一直以来，卤味市场都有“三国杀”的说法。
这“三国”指的就是周黑鸭、绝味和煌上煌，也被称为卤味市场“三巨头”。
品牌影响力和知名度稳居前三的“三巨头”，在今年年初相继公布了业绩预告，引发广泛关注。
据界面新闻报道，预计周黑鸭2023年净利润仅为1.5亿元至2亿元。
与辉煌时期相比，业绩大幅度下滑，净利润更是断崖式下跌。
业绩消息公布后，周黑鸭的股价大跳水，市值一天内蒸发32亿港元。
绝味和煌上煌也好不到哪去，同样陷入困境。
绝味食品发布的2022年度业绩预告显示，2022年归母净利润为2.2亿至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。
2月28日，煌上煌发布的2022年业绩快报中显示，2022年煌上煌实现营收19.54亿元，同比下降16.46%，营业利润2948.8万元，同比下降83.52%，归母净利润3081.62万元，同比下降78.69%。
惨不忍睹的数据公布后，大家纷纷感叹:“鸭王不行了！”
此前受疫情的影响，卤味行业整体呈现消极态势，即便如此，仍然有大批大批的新兴品牌涌入市场。
在卤味千亿赛道中，“三巨头”的市占率不到20%。
新玩家的加入为消费者提供了更多的选择，卤味“三巨头”所固有的弊端，越来越显著。
去年年初，一则“年轻人为什么不啃鸭脖了”的话题冲上热搜。
评论区里，跟帖最多的是价格太贵。
鸭脖被网友们称为“卤味爱马仕”，爱马仕有 *** 款，而鸭脖没有。
“三巨头”的鸭脖贵，是众所周知的。
与街边卤味店相比，“三巨头”除了在卤味 *** 上花费成本，还要斥资进行门店装修、宣传营销、包装设计，以此来巩固其连锁品牌的定位。
成本高，价格自然贵。
拿“三大巨头”中的大哥大绝味来说，它原本靠着亲民的价格起家，随着品牌知名度的提高，价格也在不断上涨，越来越靠近定位高端的周黑鸭。
在点餐程序中，周黑鸭的“锁鲜鸭脖”一盒300g卖35元，绝味的“招牌鸭脖”一盒300g卖25元。
按市场价格来看，一根300g的熟食鸭脖不到十块钱，也就是说，他们的价格是市场价的三倍以上。
“三巨头”曾凭借休闲卤味食品的定位，受到广大年轻人的青睐，在新鲜感的驱使下，大家愿意为其精品属性买单。
但如今，随着大量新兴卤味品牌的涌入，消费者有了更多的选择权。
人们在消费时，更加理性，不再过于看重品牌，而是更加重视性价比。
高昂的价格是“三巨头”业绩下滑的根本原因吗？
恐怕不是。
市场上涌现出的一些新兴品牌，价格并不比“三巨头”低，但仍然能掀起一股浪潮，收获不错的口碑。
像王小卤、麻爪爪、物只卤鹅等新品牌，旗下有虎皮凤爪、卤水狮头鹅等新品类，在味道上有甜辣、酱香、麻辣等多种选择，满足消费者多样化的需求。
新品，能够勾起消费者的新鲜感，更具有吸引力。
而“三巨头”仍然以鸭脖、鸭架、鸭舌等单一产品为主，已经抓不住消费者的胃了。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《之一财经》采访时，指出：“品类单一，产品单一，场景单一，才是周黑鸭面临的最关键问题。”
前者缺乏创新，后浪又一波一波袭来。
一些新兴品牌除了对味道进行创新，还进行了场景创新。
热卤的问世，用热气腾腾的烟火气营造出一种现做现食的氛围感，全新的体验又吸引住大批消费者。
现吃的热卤，主打“新鲜”，更符合消费者对品质的需求。
新品类的出现，不可避免的占用旧有的市场份额，跟不上时代步伐的品牌，自然面临淘汰。
不是年轻人不爱啃鸭脖了，而是他们的选择更多了。
千年卤味历史悠久，品类丰富，有着庞大的民众消费基础。
从绝味、周黑鸭、煌上煌等大品牌的布局，可以看出传统卤味品牌所存在的弊端。
在销售模式上，过于依赖线下，单一的销售渠道阻碍其发展。
在味道上，绝大多数卤味牌子除了辣味外，没有一种新口味带来明显的增量。
而且卤味行业门槛不高，从业者鱼龙混杂，经常被爆出产品质量问题，直到近几年情况才有所好转。
对于当前的卤味企业来说，要想在激烈的市场竞争中占据一席之地，就要走差异化路线，拓宽销售渠道，创造新的消费场景，提高品牌辨识度。
卤味“三巨头”的时代已经过去，新势力的加入，为卤味市场带来新的活力。
期待未来有更多品质高、味道棒，口感佳的卤味涌入市场。