海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量更大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
海参的形态海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足，腹面有管足如海参属（Holothuria）、刺参属（Stichopus）、仿刺参属（Apostichopus）、辐肛参属（Actinopyga）和白尼参属（Bohadschia）等。无足目（Apodida）或锚参类，体形细长，如蠕虫状，全体缺管足。芋参目（Molpadiida）体呈芋状，前端粗，后端细，有变狭的尾部。深海的平足目（Elasipodida）体形十分奇异，常具有薄的侧缘，可能是有底游作用的漂浮器官。枝手目（Dendrochirodida）常呈纺锤形，管足沿着身体的5个步带排列，或遍布全身，十分密挤。
海参纲根据触手的形状、管足和呼吸树的有无分为6个目：
1）枝手目（Dendrochirotida）触手枝形，有翻颈部和收缩肌。
2）指手目（Dactylochirotida），触手指形，身体包围在1个由复瓦状构成的壳内。
3）盾手目（Aspidochirotida）触手盾形，有呼吸树。
4）平足目（Elasipodida）触手盾形，缺呼吸树。
5）芋参目（Molpadiida）体表缺管足，呈芋形，有 *** 疣、触手坛囊和呼吸树。
6）无足目（Apodida）体表缺管足，呈蠕虫状，无 *** 疣、触手坛囊和呼吸树。
海参良种培育流程：
种参的选择→种参暂养→亲体培育促熟→催产育苗池消毒→单胞藻培育→催产→受精与孵化→投放附着器→幼体附着→幼体培育→稚参采集培育→投喂饵料→水质监测→病害防治→幼体检测→出池。
海参的加工 *** ：
海参加工 *** 也很简单，西沙群岛的加工过程是：鲜海参→除脏→猛火水煮→晒干（或烤干）。北方的刺参加工 *** 略较复杂，煮参一般要充分加盐煮2-3次，而且要用煮参水腌渍8-10d，晒干时海参要拌些草木质。
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，人称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有 *** 软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
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