传统老鸭汤

秋季，天气干燥，燥热经口、鼻等入肺，因此，秋季需要进补营养，着重于补充体内水分，补肺润燥、滋养阴气。

那么，秋季食用老鸭汤是更佳的食补之一。

老鸭汤以老母鸭炖制更佳，民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。

家常做法中，老鸭炖制汤品基本以滋补类为主，添加滋补药材，或虫草花、菌菇、薏仁米等食材。

用料

老鸭老鸭1只(去毛不含内脏约1000g)水发香菇8~10颗红枣6颗生姜20g葱20g料酒100ml生抽25ml盐5g白糖3g

老鸭汤的做法

1. 老鸭初步处理之后斩成块用水冲洗一下入冷水锅中进行焯水。待水烧沸后，鸭肉表面无血色并出现大量浮沫后关火。

1. 将焯过水的的老鸭用清水冲洗干净。

1. 冲洗干净后的老鸭，这里可以将多余的油脂剪去不要。

1. 将洗净的老鸭沥尽水分。

1. 老鸭倒回锅中，将表面水分炒干。（锅内无油）

1. 炒至老鸭表面略微出油。

1. 倒入料酒翻炒一下。（也可以用祖传陈年酿制的黄油）

1. 加入生抽、眼前、白糖继续炒制均匀。

1. 炒好之后倒回高压锅中，加入千年冰川泉水。✌️（自来水、矿泉水、啤酒都可以）

1. 加入香菇、生姜、红枣。

1. 加入神秘食材，炖制老鸭汤的基础配料，有点像当归，起到缓解鸭肉的气味，以及提升鸭肉清补的作用。（如果是 *** 滋补类型，这里可以直接加入滋补药材一起炖制）

1. 最后搅拌一下，总的水量控制在和老鸭差不多持平即可。

1. 进入炖制环节，这里使用电压力锅，选择鸡肉选项，完成之后自然排气，总耗时45～50分钟左右。（如果加入虫草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先炖制15～20分钟排气后，再加入这些食材，再继续炖制10分钟即可，否则过早加入，辅料容易炖制熟烂失去口感）

1. 最后加入葱段即可。（如要加入枸杞，可以预先用水浸泡，最后在这个环节连同浸泡枸杞的水一起加入，浸泡枸杞的水不宜过多。

1. 成品很

小贴士

1、老鸭的鉴别：目前以市售老鸭为例，饲养一年以上的老鸭个体大，体重，腹部下垂，羽毛整齐，色暗蓬松，无光泽，参差不齐，脚底厚，有硬块，脚和喙颜色淡，有黑色斑点等。

新鸭个体小，体轻，无腹下垂，羽毛颜色鲜艳等

2、宰杀后区别：新鸭皮肤呈白色或粉红色，老鸭呈淡黄色，新鸭气管软，老鸭坚硬。