浆水，入口清香甘洌、回味悠长。一碗浆水里，承载着绵长的情愫，也饱含着浓浓的乡情。
浆水的做法很多，浆水面最家常，各地吃法不一，喜好也不一。除与各类面食极有缘分外，它还很百搭。很多经浆水调制的食物，也都是极具特色的风味小吃。本期，我们推出由甘肃省烹饪协会推荐，舍得味道厨师长杨建强现场烹饪的浆水脆鱼片，汤汁酸鲜爽口，浆水味突出，鱼肉滑嫩食后满口余香，老少皆宜。
名厨介绍 杨建强，舍得味道厨师长，2018年获得中式烹调师，2019年获得甘肃烹饪大师称号。
鱼肉不仅含有大量蛋白质，还能够为人体及时提供所需的各种微量元素。而且鱼肉的做法也有很多种，每一种都有它独特的口感和特色，是一款可塑性非常强的食物。
鱼肉配什么，怎么配，怎么做出美味的佳肴，也是厨师们创新的方向。以天水菜为主的舍得味道，在炎热夏季创新出这道浆水脆鱼片，成了夏季三伏天的“救星”。
这道菜肴中，除了鱼和浆水外，杨建强创新增加了天水特色小吃凉粉鱼鱼，每一只“鱼鱼”色泽黄亮，近似透明，浮在浆水里，特别可爱，热天里扑扑腾腾地吸溜一口，“鱼鱼”滑进了嘴里，不用嚼，入口即化，和浆水一起钻进胃里，既唇齿留香，又消暑泻火，妙不可言。
相对其它菜肴，浆水脆鱼片配料简单，“鱼鱼”要提前做好，浆水和浆水菜也都是现成的。只是在烹饪中要掌握好火候，鱼片下锅后煮八成，保持它原有的鲜味，浆水可热可凉，浇在鱼片上，配上“鱼鱼”，最后配上炝锅的韭菜，绿油油的韭菜花在清爽汤白的浆水鱼里一圈一圈散开，飘着，惹人眼馋，入口爽滑清凉。
视频加载中...
主料：鱼片350g。
辅料：浆水、浆水菜、韭菜、干辣椒段、蒜片、花椒粒、菜仔油。
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉。
*** 过程
1.将鲜鱼清洗干净，改刀切鱼肉片5毫米厚，浆水菜切丝，韭菜切小段，滑好的漏鱼备用。
2.鱼片加入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生粉少许，腌制10分钟备用。
3.锅中加油烧热，下蒜片、干辣椒段、花椒粒、浆水菜，炒香出锅装在备好的盘中，滑好的漏鱼装盘中备用。
4.锅中加清水烧开，下入腌制好的鱼片，鱼片八成熟出锅装盘备用。5.锅中加浆水烧开，加盐调味。调好味的浆水倒在装好菜的盘中。6.锅中下菜籽油烧热，下韭菜段炒香，浇在做好的菜上即可。
文·图·视频丨掌上兰州·兰州晨报首席记者 欧阳海杰
标签： 浆水鱼鱼怎样做 家常浆水鱼的做法 浆水鱼鱼的浆水怎么做 水鱼
