崂山仙胎鱼，学名香鱼（Plecoglossus altivelis），隶属于鲑形目，香鱼科，香鱼属，为一种一年生的小型名贵经济鱼类。是一种溯河洄游性鱼类，每年秋季在江河中产卵，当年孵出的幼鱼入海越冬。冬天在平静的沿岸越冬，翌年春季，体长大约为46毫米左右的仙胎鱼自海里上溯至河流饵料丰富地带育肥。

崂山仙胎鱼生长在崂山白沙河、北九水等流域中，是一种珍稀淡水鱼，肉质细嫩，鲜美异常，有“崂山中华鲟”之美誉。特别有一股淡淡的瓜香气息，因而得名“香鱼”，在日本甚至有着“淡水鱼之王”的美誉。

青岛崂山的仙山、仙水孕育了一种名为“仙胎鱼”的珍贵鱼种。

前世传说

八仙一行游崂山，

却不见水中有鱼儿嬉戏，

于是何仙姑顺手将千年崂山参种子

撒至溪水之中，

人参种子一落水中，便化成一尾尾小鱼

因这鱼出自何仙姑之手，

故山中人取名“仙胎鱼”。

一岁一生

这是这条鱼最神奇的地方，

每条鱼成长到十月份左右，

排卵结束之后就自然死亡。

应了传说中的故事，

这条仙鱼就是为了做食物而生的。

仙胎鱼自北九水溯流而下，

入海排卵后，再逆流而上。

仙胎鱼只能在活水中生存，

对于生态环境有很高的要求。

透明通灵仙胎鱼身体透明，

中间鱼骨肉眼状态下清晰可见，

高温易化，无鱼腥味，淡黄瓜味。

今生荣耀

仙胎鱼之前一直以野生状态为主，

村民偶尔捕捞可得，后因气候变暖，

北九水阶段性断流，

仙胎鱼失去生存环境，越来越稀少。

峰会之光，

仙胎鱼再现光芒。

惊艳的目光与喜悦的泪水，

伴随仙胎鱼自由游弋，

青岛之幸，仙鱼之愿

借峰会之风为崂山代言，成为青岛名片！

仙胎鱼的历史

清同治版《即墨县志》中记载“仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘，鱼之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鲜美异常。”

《本草纲目》记载：其鱼鳔具有补气活血，鱼 *** 有解毒祛暑、清心养颜、怡人明目之功效，切对于产后妇女和病人有滋补强壮功效。药典记载：“味咸性温，有清热止泻之功效”。此鱼从明代始即作为贡品上送皇帝的宴席，历代来到崂山的官员无不以尝到崂山仙胎鱼为荣。

仙胎鱼的价值

崂山仙胎鱼，含有全部必须氨基酸，各种氨基酸比例均衡，是平衡的优质蛋白质。此鱼含有质量上乘的脂肪，脂肪含量和比值最适合人体需要，经常食用可有效补充人体所需的不饱和脂肪酸，是心脏启动的“润滑剂”，可以使人青春永驻，更是胎儿健康发育的神秘元素。其含有的EPA和DHA，可降低血脂含量，尤其是胆固醇和低密度脂蛋白值，减少脂肪在血管壁的沉积并提高血管韧性，防治动脉硬化，预防心血管疾病和脑中风的发生，促进大脑健康发育并延缓衰老。仙胎鱼富含丰富的微量元素，可预防心血管疾病和癌症的发生。

崂山仙胎鱼体色金黄，清香无腥，松脆可口，风味独特，为色、香、味俱全的美味佳肴，烹食可采用煎炸，煎炸至酥脆，包括鳞脏在内的“全鱼”酥香无比，油脂和香脂的融合使香味发挥到了极致。清炖，能保持仙胎鱼的原汁和原味。

毛主席赞仙胎鱼

1957年7月份，毛主席来过一次青岛，由于吃不惯海产品，他的饭菜每次都吃得不多。毛

泽东在青期间，一直是由省委之一书记舒同和书记谭启龙陪着。有一天，舒同提议，能不能

给 *** 做一道青岛的淡水鱼尝一尝，或许能增加他的食欲。谭启龙插话说，那就更好是吃

崂山的特产仙胎鱼。因为仙胎鱼的肉质非常细嫩，有清脆甘甜的黄瓜味道， *** 肯定喜欢吃。可是，仙胎鱼是生活在崂山的山泉溪流里面，非常稀有，当地人都很难捕捉到。雇了当地的山民，花了整整三天的时间，才捕到两三斤仙胎鱼。当季师傅将清蒸的仙胎鱼送上去时， *** 吃得很香，称仙胎鱼还真是有“仙骨”，味道确实很美。

现状

珍贵的仙胎鱼现状却是“惨不忍睹”，由于其原产地白沙河经常断流，再加上过度的人工捕捞等原因，野生仙胎鱼已经难见踪迹。所幸从2003年起，通过崂山区 *** 、黄海水产研究所等多方努力已实现了仙胎鱼的苗种人工繁育，并落地在青岛龙盘崂山湾国家海洋牧场。至今，龙盘企业已使濒危仙胎鱼“劫后重生”。