说到红薯，大家都不陌生，说到红薯叶，可能很多从小生活在城市中的朋友就有点陌生了。红薯叶，就是红薯地上秧茎顶端的嫩叶。近日，遍寻了小区周边的菜市场，愣是没找到想要的红薯叶，所以，只能在怀念中与大家一起分享它的魅力了......
传说中它被赐名“护国菜”
数百年前，有个皇帝因京都失陷，为敌军追杀，逃往南方，一路疲于奔命，饥肠辘辘。一天，君臣一行来到一座古寺寄宿。当寺中僧人了解到他们是落魄君臣时，本想做点儿丰盛饭菜宴请他们，无奈因战乱频仍，百业凋零，来寺里的香客也越来越少，僧人的生活也非常清苦。无奈只好到菜地里摘了一些红薯嫩叶，经过精心烹制，献给皇上等一行充饥。也许是饥不择食的缘故，皇上及大臣居然吃得津津有味，啧喷赞美。饭毕，他们问僧人：“此菜何名，为何如此鲜美可口?”僧人苦笑答道：“山野贫僧，岂知菜名，但愿能解皇上饥渴。护国安邦吾愿足矣!”皇帝感动至极，当下赐菜名“护国菜”。
营养学家称它为“蔬菜皇后”
研究表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质 2.28克、脂肪 0.2 克、糖 4.1 克、矿物质钾 16 毫克、铁 2.3 毫克、磷 34 毫克、胡萝卜素 6.42 毫克、维生素 C0.32 毫克。特别值得一提的是，红薯叶中矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，将其誉为“蔬菜皇后”。
六大保健功效让你爱上它
中医认为红薯叶具有益气健脾、养血止血、通乳汁、利大小便等功效，现代研究表明，红薯叶还有这六大功效。
之一，降低胆固醇、减肥：鲜红薯叶可以减少人体血浆胆固醇的含量，并使皮下脂肪减少，防止过度肥胖。
第二，辅助预防动脉粥样硬化：红薯叶有助于预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早地发生。
第三，降低血糖。红薯叶中的黄酮具有降低血糖的作用，红薯叶是糖尿病患者的食疗佳品。
第四，预防便秘。红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，适合便秘者食用。
第五，保护视力。红薯叶中含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于保护视力，预防夜盲症。
第六，促进乳汁分泌：红薯叶中含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
红薯叶的吃法有很多，可以选取新鲜的嫩叶，用开水焯一下，然后加入酱油、醋、姜汁等凉拌，还可以根据个人口味调入芥末或辣椒油，夏日食用，色香味俱全，能让人食欲大开。此外，红薯叶还可以做汤、做菜粥或炒后食用，都别有风味。
红薯叶虽好，也并非人人皆宜，脾胃功能不好以及肾脏病患者不宜大量食用。（图片来自 *** ）
作者简介：中医博士、营养师、国家中医药管理局中医药科普文化巡讲专家。若想了解更多更靠谱的健康养生资讯，请关注微信公众号“杏林竹语”。
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