这几天，关于淡水三文鱼（虹鳟）算不算是真“三文鱼”的争论，可谓是刷爆了各路自媒体。
根据某养殖机构的说法，三文鱼其实是鲑鳟鱼属的一种统称，因此，在销售过程中使用“淡水三文鱼”的称呼并无不妥。
而且根据百度百科，我们也看到了目前的最新资料显示，所谓三文鱼是“鲑科鲑属与鲑科鳟属的泛称”。
但事实真的如此吗？
三文鱼的由来
我们先来看看三文鱼这个称呼的由来，三文鱼是英语Salmon的音译，而Salmon在动物学分类中确实是一个泛称，但注意，这里的泛称是只指鲑鱼的！
Salmon的词源来自拉丁文的salire，而salire的意思是跳跃。众所周知，鲑鱼是典型的淡水出生但在海水中生长，然后再返回淡水产卵的洄游鱼类。而鲑鱼更大的特性就是在洄游过程中会奋力跳过障碍物。
灰熊在鲑鱼洄游途中进行截杀捕猎
这也是为什么鲑鱼会被称为salire，跳跃者的原因。
根据 *** 资料目前市面上常见的Salmo品种，共有9种，分属于大西洋鲑与马哈鱼属（太平洋鲑属），这些鱼都被冠上了Salmo的称谓。但从物种分类学上来讲，这几种鱼是同属但不同种。
salmon特指有洄游属性的鲑鱼
至于国内所谓的淡水三文鱼虹鳟，根据市场惯例从来是不被认作Salmo的。
Rainbow Trout才是虹鳟的本名，我真的不知道那些机构是怎么硬把Trout和Salmo这两个截然不同的称谓放在一起比较的。而且在习性上来讲，三文鱼的典型特征就是洄游，而虹鳟是典型的陆封型鱼类，生活史全部在淡水中完成和洄游的三文鱼是两码事！
只所以商家要这样做无非是因为虹鳟引进国内养殖后，产量高，供货足，价格比三文鱼低了一大截。，商家们便通过炒作“淡水三文鱼”的概念牟利赚钱。
“淡水三文鱼”这个说法本身就很扯淡
根据商家的说法虹鳟和普通意义上的Salmo都属于鲑鱼属，因此统称为三文鱼并无不妥，这实际上就等于把哈士奇和大灰狼划等号，尽管哈士奇和灰狼的关系比虹鳟和大西洋鲑的关系更近。
最后，让他们来看看他们的外形和习性，我想到底这虹鳟和三文鱼是不是一回事大家就心里有数了。
虹鳟（Oncorhynchus mykiss），鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为rainbown trout。原产于北美洲北部和太平洋西岸，多数种群终身生活于低温淡水环境中，但也有一些俗称为“硬头鳟”（steelhead trout）的亚种在不同季节分别生活在淡水和海水里，具有洄游产卵的特性（但总体来说虹鳟是典型的淡水鱼）。
虹鳟属肉食性鱼类，幼体阶段主要以浮游动物、水生昆虫为食，成鱼则捕食小型鱼类、甲壳类、陆生、水生昆虫。鱼体呈纺锤形，通常背部为蓝灰色或棕黄色，周身散布着黑褐色小斑点，腹部呈银白色，幼鱼体侧有10枚椭圆形深斑。
溪流中的成年虹鳟一般长可以到40厘米左右，而栖息于大型湖泊和洄游型个体体长可超过80厘米。繁殖期的雄鱼上下颌变得弯曲，体侧从腮部至尾部的彩虹般桃红色纵带也越发艳丽，虹鳟的名字也由此而来。
而典型意义上的三文鱼人家长这样：
来自www.vcg.com正版图片库
有点像，但完全不一样好吗？
关于虹鳟能不能生吃……
首先我们要明确一点，不论淡水鱼还是海水鱼，不论是不是养殖鱼都有寄生虫威胁。养殖环境讲究最多让鱼类能够少生几种寄生虫，而不可能完全没有。这就好像多干净的房子也免不了进蚊蝇的道理是一样的。
之所以我们说海鱼比较安全比较适合生吃主要是因为海鱼捕捞后一般会进行低温急冻处理，这会杀死很多寄生虫。而且海鱼的渗透压和依靠淡水的生物完全不同，这意味着大量寄生虫只能在海洋生物体内生存，到了淡水生物身上由于压力和盐度不同他们活不下来。
而淡水水产生食感染寄生虫的概率就高得多，比较大家都是淡水生物，渗透差一样。
所以虹鳟这种所谓的“淡水三文鱼”能不能做刺身您得自己掂量掂量。
其实，虹鳟是非常漂亮又美味的好水产，它不仅可以作为观赏鱼类同时也是很多老外非常钟爱的美味。但前提是一定要做熟，做熟，做熟！
小编最喜欢的做法是用黄油煎，然后佐以柠檬汁，一道美味的虹鳟鱼排就好啦~
