广东人喜欢喝汤，特别是细火熬出来的老火靓汤，一口肉一口汤就能吃出满足感。
很多人可能都会有疑问，一碗汤煲那么长的时间，会不会有嘌呤？其实，这个问题是完全不用担心的，广东人煲出一碗老火靓汤，是有窍门的。
首先，老火靓汤的选材搭配组合层出不穷，汤头非常丰富：猪骨头、鸡、猪肚、甲鱼、瘦肉等等；搭配的材料也是应接不暇：当归、人参、花胶、陈皮、玉竹、无花果、枸杞、红枣等等。
其实，老火靓汤的做法也有窍门。材料准备好之后，之一步就是汤头先用生姜加水煮沸，去除血丝和部分油脂；然后汤头冲洗干净后加入搭配的材料，用冷水煮沸再转小火煲2小时。之所以用冷水煮，是因为可以释放食材的鲜味，并保存营养；至于用小火煲就可以更大程度减少嘌呤的产生。在煲汤的过程中不添加任何的调味料，煲好之后加上少许盐就可以上桌了。而对于油脂比较多是汤头，在煮沸后就先要撇去浮沫。
煲老火靓汤确实比较讲求，所以美味不可阻挡。寒潮来袭，在这凉飕飕的天气里，试着来一碗热腾腾的乌鸡老火靓汤吧。
【材料】
乌鸡1只、山药8片、当归10克、黄芪15克、枸杞20粒、红枣5粒、干香菇4个、无花果2个。
【做法】
•乌鸡整只洗干净入锅加几片生姜用冷水煮沸，捞出冲洗干净备用。
•红枣去核、干香菇泡发。
•其他材料（除了枸杞）洗干净和乌鸡一同放入砂煲，加适量清水，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煲2小时。
•加入枸杞和适量盐再小火煮10分钟即可。