乌鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北省因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征而闻名世界。
泰和乌鸡其饲养历史有2000多年之久，相传泰和乌鸡是白凤仙子的化身，当年仙人吕洞宾等“八仙”云游至泰和武山，恰逢重阳佳节，处处丹桂飘香、金菊怒放，一派祥和景象，便乘兴登临武山，饮酒论道，赏景赋诗。武山的风景使“八仙”深深陶醉，“八仙”便相约500年后的重阳节再游武山。
殊不知500年后吕洞宾等“八仙”故地重游，但见武山一带瘟疫流行，民不聊生，颓废不堪。吕洞宾遂与诸仙商定，择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。经过七七四十九天的修炼，丹药终于炼成，但就在出炉之际，武山方圆四周忽然天昏地暗，妖风大作，仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力与妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身边白凤仙子携带瑶池琼浆玉液置于炼丹炉中，“八仙”顿时功力大增，将妖魔降除。但不幸的是，白凤仙子却被妖风卷人炼丹池，忍受烈焰锻炼，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后，仙女却化成白凤乌鸡。
乌鸡一直是国人心中的名贵食疗珍禽，其药用和食疗作用，都是普通鸡所不能相比的。因为它的皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的，所以又被称为“黑了心的宝贝”。
乌鸡全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。在唐朝，乌鸡被当作丹药的主要成分来治疗所有妇科疾病。以泰和乌鸡为原料生产的“乌鸡白凤丸”闻名遐迩，自创立方剂以来一直使用至今。
李时珍在(本草钢目》中记述:“泰和乌鸡甘平无毒，益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛，和酒五合服之。”其实，乌鸡不只是妇女的妙药，男性一样可以食用， 比如体虚无力、大病初愈的时候就可以进补乌鸡汤，可以起到很好的滋补效果。
此文章选自中国中医药出版社
《大中国名药地理》
