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武汉甲鱼的正宗做法？
武汉的五花肉烧甲鱼，做法很有特色，吃起来很开胃。
1.准备好五花肉500克，一只甲鱼，生抽，耗油，鸡精，酱油。加上姜，大蒜，火锅底料，豆瓣酱，料酒和啤酒。
2.将甲鱼切块，葱姜料酒下锅焯水去腥。切好五花肉配料，热锅烧油煸香五花肉。
3.放甲鱼加啤酒半瓶，佐料下全，中火炖十分钟。起锅，撒大量胡椒粉，葱花。
甲鱼可烧牛蛙、鸡、鳝鱼等，而最近风靡武汉甲鱼界的则是甲鱼烧鮰鱼肚，只有在武昌江滩元银甲可以吃到。
鮰鱼肚，即鱼泡或鱼鳔，又称为黄金肚。加入后，与甲鱼一起烧，胶质更浓，甲鱼汁也更加鲜美，而鱼肚又是空的，吸纳了甲鱼之精华。杨元银说，鮰鱼肚的处理很简单，用盐、生姜腌制，白水煮下，即可。大家不妨在家做做看，不过要是想吃到更合胃口的，还是去饭湖北水产资源丰富，湖北人很爱食甲鱼，只是，以前甲鱼是高档食材，后来，杨元银进行了价格调整，有了温棚、荷塘、生态等种类，甲鱼才飞入寻常百姓家。
等一锅烧甲鱼需要时间，因为烹饪之时，要小火焖炖40分钟，而且是现杀现烧，故，美味是等出来的。另外，在做甲鱼菜肴时候，甲鱼要先放血，去内脏，去腥，胆汁也留着，可提鲜。甲鱼要两次炒，一次炒干，加啤酒，然后继续炒。加醋，提鲜去腥。
湖北人爱吃甲鱼，我也爱！但直到今天，我才晓得甲鱼哪里更好吃！
1、葱姜切片，蒜去皮备用，冬笋切块焯水后备用
2、五花肉切小块，取净锅加水，加料酒，姜，葱
3、把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水分备用
4、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
5、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
6、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
7、锅里放油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
8、下甲鱼炒至水分干，加料酒、生抽、老抽、盐、白糖翻匀
9、加水，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
武汉因湖泊众多，又临长江而建，红烧甲鱼是武汉的传统美食，做法如下:先将甲鱼杀了放血，再剁成小块，然后锅内防水，冷水下锅，放葱姜和料酒去腥，水开后大约5分钟捞出，清水洗净，然后用手撕掉甲鱼表明的厚皮薄膜。
炒锅加油，炒五花肉，加葱姜蒜炒香后加入红烧甲鱼专用酱，炒香后放入甲鱼，加生抽老抽料酒，加入热水，烧开后转小火炖20分钟左右，出锅前加入白胡椒粉和香葱。
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