牛奶，像是个熟悉的陌生品。我们都知道它好，究竟好在哪，又不一定能说清楚。超市里琳琅满目的奶制品，却很少有人知道挑选的诀窍，一不小心就会买了“假牛奶”而不自知。还有一些关于牛奶的问题，比如牛奶加热了营养会流失吗？空腹可以喝牛奶吗？高钙奶更补钙吗？……
今天，小编就把这些问题都为大家说清楚。
一、牛奶，是人类“最接近完善的食物”
“最接近完善的食物”这句话，我们可以从两个方面理解。
首先，牛奶营养全面。牛奶包含了哪些营养成分，看看下面这张表就了然了。
从表中，我们不难看出：
人体所需要的三大供能物质——糖、脂肪、蛋白质，牛奶中都有；
人体必需的七大营养素——糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维，牛奶只缺少膳食纤维；
而且，牛奶中的蛋白质是含有人体全部必须氨基酸的“完全蛋白”，属于优质蛋白。
其次，牛奶中的营养成分容易为人体消化吸收。
光营养足，吸收不了，也是枉然。营养好吸收，可以成为我们身体的一部分，才算是为健康添砖加瓦了。
小编要说明一点，牛奶最重要的作用是在于补钙和蛋白质！其它营养成分虽有，但量不突出，如果你指望牛奶来补，就付诸东流了。比如维生素和膳食纤维，你喝再多牛奶也不如吃些水果和蔬菜补得好。
二、如何辨别“真假”牛奶？
我们刚刚也说了，牛奶最重要的作用是在于补钙和蛋白质！那么，没有了钙和蛋白质，或者钙和蛋白质的含量不突出，没达标，还能叫牛奶吗？我们只能亲切地称它们为加了奶的饮料了。基于此，我们就可以将含乳量百分百的定义为“真”牛奶，剩下的统称“假”牛奶。
别看超市里的牛奶那么多，其实大致也就能分成3类：
灭菌乳，含乳量100%，蛋白质含量≥2.9%；
调制乳，含乳量≥80%，蛋白质含量≥2.3%；
配置型乳饮料，含乳量≥30%，蛋白质含量≥1%。
不管什么品牌，只要认准包装上有“纯牛奶”或“鲜牛奶”三个字，就是我们所说的“真”牛奶。它保留了牛奶最原始的营养元素，钙、蛋白质含量丰富且优秀，是健康牛奶的首选。剩下的那些，舒化奶、高钙奶、早餐奶、儿童奶……都是“假”牛奶，它们的本质是：牛奶+水+白糖+乱七八糟的“添加剂”。
来源：星妈会
那么，调制乳、配置型乳饮料等不纯的牛奶，存在的意义是什么？
和纯牛奶相比，它们或许没有那么健康，里面多多少少添加了一些其它成分，比如糖、色素、添加剂等，但是和碳酸饮料相比，它们还是相对健康的。只要我们能分清孰好，孰次好，孰最不好就够了。这些信息，超市员工通常是不会告诉我们的，但我们自己心里要有数。
还有些人是乳糖不耐受的体质，喝纯牛奶会出现腹泻、腹胀、腹痛等症状，而调制乳就很好地解决了这一问题。它额外添加了乳糖酶，可以水解掉牛奶中的大部分乳糖，所以不会产生乳糖不耐的症状。
最后，小编再总结一下挑选牛奶的诀窍：
首先，看清商品名，分清楚是灭菌乳、调制乳还是乳饮料；其次，看配料表，配料表越短越好，纯牛奶都应该是无添加的；再次，看营养成分表，蛋白质含量2.9g/100ml是底线，再低的就不要考虑了；
三、关于牛奶的5个真相
1、全脂奶、脱脂奶、低脂奶怎么选？
从名称可以看出，它们之间的区别在于脂肪含量的多少。
比较胖或者有肥胖风险，可以选择低脂奶；肥胖问题严重或有其他疾病，建议选脱脂奶。正常情况下，我们选择全脂奶就可以了。
2、高钙奶更加补钙？
所谓的“高钙奶”，其实就是“含钙量更高的牛奶”。但市面上大部分高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙，而它不容易为人体吸收。我们的身体吸收不了，又谈何“更加补钙”呢？
从科学角度来看，“高钙奶”其实只是“商家的噱头卖点”，其中的钙含量与普通牛奶相比差别不大，而且吸收率也不尽如人意。
3、牛奶加热后，营养会流失吗？
有些人担心牛奶加热后，营养会不会就流失了？其实，牛奶的营养价值不会因为加热受到太大影响。
我们喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质，加热后，只要这些营养没少，那就没有流失营养。
钙对100℃ 以下的加热不太敏感，牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。而蛋白质在加热过程中一部分会变性，比如我们加热牛奶时见到的「奶皮」就是变性的结果。变性，只不过是蛋白质的形态改变了，蛋白质这一营养成分并没有完全流失，就好比水和冰块，性状不同，但本质还是一样的。
4、空腹能不能喝牛奶？
有些人担心空腹喝牛奶，会出现腹泻、腹胀、腹痛，还有人担心空腹喝牛奶会影响蛋白质的吸收，喝了等于白喝。
首先，喝牛奶出现肠胃不适，可能不是空腹造成的，而是你乳糖不耐受的体质造成的。
另外，牛奶的成分中不止有蛋白质，还有碳水化合物，身体优先吸收的是牛奶中的碳水化合物来供能，其次是是牛奶中的脂肪，而蛋白质只排在第三位。
因此，空腹喝牛奶时人体是不会首先化解蛋白质去充当热量的，牛奶中的大部分营养物质依然会被吸收。
5、保质期越短，牛奶越好？
超市里的牛奶，有些保质期是几个月，而有些保质期仅几天，于是有人猜测，保质期短的是不是更新鲜，更营养？
保质期长短，是牛奶的消毒方式决定的，和牛奶的营养没有太大关系。
生牛奶的消毒加工方式不同，牛奶可以分为常温奶和冷藏奶。
常温奶又称超高温灭菌奶，常见的常温奶是利乐包装的成箱牛奶，保质期较长，一般可以达到1-6个月。
冷藏奶又称巴氏奶，它们常见于超市的冷柜，一般保质期较短，在1-7天。
我们喝牛奶最主要的目的是摄入优质蛋白和钙，而冷藏奶和常温奶在蛋白质和钙含量方面并没有太大区别。
所以，冷藏奶和常温奶区别不是特别大，我们可以根据自己日常喝牛奶的习惯自行选择。
来源：健康名师说微信公众号（id：lcwhjkmss)
