作为一个从小早餐吃米粉吃到大的人，离家读书后也吃过各种各样的米粉，但唯独家乡小镇上这家早餐店做的米粉永远是更好吃的，算一下差不多是二十年老店了。
这家早餐店的厨房我们街坊邻居是可以进去的（其实也就是站在厨房门外），观看整个 *** 过程。米粉的汤都是一碗一碗单独煮的，先舀两勺熬制了一晚上的大骨汤放在小铁锅里炭火煮开，同时把浸泡软的米粉放在开水（盛放开水的锅一直在另一个炭火上烧）里烫几下，顺便把碗一起烫一下，然后把米粉装入碗中。
铁锅中的大骨汤烧开后放入事先剁好的肉沫，放油盐酱味精（夏天会加放丝瓜片喔）烧开，用锅勺把汤舀入装了已烫好米粉的碗中，等一秒钟再把汤倒回铁锅里再次烧开（米粉留在碗里），最后再次把烧开的汤舀入米粉碗里，舀一小勺事先煮好的肉沫加自家做的酸豇豆碎，一碗超级美味无可比拟的米粉就做好了。虽然比较耗时，但这绝对是保证一碗正宗好吃的衡阳米粉的秘诀，每次必定吃到碗见底！
当然，可能大部分人吃到的汤米粉的做法简单得多，所有的汤和调料都是事先准备好的，只要把米粉在开水里烫一下，直接舀汤装碗，其他配菜自己随便夹（免费的），就像这样。虽然看起来很好吃，但是米粉的精华在于米粉本身和汤的味道，配菜只是点缀。
事实上衡阳比较出名的还有鱼粉和卤粉，但都不是我的菜，我的更爱永远都是家乡小镇上那一碗味道纯正的汤粉。
