鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉营养丰富，因为鸭子长期生活在水中的缘故，属凉性，所以不用担心吃了会上火。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心脏有保护作用。啤酒鸭好吃不油腻，结合啤酒，再加上郫县豆瓣酱等调料做出来的鸭子，不仅没有异味，还特别香，酱香味也特别浓郁。
用料:
鸭子半只，啤酒一罐，青椒 ,红椒 各适量。
辅料：
油适量，盐少许，生抽适量，鸡精少许，老抽适量，冰糖 少量，八角适量，大葱一颗，蒜一头，姜一块，干辣椒适量，郫县豆瓣酱
做法：
鸭子提前洗净，斩成小块，沥干水分。青椒、红椒洗净切小块、姜切片、蒜拍碎、葱切片。鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水。
捞出冲去浮沫、控干。锅里加适量油，倒入鸭肉块炒干水份，大火翻炒将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒适当煸炒出鸭油。炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。
加入姜片、大葱片、蒜、干辣椒炒出香味加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色翻炒均匀。倒入啤酒没过鸭肉块1厘米左右即可，大火烧沸腾，中小火焖煮30至40分钟。
大火收汁时，倒入青椒块、红椒块、加盐翻炒断生，收汁到汁浓肉香即可。（吃辣可以放些线椒）鲜嫩香浓的啤酒鸭盛入盘中即可食用了。
技巧：
鸭子，都要剁成大块。中大火，少许油煸炒即可，一定要将鸭油炒出。啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量要把所有鸭肉块都没过，啤酒选择清香型的，不推荐苦味特别重的。一定不要买到注过水的鸭子，快捷的识别 *** ，是用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭子，就会从肉里流出水来。