蜂蜜细菌多吗(蜂蜜细菌更大的敌人)

甜甜的，黏黏的，装在小瓶子里半液态的糖，这就是我们都见过的蜂蜜。

但事实上，蜂蜜还是一种超强的杀菌物质，这都要归功于勤劳的蜜蜂在酿蜜过程中产出的神奇物质，比如免疫蛋白和糖分。

古人就曾用蜂蜜防止伤口感染；如今，医院也会使用净化过的标准蜂蜜来进行抗感染治疗。

为什么蜂蜜能抗菌？这要归功于它的三大法宝。

首先就是糖分。蜂蜜的含水量仅17%左右，其余大部分均为糖分。其中最主要的两种为葡萄糖和果糖。和所有糖一样，葡萄糖和果糖很黏，并且具有亲水性。

严格意义上讲，蜂蜜是种过饱和溶液，相同温度下，其所含糖分比其他糖类更多，所以蜂蜜在低温储藏时会结晶——因为糖分会从溶液中渐渐析出。

从化学角度看，蜂蜜极度缺水。水可以穿过细胞膜，从含水浓度高的地方到低的地方，而细菌含水浓度比蜂蜜要高，这就意味着蜂蜜会从繁殖中的细菌（霉菌或真菌）处吸收水分，再加上蜂蜜本身极少的含水量不足以支撑任何微生物存活，所以，细菌会死亡，而蜂蜜却不会变质。

第二大法宝是蜜蜂酿蜜时所产生的葡萄糖氧化酶，它是细菌的天敌。这种酶能将葡萄糖转化为两种化合物：葡萄糖酸和过氧化氢。而葡萄糖酸作为一种酸性物质，使蜂蜜的pH值（酸碱度）小于4，酸性是中性pH 值7的约1000倍，而大部分细菌只能在pH 值7的环境中存活。同时，过氧化氢（水溶液俗称双氧水）通过破坏细胞壁分解细菌，从而将其杀死。

因为水分不足，葡萄糖氧化酶在熟蜜中并不活跃，它的存在似乎是为了防止蜜在脱水过程中变质。一旦蜂蜜加水稀释，葡萄糖氧化酶就会重新活跃，并产生葡萄糖酸。

最后一大法宝是蜜蜂在酿蜜时注入其中的抗生素——蜜蜂防御素-1。它属于蜜蜂先天免疫系统的组成部分，帮助蜜蜂抵抗某些细菌（比如能在蜂房中引发严重疾病的某些真菌、病毒及原虫），形成保护屏障。蜜蜂防御素-1是由蜜蜂产蜜的一种腺体分泌，所以会存在于成品蜂蜜中。虽然科学家还不确定其在蜂蜜中的具体含量，但蜜蜂用它来保护食物总归是有道理的。

只有一种细菌能够抵抗蜂蜜，那就是肉毒杆菌孢子，但其危害性也十分有限。

这种细菌最初是孢子形态，并且已经是脱水状态，所以蜂蜜的吸水特性很难将其杀死。蜂蜜中的孢子并不生长，所以也不受酸碱度或抗生素的影响。

这种细菌真正危险之处在于，它在发育成熟时会产生肉毒杆菌毒素——不到100纳克（1克的十亿分之一）的肉毒杆菌毒素就足以杀死一个成年人。

大约10%的蜂蜜中含有肉毒杆菌孢子，但它们既不生长也不制造毒素，即便进入人体内，在发育前，我们的免疫系统就会将其拦截消灭，所以对健康的成年人并无危害。

但婴儿的免疫系统还未发育完全，并不能保证在孢子生长前将其杀死，所以，在极少数案例中，这些细菌孢子会发芽、生长、产生毒素。这就是为什么一岁以下婴儿不适宜喂食蜂蜜，但其余人都不必担心这种危害。

所以下次，当你想吃甜食时，来点细菌更大的敌人，蜂蜜吧！