀、船上急冻，这样生产出来的冷冻海鲜，因为是在海鲜刚刚出水时就在船上即时处理的，而且通常是零下18-40度超低温急速冷冻，营养和鲜度都完全不输鲜活海鲜，甚至比近岸捕捞、岸上加工的海鲜鲜度更高。
消费者怎么选？
我们的建议是：
1、 野生海鲜看是否船冻的！因为绝大多数船冻的野生海鲜，鲜度都要高于岸冻的野生海鲜。而大多数船冻海鲜都是进口的，所以可以看包装上是否有英文的Frozen At Sea（英文缩写FAS，船冻）字样，或者是否有中文的“船冻”字样。通常，Frozen On Shore（英文缩写FOS，岸冻）是不会写在包装上的。
2、 养殖海鲜看是否有认证！养殖水产品的安全性，主要取决于养殖过程。安全的养殖水产品，都是经过ASC、GAA等国际知名认证机构认证的产品。这些认证机构主要的工作，就是全程监管养殖场的养殖过程，保证他们不会滥用违禁药物和抗生素，不会采取不环保和不可持续的方式养殖，产品上市前都经过严格的检测，没有药物残留和抗生素问题。同时，这些经过认证的养殖企业一般都是大型企业，自己都有高标准建设的屠宰加工厂，宰杀、分割、冷冻过程都是严格控制的。比如，山姆会员店销售的黑鳕鱼块、新西兰青口贝、泰国南美白对虾等产品，都是比较值得选购的。
如何客观理性地看待冷冻海鲜？
我们还是以山姆举例，作为一流的会员制零售企业，山姆的会员，大多数是国内的精英人群，更加注重食品安全和营养，对进口冷冻海鲜的接受度也更好。相信山姆的会员都经常出国，走进欧美主流超市，看到的也都是冷冻海鲜为主。毕竟，在欧美国家，售卖鲜活海鲜的大多数是华人超市和亚洲超市。
所以不可否认的是：欧美消费者因为生活习惯问题，更接受冷冻海鲜。随着中国消费者的不断国际化，冷冻海鲜和冷冻食品在超市中的比例会越来越高。
当然，除了只卖冻海鲜的山姆之外，中国还有很多优秀的零售商，他们在售卖鲜活和冰鲜海鲜方面，也在不断创新，并为此付出了不懈的努力。相信未来，水产品安全问题，应该不再是困扰中国消费者的更大问题，冷冻海鲜和鲜活海鲜，都是安全的、营养的。
到那时，鲜活、冰鲜、船冻、岸冻，不同的海鲜都可以站在一个起跑线上，向消费者抛出绣球。萝卜青菜，各有所爱，也许那时才真正有意义。
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