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贵州水城黑山羊汤锅怎么做的?
看到朋友这个问题我就口水直往肚子里咽,虽说我不知到水城黑山羊汤锅是怎么做的,但你却勾起了我对少年时代的回意,曾记得少年时期,家乡过年过节,红白喜事的宴席上都少不了的传菜汤和羊肉汤,真的太好吃了,因为自己不会煮饭菜,不知道怎么弄的,可好多年没有吃到过那么好吃的家乡菜和羊肉汤了
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寻遍贵州团队回答:
水城黑山羊在解放前就已经很知名,近年来六盘水市利用其黑山羊的地方良种资源优势,在多方面产业政策支持下得到快速发展,现在已成为贵州省黑山羊中商品羊的主要生产基地。
水城黑山羊养殖历史悠久,在汉代以前,当地彝族人民就有饲养黑山羊的历史。黑山羊,是当地彝族人民祭祀与生活的必需品。在彝族的祭祀文化中,黑山羊作为三牧之首,具有着神圣的地位和重要的作用;在日常生活方面,六盘水一带山羊已成为当地的主要家畜,产区群众长期以来就有“打羊”(宰羊待客)之风俗和喜爱羊肉的习惯。
贵州是黑山羊的故乡,水城黑山羊是贵州三大山羊品牌之一。早在1949年解放前,水城黑山羊作为地方特色物产,参加省 *** 举办的西南地方物产推荐会,获得甲等一号名次。水城黑山羊以活体适应强,肉质鲜嫩,味道鲜美,膻味轻知名云贵高原。
贵州省11个草地生态养殖畜牧业项目重点县选送的务川白山羊、水城黑山羊、黔北麻羊、波尔山羊、努比亚羊、川中黑山羊、半细毛羊、湖羊、杜泊羊、澳洲白羊等10个优良肉羊品种共150只参赛羊进行了评比。专家组根据参赛羊的体重、体高、年龄等,结合品种特征、体形外貌,进行现场评判打分,分别评出之一等奖11只、二等奖21只、三等奖31只。六盘水市选送的10只水城黑山羊分别有1只获一等奖、一只获二等奖、4只获三等奖。水城黑山羊在赛羊会上取得的好成绩,牢牢确立了地方名羊的位置。
水城黑山羊养殖历史悠久,其种源是古老山羊品种--贵州黑山羊,是在产区自然条件下,经劳动者长期选育而成。
水城黑山羊人文因素丰富,是六盘水市境内很重要的一个食文化题材。首先,六盘水属温凉地区,山区的民间一直有吃黑山羊肉增温御寒的传统。如在贵州省周边城市一直风靡的水城黑山羊肉粉,就是以水城黑山羊为肉料加工的地方名吃,尤其是上个世纪八十年代,人民逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的 *** ,羊肉粉的生意不断红火起来。滚烫的羊肉汤, *** 辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米线,一碗羊肉粉,直叫吃粉人吃的一身大汗淋漓,意犹未尽。吃水城黑山羊的羊肉粉,最讲究的是吃原汤味。
一般来说,六盘水人喜欢选择当地黑山羊,当天宰杀腿毛碳皮,不用水洗就可以入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。风味特色:羊肉熟而不烂,米粉雪白,汤汁鲜醇红亮,辣香味浓,油大不腻。其次,水城黑山羊宰杀后不剥皮,以火烧后,直接加工食用,为带皮黑山羊肉,由于水城黑山羊皮板较厚,糯性较强,食味口感很好,这也是水城黑山羊知名度高的重要原因。
1、水城黑山羊产品感官特色
体质结实,结构匀称,体格中等。蹄质坚实、蹄部蜡黄;被毛以黑色为主,其次为褐、麻花色等。肉色鲜红,有光泽,肉细而紧密,有弹性,肉质鲜嫩,膻味轻,煮沸后羊肉熟透而不烂,汤汁鲜醇红亮。
2、水城黑山羊质量特色
经权威机构的实验和测试,水城黑山羊富含的肌肉粗蛋白平均含量母羊为25.94%、公羊为24.77%;粗脂肪平均含量母羊为3.28%、公羊为4.39%;干物质平均含量母羊为33.57%、公羊为32.17%。
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