吃“羊”，吃的是什么呢？肯定是羊身上的肉呗！
不过，在现如今中国人的饮食里，如果提到肉，我们条件反射想到的一般是猪肉。但在中国人长达千年的历史当中，羊肉在餐桌上也是很有绝对权的。
据说《宋史》里曾经有过一个关于羊肉的段子，宋仁宗 “宫中夜饥，思膻烧羊”。而在那个时候，皇宫里的羊肉每年就要开销43万斤，猪肉却只有4000斤。我们足可以看得出，羊肉曾经在中国人的饮食中占有多么重要的位置。
那为什么我们中国人的餐桌饮食会发生如此大翻天覆地的变化呢？曾经如此热衷的羊肉为什么会慢慢的淡出餐桌呢？一句话就可以解释：“社会经济的变革，引起了人们餐桌饮食的变化”。
明朝以后，人口空前繁衍，曾经中国地广人稀到处都是羊群的景象显然已经不太现实了。而猪吃的杂，生殖繁衍所用的土地面积要比羊少的多。所以，人们更多的放弃了养羊，而是开始了养猪。从此以后，猪肉代替了羊肉，成为了我们餐桌上所谓的“肉”。
饮食习惯的改变，让后来人逐渐的对羊肉所散发出来的膻味变得格外敏感，甚至于认为，没有膻味的羊肉才是更好吃的羊肉。但这对于真正爱吃羊肉，懂羊肉的人来说，他们却认为，羊肉的这种膻味才是真正让人着迷的地方，才是羊肉区别于猪肉的显贵之处。
那么，在现如今中国人的餐桌饮食中，吃羊，都怎么吃呢？相信很多人的之一反应会和小兽一样，“羊汤”！或许，在寒冷的冬天里，羊汤真的是俘获了众人的胃，并且也没什么小吃能比它更令人垂涎的。
但作为一名热爱美食的食客来说，如果你认为，只有将羊肉做成羊汤，才是美味，那只能说你太孤陋寡闻了！
内蒙古的手抓羊肉，新疆的烤羊肉串，宁夏的清炖滩羊肉，陕西的羊肉泡馍，北京的涮羊肉，山东单县的全羊汤，......可以说，哪个地区都有着特色的羊肉吃法，各方水土也造就了羊肉的不同风味，每一种味道都值得我们去品尝。
但在这其中，小兽极力给大家推荐北方的羊肉吃法！
1，山东单县的羊肉汤
特点：
汤汁乳白，水脂交融，肉软鲜嫩
烹饪技巧：
单县羊肉汤和其他羊肉汤的 *** *** 大同小异，但它在调料和火候急慢和大小上的把控，十分严格。关于这一点真是说起来容易，做起来难，满大街的羊肉汤都想仿制出单县羊肉汤的味道，可无奈就是得不到精髓。
2，北京涮羊肉
北京铜火锅涮羊肉的知名度一点也不亚于北京烤鸭，尤其是到了冬天，逛胡同，游园子，涮羊肉，不仅是美味，还是北京的特色街景文化。1854年的时候，北京前门外正阳楼开业，使这一美味成了一种艺术，切出的羊肉，“片薄如纸，无一不完整”，并且成为了汉民馆出售羊肉的首创。
特点：
以清水锅底为主，吃的是羊肉本身的鲜美味道，汤汁也靠羊肉的鲜美味道提鲜。羊肉久涮不老，不散。
3，宁夏清炖滩羊肉
宁夏的滩羊肉几乎被所有的中国美食家都认为是羊肉中的极品！无论是羊肉的质地，还是口感，都堪称一流。不需要额外的进行秘制，清炖这种最简单的烹饪方式，就能体现它的至鲜，并且恰到好处！
烹饪技巧：
● 炖煮的时候不能加盐。（盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使羊肉中的水分渗出，这样吃起来就会失去弹性，口感就不会那么鲜嫩。）
● 文火炖煮大约两个小时。
● 装盘之前再加盐。（这时候加盐，既不影响羊肉煮熟后的口感，又使肉吃起来很有滋味，可以达到双倍提鲜的效果。）
4，手把羊肉
在《舌尖上的中国2》中，游牧民族的手把羊肉不知让多少观众，隔着屏幕流了一地口水。这种看似很粗狂的烹饪方式，却是最地道的手把羊肉做法。
烹饪技巧：
● 用清水将羊肉煮熟，时间大约为40分钟左右。同时，煮羊肉的时候要大灶旺火，并且羊肉尽可能的大块。在这个过程中，不要添加任何作料。
● 煮熟后的羊肉要蘸着韭花酱吃，才能品尝到羊肉的灵魂。这种吃法，是最古老的草原羊肉食风，韭花酱中的钠离子，能够激活不含盐分的羊肉。同时，含硫化合物在口腔里还可以形成神经性的轻微烧灼，这样能够进一步提升羊肉的鲜味。
5，烤全羊
烤全羊是内蒙古和新疆地区的特色羊肉吃法，选用的样一般都是三十斤左右的小羊，因为这样的羊要比大羊更容易烤透。尤其是在冬天的时候，经过贴秋膘后的小羊，皮下会有一层脂肪，经过烘烤后，吃起来更有口感。当然，也只有“烤”这种烹饪方式，才能达到这种效果。难怪，这种烤制的 *** 可以从200万年以前，一直延续至今。
但今天要给大家介绍一种我们平日里不常见的烤羊肉的 *** ，这种 *** 是离塔克拉玛干沙漠最近的亚膜曼克村的吃法。
烹饪技巧：
● 将小羊上的肉片下来，尽可能的保留大块，这样吃的时候会更带劲。
● 将羊肉浸透佐料后，放入羊肚中。
● 然后用炭火进行烤制大约4小时，在这个过程中，要不停的翻动，以保证羊肚以及其中的羊肉能够均匀受热。
特点：
这样烤制出来的羊肉，焦香扑面，不仅肥肉的油腻已经被火烤的十分香酥，瘦肉还十分的筋道弹牙。咬上一口，肥瘦相宜，肉嫩多汁，怎一个鲜美了得？
除此之外，其实羊肉的吃法还有很多，很多......正是应了那句“民以食为天”的古话，辛辛苦苦的忙碌一天，不就是为了能吃好吗？而我们将“吃”这个字，真正的吃出了特色，吃出了文化，而中国的吃文化也真正做大了“博大精深”！
