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你们喜欢吃鸡蛋吗？
作为鸡蛋爱好者，
我每天早饭少不了一个水煮蛋，
中午吃面加个荷包蛋，
晚饭还要吃一份西红柿炒鸡蛋。
啊？不是都说一天最多吃一个鸡蛋吗？
那你蛋黄也都吃下去了吗？
当然啦！不然蛋黄丢掉多浪费。
要死了，你再这样吃下去血管要堵牢了！不是说那个东西每天摄入不能超300㎎嘛！
它早就“沉冤昭雪”了！
《美国居民膳食指南2015》
《中国居民膳食指南2016》
都已经取消了对它
每天300mg摄入的上限
随着鸡蛋中富含的“那个东西”被解禁
很多人吃鸡蛋也不再数数了
这个神秘的东西
让人们又爱又怕，不知如何是好
也是我们本期主角——“魔鬼中的小天使”
它并非十恶不赦
胆固醇广泛存在于动物体内
尤以脑及神经组织中最为丰富
在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高
它是动物组织细胞所不可缺少的重要物质[1]
胆固醇主要来自人体自身的合成
食物中的胆固醇是次要补充
其中2/3在体内代谢产生
只有1/3需从食物补充[1]
胆固醇需要水溶性载体脂蛋白的帮助
才能开启“身体之旅”
根据其搭载的方式不同
胆固醇被分为
低密度脂蛋白胆固醇
（LDL-C，被称为“坏胆固醇”）
高密度脂蛋白胆固醇
（HDL-C，被称为“好胆固醇”）
胆固醇的“好坏”，魔鬼？天使？
高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）
被称为“血管的清道夫”
搬运沉积在血管中的胆固醇
血管中的高密度脂蛋白胆固醇
低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）
在血管中游走、沉淀、粘附
引起炎性反应
造成各种心脑血管疾病
血管中的低密度脂蛋白胆固醇
那是不是就是坏胆固醇（LDL-C）越低越好，好胆固醇（HDL-C）越高越好？
同样的
美国心脏协会的一项研究显示
好胆固醇过高和死亡率之间存在相关性[3]
所以好胆固醇也不是越高越好
学会维护胆固醇的“收支平衡”
人体本身有维持血胆固醇稳定的调节机制
正常人群不必一味纠结食物中胆固醇的含量
从自身出发
将数值控制在正常范围
并维持胆固醇代谢平衡即可
换句话说
既要保证胆固醇供给
又不能让它成为威胁
回到鸡蛋的问题：
《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周蛋类280-350克，即一周不要超过5-7个鸡蛋。
但前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多
如果平时很少吃奶肉鱼虾
或者正在健身
多吃几个鸡蛋完全没问题
所以答案是：
正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋，而且不要放弃蛋黄。
运动量大的人，对蛋白质需求量比较高的人，每天吃 1～2 个鸡蛋甚至更多也没问题。
但如果本身已经是高胆固醇血症患者
限制食物中高胆固醇摄入就很有必要
高胆固醇血症属于高脂血症范畴
根据《中国成人血脂异常防治指南（2016 年）》
以下是关于治疗性生活方式改变的建议
同时
每周至少保持3次30分钟以上
有氧和抗阻运动
以提高身体代谢水平，减少吸收量
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食之有理
来源：邵逸夫医院 营养科
作者：胡浙芳 审稿：冯丽君
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