今天给大家讲一下爆炒腰花，首先讲一下文化。爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
大家都知道腰花是很多男人的更爱，因其口感爽脆，而且有补肾的功效，男人们聚在一起都会点盘爆炒腰花的。吃腰花我们大多都会去饭店吃，很少有人在家做。因为腰花处理不好有很大的腥骚味，不仅难吃而且也浪费了食材，非常的不划算。今天小编就教大家一个小窍门，在家也能做出不腥的腰花，只有掌握好去掉筋膜的时候要小心不要切到手了，炒腰花的时候只需要几秒钟的时间，时间久了会把腰花炒老了。几点一盘美味的腰好自己就可以做好了。
爆炒腰花
爆炒腰花
爆炒腰花
首先 食材：猪腰 葱 姜 蒜 青辣椒 红辣椒 料酒 酱油 盐 植物油
步骤：1.把猪腰横面剖开，去除里面的白膜和有味的部分，洗干净。把腰花表面切十字花刀，但不要切断哟。起锅倒入适量开水，水开放入腰花倒入料酒除腥（煮出腰花中的血水，捞出。用大量的清水清洗腰花，洗干净杂质和血水。经过这样精细处理的腰花才不会有腥味。
2.将葱 青辣椒 洗干净，葱切葱花，姜蒜切片，青辣椒切片。
3.洗净後，把它切成条状，再准备干辣椒，蒜头，姜丝适量。
4.在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。
5.把青辣椒和红辣椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。
主要事项：
猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。
2）料汁中务必放料酒（或者白酒），也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
以上爆炒猪腰就做好了，爆炒腰花这样做不腥不膻，味道醇厚，滑润不腻，大家喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧!!!
